Campylobacter: Kõige tavalisem põhjus bakteriaalsed kõhulahtisus

Uus BfR infolehes kaitseks nakkuse

Kaitse kohta Campylobacter infektsioonid toidust teatab uue tarbija infolehte Federal Riskianalüüsi Instituut (BfR). Nakatumine need bakterid on kõige sagedamini teatatud Euroopas. Saksamaal üle 60.000 juhtudel registreeritakse igal aastal. Eriti levinud, laste nakatunud alla viie ja noortel täiskasvanutel. Selle tagajärjeks on diorröahaigused üksikjuhtudel siiski raskekujulise neuroloogiliste häirete või liigesepõletikku. "Kuna Campylobacter leida peamiselt töötlemata linnuliha, kes kokad ise, pöörama erilist tähelepanu köök hügieeni töötlemise ajal vajadustele," ütleb professor dr dr Andreas Hensel, president BfR. Campylobacter infektsioonide Kampülobakter, saab nii vältida lihtsate vahenditega.

Campylobacter tekkida lemmikloomad ja kariloomade, samuti keskkonnas kogu maailmas. Nad sageli jõuab lüpsi või tapmiseks toidule. Eriti sageli Campylobacter leitud toores linnuliha. Palju vähem patogeenide leitud toorpiima ja veise- ja sealiha. Puudumine köök hügieeni kuid idu võivad sattuda teiste toidud.

Selle vältimiseks tuleks köögis olla ettevaatlik, et vältida ristsaastumist. Ristsaastumine on mikroobide kandumine enamasti toorelt toidult teisele toidule, näiteks kui toores kanakotlet on tööpinnal otse salati kõrval. Võimalik on ka kaudne mikroobide edasikandumine käte, tööpindade, nugade või muude köögitarvete kaudu. Ristsaastumise allikaks võib olla ka linnuliha pakend.

Kampülobakter võib teatud aja toidus ellu jääda, kuid ei saa selles paljuneda. Nagu enamik toidu kaudu levivaid patogeene, võib kampülobakteri hävitada kuumutamisel, st keetmisel, praadimisel või pastöriseerimisel. Lisaks on kampülobakter tundlik hapniku, kuivamise, soola ja happe suhtes. Toidu sügavkülmutamine seevastu ei suuda kampülobakterit täielikult tappa, vaid vähendab ainult mikroobide arvu.

Isegi väikesed kampülobakteri kogused võivad inimestel põhjustada sooleinfektsioone, mis on tavaliselt seotud kõhuvalu ja kõhulahtisusega. Harvaesinevate tüsistustena võivad esineda ka närvihäired (Guillain-Barré sündroom) ja liigesepõletik.

Nende nakkuste vältimiseks soovitab BfR tarbijatele:

• Enne toidu valmistamist ja selle ajal peske käsi regulaarselt sooja vee ja seebiga
• Puhastage pinnad, seadmed ja käed põhjalikult pärast iga kokkupuudet toore linnuliha, selle pakendi või kondensatsiooniveega.
• Esmalt valmistage toidud, mida enam ei kuumutata või millel on väike mikroobide oht, nagu salatid ja köögiviljad, ning alles seejärel valmistage toidud lihaga.
• Grillimisel kasuta toore ja küpsetatud liha jaoks eraldi tange
• Küpseta kanaliha korralikult läbi, kuni see on üleni valkjat värvi
• Enne tarbimist keeta toorpiim

Infoleht "Kaitse toidu kaudu levivate kampülobakteriga nakatumise eest" on suunatud tarbijatele ja levitajatele. See on tasuta ja seda saab BfR-ilt kirjalikult taotleda (See e-posti aadress on kaitstud spämmirobotide vastu Et näidata JavaScript peab olema sisse lülitatud! või faks 030-18412-4970). See on saadaval ka veebis kui [pdf faili] allalaadimiseks saadaval.

Allikas: Berliini [BfR]