Oht hallituse: TU Dortmund teeb toidu ohutumaks

Umbes veerand maailma toodetud toit ja sööt, mis sisaldavad niinimetatud mükotoksiinide, st metaboliitide hallitusseened, kes ründavad teravilja valdkonnas ja põllukultuuride. Need on kahjulik inimestele ja loomadele isegi väikestes kogustes: Mükotoksiinid võivad rünnata, kantserogeensete ja mutageensete kesknärvisüsteemi - eriti kriitiline on asjaolu, et mõned sellised ained võivad kahjustada immuunsüsteemi.

Rühm teadlasi eesotsas ülikooli Dortmund nüüd võtab selle riski ja uurib kogu tootmisprotsessi pärit toiduainete saagi töötlemise tarbijale. Eesmärk on välja töötada juhend, mis aitab vähendada saastamist toksikoloogiliselt ohtlike mükotoksiinide toidu ja sööda kohta. Rahastamine 1,8 miljonit eurot saadakse ühisprojekti konkursil "Ernährung.NRW". Projekti koordinaator on prof Michael Spiteller Instituudi Keskkonnauuringute (raudteedele) tehnikaülikoolis Dortmundi.

Koos Bonna ülikoolide (INRES, Phytomedicine, prof. H. Dehne) ja Münsteri (toiduainete keemiainstituut, prof H.-U. Humpf) partneritega ning TÜ Dortmundi Leibnizi tööuuringute instituudiga (prof GH Degen ) ja tehasest ja loomasööda tootjatest pärit töörühmad, mükotoksiinide saastumine toidus ja söödas on NRW esindaja, et lahendada seni suuresti lahendamata probleem toidu ja sööda töötlemisel. Alustades õigest viljelemisest, asjakohasest ladustamisest ja järgnevast töötlemisest, soovivad teadlased arendada mükotoksiinivabasid tootmissüsteeme, et minimeerida kahjulikke hallituse jääke toidus. Praegune lähenemisviis teadusuuringutele - keskendudes individuaalsetele mükotoksiinidele - on ebapiisav, sest see ei käsitle paljusid ja mitmesuguseid hallituse metaboolseid tooteid. See on koht, kus projekt kavatseb lahendada ja lahendada toiduainetes leiduvaid toksiine nii laialdaselt kui võimalik multimükotoksiinianalüüsi abil.

INFU on selle valdkonna spetsialist, kuna ta on aastaid läbi viinud vee, pinnase ja taimede orgaaniliste saasteainete uuringuid. Projekti lõppedes töötatakse välja suunis, mis peaks aitama piirata toidu ja sööda saastumist mükotoksiinidega. Koostöös Nordrhein-Westfaleni põllumajanduskojaga ja äripartneritega tuleks pärast projekti lõppu välja töötada vältimisstrateegiad, et vähendada ohtlike ainetega saastumist toidus ja söödas.

Eesmärk on minimeerida mükotoksiinide teket toidus ja söödas, et tagada nii loomade kui ka tarbijate tõhus kaitse. INFU ja tema partnerite uurimistöö keskmes on aga mitte ainult tervist ohustavad aspektid. Kuna põllumajanduskultuuride hinnad on viimastel aastatel tohutult tõusnud, kuid ka maailmaturul on need oluliselt muutunud, on ka majanduslik tegur väga oluline. Kvaliteedi halvenemine hallituse saastumise ja mükotoksiinide piirväärtuste ületamise tõttu on tõsised majanduslikud riskid, mida ühisprojekt tahab kontrollida.

Mükotoksiinide saastumise majanduslikud ja tervislikud aspektid käivad käsikäes. Tulevikus võiks projekt anda püsiva panuse toidu ja sööda tootmise ohutumaks muutmiseks, et stabiliseerida põllumajandustootjate ja toiduainete tootjate sissetulekud, vähendades samal ajal inimeste ja loomade ohtu hallituse saasteainete puhul.

Allikas: Dortmund [INFU]