Sensorite testimine - kuidas maitset katsetatakse?
Tükk maksavorsti sulab suus – aga kuidas see tegelikult maitseb? Sellele küsimusele pole nii lihtne vastata. Sest maitset on raske sõnadesse panna. Turu-uuringute jaoks testitakse toitu sensoorselt koolitatud ja treenimata inimestega.
Koolitatud katserühma kasutatakse nagu "inimmõõtevahendit", selgitab Stiftung Warentest oma ajakirja detsembrinumbris. Nii on tegelikult võimalik toodete maitset objektiivselt hinnata. Koolitatud katseisikutel on head kuni keskmisest paremad sensoorsed oskused. Nad oskavad neutraalselt kirjeldada, mida nad lõhnavad ja maitsevad. Tavatarbijal on raske põhimaitseid õigesti liigitada magusaks, hapuks, mõruks, soolaseks ja umami. Samuti on vaja loovust ja head mälu. Vastasel juhul ei suuda sõnad sensoorseid tajusid kiiresti kirjeldada.
Testijad degusteerivad tooteid reeglina anonüümselt ja juhuslikus järjekorras. Tavaliselt õpetatakse neid teatud toiduainete osas. Tuleb õppida mitte sisikonna pealt hindama, vaid analüütiliselt. Näide: šokolaadis vähendatakse suhkrusisaldust. Nüüd on huvitav, kuidas inimesed seda muutust tajuvad. Kas šokolaad lihtsalt maitseb vähem magusalt või tuleb linnaseline noot rohkem esile? Võib ka olla, et suutunne on erinev.
Tarbijatest, mis pakub huvi eelkõige tööstusele, on hoopis teistsugune. Koolituseta osalejad peaksid spontaanselt otsustama, kas neile toode meeldib või mitte. Nii saab näiteks hinnata, kas toit sihtrühmale meeldib ja kas turule toomine tundub paljulubav. Et tulemused oleksid sisukad, peavad osalejad toiduga kursis olema. Kes näiteks kohvi maitseb, ei tohiks igapäevaelus olla teejooja.
Heike Kreutz, www.bzfe.de
