Tooraine määrab mahetoidu kvaliteedi
Orgaaniliste valmistoitude kvaliteeti saab parandada.
Mahetoidul on hea maine. Kuid orgaanilise valmistoidu kvaliteeti saab veel parandada. Sellise toidu tootmise kriitiliste punktide väljaselgitamine oli Euroopa uurimisprojekti eesmärk, milles osalesid Kasseli ülikooli mahepõllumajandusteaduste teaduskonna teadlased."Euroopa Liit reguleerib mahetoidu kasvatamist väga täpselt, kuid õige töötlemise kohta ei ütle peaaegu midagi," selgitab dotsent dr. Johannes Kahl Kasseli lähedal Witzenhausenis asuvast mahetoidu kvaliteedi ja toitumiskultuuri osakonnast: "ELi määrus nõuab toiduainete tootmisel õrnaid protsesse, kuid ei määratle, mis see on."
Samal ajal otsib toiduainetööstus võimalusi mahetoidu kvaliteedi parandamiseks. 14. aasta juunist kuni 2007. aasta juunini töötas projekti „Kriitiliste kontrollpunktide kvaliteedianalüüs“ (CORE organic QACCP) raames kokku 2010 teadus- ja tööstusasutust täiustatud tootmisprotsesside kallal. Viidi läbi välikatsed ja kvaliteedianalüüsid. Mõju tervisele on tõestatud loommudelitega. Eelkõige vaatasid teadlased kriitilise pilguga imikutele mõeldud porgandipüree tootmist.
Teadlaste tulemuste kohaselt on ökoloogilise porgandipüree valmistamisel üks eriti kriitiline kvaliteeti mõjutav tegur: tooraine. "Tooraine on ülioluline," rõhutab Kahl. Valmistootes leiti olulisi erinevusi, olenevalt sellest, kas kasutati värsket või külmutatud toorainet. Teadlaste jaoks üllatav tulemus. "Edasi töötlemiseks sügavkülmutatud kaup nii hästi ei sobi," ütleb Kahl. Tulemus maitse, lõhna ning oluliste vitamiinide ja antioksüdantide osakaalu poolest on märgatavalt kehvem kui värsket toorainet kasutades.
Kahli sõnul ei soovitata projekti raames välja töötatud ja tööstuslikus skaalal testitud kriitiliste kontrollpunktide (QACCP) meetodit porgandimassi jaoks mitte ainult imikutoidu, vaid ka kogu mahetoidu puhul üldiselt.
Allikas: Kassel [ Ülikool ]
