Delicious juurköögiviljad külgriiul jõulud röstitud
Langeva temperatuuri korral suureneb söödav keskmiselt juurviljad. Värvikad porgandid, südamlik pastinaak ja vürtsikas juurvilja petersell pakuvad menüüs teretulnud muudatust. Sügisel ja talvel on hooaeg värsketest juurviljadest Saksamaalt välitingimustes kasvatamiseks. Kõige olulisem juurviljad on kahtlemata porgand, mis vastavalt Federal Information Center for Põllumajandus (OSL) toodeti 2017 12.545 hektarit Saksamaal. Selle tulemusena kasvas maa-ala 1.336 hektariga võrreldes eelmise aastaga. Enamik porgandid kasvab väljad Nordrhein-Westfaleni, millele järgneb Alam-Saksi, Rheinland-Pfalzi, Bavaria, Schleswig-Holstein ja Baden-Württemberg, mis kokku moodustavad peaaegu 85 protsenti kasvupinnast tulemas.
Kuigi Orange Porgand kõige turuosa, kuid viimastel aastatel uusi atraktiivseid sortide valge, kollane, punane või lilla tulla peedi värvi ja kahevärvilise sordid. Vastutus värvide eest on karotinoidid. Need nn fütokeemilised ained toimivad ka antioksüdantidena ja saavad kaitsta meie rakke kahjustuste eest. Seetõttu peetakse karotenoide teatud tüüpi vähi, samuti südame-veresoonkonna haiguste vastu kaitsvaks teguriks. Apelsini sordid sisaldavad peamiselt beetakaroteeni, punaseid sorte lükopeeni, kollaseid sorte luteiini ja violetse sorte antootsüaniine.
Porgand on kergesti seeditav ja madala kalorsusega. Nad sisaldavad lisaks karotenoide, aga ka teisi väärtuslikke toitaineid nagu kaalium, kaltsium ja raud. Muide, rasvade lisamine võile, kreemile või õlile parandab beetakaroteeni imendumist. Kuid veelgi olulisem on porgandite tükeldamine hästi ja närida korralikult, teatab föderaalne toitumiskeskus (BZfE).
18ile. Century hinnanguliselt talvel köögivilju ning peaaegu ümberasustatud kartul ja porgand, pastinaak kogemus kui meil on renessanss kasvava kasvupind. Alates septembrist on koristatud ja hoida kuni kuus kuud, kollakas kuni 40 cm pikk suhkrupeeti pakutakse laia peaga terve talve.
Pastinaale saab süüa toorelt või keedetud - nagu porgandid. Väiksemad noored pastinaakid on suppi sisestatud väga head. Röstitud toores juurvilja maitse nagu salat. Samuti on väga populaarne pastinaatpüree, mis maitseb natuke rohkem aromaatset kui kartulipüree. Pastinakid on kõrge efektiivsusega, kerged köögiviljad ning sisaldavad ka olulisi koguseid C-vitamiini ja kaaliumi.
Pikemat aega meie kasvatamisel palju suurematel aladel kui pastinaak on juure peterselli. Erinevalt petersell see moodustab kuni 20 cm pikk, kollakasvalge, õhuke, söödav rüps magusa ja vürtsika maitse. See on saadaval ka septembrist kuni kevadeni kaubanduses.
Rootsitud petersell on ideaalne koorekuppide jaoks, kuna toiduvalmistamisel säilib root juurvilja peterselli maitse. See sobib hästi köögiviljasortide valmistamiseks ja rafineerimiseks Lambaliha, mängu ja veiseliha täiendus, Võite ka viilu ja praadida neid. Juur petersell on suur tarnija C-vitamiini ja provitamiin A ja mida paljud ei tea: Lehed on mitte ainult söödav, vaid ka maitsev.
