Struktuursed probleemid toitainesse: Kas skandaalid paratamatu?

Frankfurt ajaloolane näitab silmatorkav paralleele praeguse arutelu arutelu 19. sajand

Toit skandaalid on viimastel aastatel - nii tundub - jõudnud seni ületamatu tase. Praegune dioksiiniskandaalin saab taas põhilised probleemid tänapäeva toiduvarud on nähtav, mis kajastuvad igapäevaelu skandaal vaba aeg enamasti vähe: Tarbijad on võimeline tõesti hinnata toidu kvaliteeti, võivad nad paljunevad ainult piiratud viisil, mida nad söövad. Kuid see ei ole uus funktsioon Käesoleva kuna see usuvad skandaali ulatus tihti. Pigem oli see teema juba 19. Sajandil - kiiluvees areneva industrialiseerimine. Hiljuti avaldatud doktoritöö "toitu vastavalt standardile" Vera Hierholzer, teadlane History Department of Goethe Ülikool, see tõestab veenvalt.

Teaduslikult kõlavad tootenimed, arvukad kvaliteedimärgid ja üha üksikasjalikumad pakendimärgised viitavad tänapäeval teadlikele ostuotsustele, kuid lõppkokkuvõttes on need ratsionaalsuse fiktsioonid. Söömine ja joomine määratakse tarbijate ja toidutootjate vahelise teabe asümmeetria tõttu ja põhineb seetõttu usaldusel. Selle tähtkuju tuum tekkis juba Saksa impeeriumi ajal. Frankfurdi ajaloolase uuring, mille avaldasid Vandenhoeck & Ruprecht 2010. aasta augustis, näitab hämmastavaid paralleele tänaste arutelude ja 19. sajandi lõpus alanud laiaulatuslike avalike arutelude vahel.

sajandil viidi toidu kvaliteedini.

Sel ajal toimunud üleminek isemajandamiselt konsumerismile ja masstootmise algus muutis suhet toiduga. Kasvav tööjaotus tõi kaasa distantsi tarbijate ja tootjate vahel. Tootmine muutus järjest mehhaniseeritumaks, teaduslikumaks ja seeläbi vähem läbipaistvamaks, kaupade liikumine globaliseerus. Turule tulid uued koostisosad ja lisandid ning uued tooted nagu margariin ja puljongikuubikud. Asjaolu, et tarbijad jäid seni teadmata viisil toidu päritolu ja olemuse osas teadmatusse, tõi kaasa ebakindluse kasvu. Samal ajal muutis toitumisalaste uuringute esilekerkimine nägemust toidust ja uued teaduslikud avastused tõstsid teadlikkust.

Vera Hierholzeri töö tegeleb küsimusega, kuidas arenev tarbimisühiskond käsitles täheldatud umbusaldust kaubastatud toiduvarude vastu. Ta näitab, et riigi, äri, teaduse ja tarbijate sageli lahknevate huvide ristumiskohas tekkis konkureerivate, kuid tegelikult üksteist täiendavate toidukvaliteedi regulatsioonide võrgustik.

Hierholzer jälgib arutelusid tungivalt nõutud 1879. aasta esimese ühtse toiduseaduse üle, mida iseloomustas mõistliku tasakaalu otsimine üksikasjalike, täpsete sätete ja piisavalt avatud regulatsioonide vahel, mis on kesksel kohal ka tänapäeval, mis peegeldab kiiresti muutuvat teemat ja majanduse huvid. Raamat kirjeldab võitlust korrapärast ja igakülgset kontrolli teostavate järelevalveasutuste võrgustiku loomise nimel.

Hierholzeri uurimus vaatleb aga ka valitsusväliste osalejate kehtestatud norme. Lisaks riiklikule seadusandlusele kehtestasid loodava toidukeemia teaduslikud ametiühingud toiduainete uurimise ja hindamise standardid, mis aina enam arenesid kvaasiõiguslikeks standarditeks – toiduainetööstuse meelehärmiks. See lõi teaduslikele normidele vastu oma kvaliteedireeglid, mis samal ajal olid mõeldud tarbijate usalduse toetamiseks. Üksikud sektorid, nagu šokolaaditööstus, asutasid oma järelevalveasutused ja lasid oma kaupu regulaarselt kontrollida – loomulikult mitte ilma seda kvaliteedimärkide ja reklaamidega avalikkusele turustamata.

Aktiviseerusid ka tarbijad, tekkisid esimesed tarbijate ühendused. Lisaks said tarbijad avalike arutelude keskmeks. Poliitikud ja teadlased asusid sageli seisukohale – ja siin võib täheldada veel üht silmatorkavat sarnasust praeguste debattidega –, et tarbijate “irratsionaalne”, eriti hinnale orienteeritud nõudlus viis paratamatult võltsimiseni. Sel põhjusel püüti populaarteaduslike juhendite, ajaleheartiklite, loengute ja näituste abil korrigeerida tarbimisharjumusi, mis madalat elatustaset silmas pidades (veel) reaalsust igatsesid.

Tasapisi tekkis tööjaotusel põhinev toiduregulatsiooni mudel, mille aluspõhimõtted kehtivad tänaseni. Selle detailne disain tuleb aga ikka ja jälle uuesti tasakaalustada – hiljemalt siis, kui uued skandaalid selle funktsionaalsuse kahtluse alla seavad. Lisaks kibedale tõdemusele, et tänapäevases, funktsionaalselt eristuvas ühiskonnas ei ole võimalik saavutada täielikku toiduohutust, annab Hierholzeri töö vähemalt ühe lohutava kindluse: meie toitumine pole kunagi olnud nii hea kui praegu – lihtsalt sellepärast, et see, mida tänapäevases pakutakse. tööstusriigid pole kunagi olnud nii rikkad.

teave:

dr Vera Hierholzer, Maini-äärse Frankfurdi Goethe ülikooli ajaloo-, majandus- ja sotsiaalajaloo osakond, See e-posti aadress on kaitstud spämmirobotide vastu Et näidata JavaScript peab olema sisse lülitatud!, 069/798-32620; www.vr.de/de/Hierholzer-Nahrung-nach-Norm/t/1001003599/

Allikas: Frankfurt Maini ääres [ Goethe Ülikool ]