Auhinnatseremoonial IFFA-eelõhtul
afz - üldine lihunik ajalehes ja lihatööstuse antud "Liha Vision Award 2013" ja "auhind lihatööstuse"
olid kõigepealt sõlminud eelõhtul IFFA rahvusvaheline mess lihatööstuse Frankfurt - uus lihalt äri kaubandus meedia Deutscher Fachverlag (afz - üldine lihunik ajalehes ja lihatööstuse) alustas "Liha Vision Award" ja "auhind lihatööstuse ".NN "Liha Vision Award 2013" läheb kaks poolt valitud maineka žürii ettevõtted, mida iseloomustab säästev strateegilisi ja isiklikke võimsus: Hollandi firma Natura FOODTEC BV, mis arendamiseks ja rakendamiseks uuenduslike lämmastiku madalrõhu protsessi toodangust au sink; ja ühistu liha turundajad Westfleisch kes saab auhinna oma pika ja järjekindlalt ellu säästva arengu strateegia. Žürii eriauhinna läheb lihunik Max Gruber on Großweingarten.
Esmakordselt anti "Lihatööstuse edendamise auhind" noortele ambitsioonikatele talentidele nii kaubandusest, tööstusest, kaubandusest kui ka teadusest. Pöördutakse nutikate mõistjate poole, kes näitavad žüriile, millest nad koosnevad, ning veenavad oma ideede ja isikupäraga. 2013. aasta sponsorauhinna saavad: Kathrin Ausäderer Maintalist, Eva Braun Gebsattelist, Philipp Michael Köhn Hofist ja Simone Rühl Waiblingenist.
"Meat Vision Award" võitjate lühiprofiil
Natura Foodtec BV
Hollandi ettevõte tegeleb madala rõhuga lämmastikku kasutava toorsingi tootmise uue protsessitehnoloogia väljatöötamise ja turuleviimisega. Võrreldes tavapärase tootmisega on sellel protsessil eelised aja ja kvaliteedi osas. Eriti orgaanilise toorsingi puhul, mida tuleks võimalusel toota ilma nitraadi ja nitritita, pakub see eeliseid ühtlase kuivatatud värvi ja mikrobioloogilise stabiilsuse osas. Soolamis- ja maitseained transporditakse lämmastiku abil sihipäraselt ja koesõbralikult singi südamikusse, mis tagab soolade täieliku, kiire ja kergesti kontrollitava läbitungimise. Esimene tööstuslik rakendus on kasutusel Saksa toorsingitootja juures.
Westfleisch eG
Ühistuline lihagrupp on pühendunud jätkusuutlikkusele kogu väärtusahela ulatuses. CO2 jalajäljed arvutati sea-, veise- ja vasikalihale, täites sellega seni määratud olelusringi hinnangud. Saksamaa suuruselt kolmas lihaturundaja on siin teerajaja. 2010. aasta aprillis avaldas Westfleisch, EL-i edetabelis 5. kohal, esimest korda oma jätkusuutlikkuse tulemuslikkuse GRI juhistel põhinevas aruandes. Kolmas dokumentatsioon on nüüd saadaval. Tootmisahela emissioonide arvutamine näitab olulisi heiteallikaid, millest saab tuletada vähendamise potentsiaali. Westfleischi eesmärk on vähendada kasvuhoonegaase 2020. aastaks 20 protsenti. Pikaajalise ja kõikehõlmava jätkusuutlikkuse strateegia tõestuseks on ka ettevõtte missiooniavaldus "Quality partnership Westfleisch", mida on praktiseeritud alates 2007. aastast.
Žürii eriauhind: lihunik Max Gruber
Meisterlihunik Max Gruber Großweingartenist tuli umbes kolm aastat tagasi välja ideega Gruber-Eberhardti soojusjuhtimisega liha soojapressimise süsteemist. Lühikese aja pärast on liha pehmem ja mahlasem kui tavapäraselt riputatud liha. Tootmises hoitakse energiakulu madalal ja toorainekadu madalal. Protsessi tehnilist teostust tunnustas žürii eripreemiaga.
Lihatööstuse sponsorauhinna võitjate lühiprofiil
Kathrin Ausäderer
Alates 2010. aastast on tulevane lihatööstusele keskendunud toidukaubanduse spetsialiseerunud müüja kogu oma kirg oma töö vastu. See ei olnud täpselt etteaimatav. Pärast keskkooli töötas 25-aastane mees kontoris ja alustas seejärel uuesti müügipraktikaga. Tal on oma professionaalseks karjääriks väga konkreetsed plaanid. Pärast eksami sooritamist on tal plaanis minna aastasesse tehnikakõrgkooli, osaleda müügijuhi kursusel ja õhtustel ürituste korraldamise kursustel. Kathrin Ausäderer on otsustanud toetada oma koolitusfirmat – Hesseni osariigis Rodenbachis asuvat lihunik Schaafi – peoteenistuse laiendamisega jõudumööda.
Eve Brown
Igapäevane toidukäitlemine ja pere pagariäri võlusid Kesk-Frangimaal asuvast Gebsattelist pärit Eva Brauni juba varakult. Entusiasmist sai peagi tõsine huvi, eriti lihatoodete vastu. 24-aastane naine tegeleb sihikindlalt oma suurprojektiga, et olla optimaalselt ette valmistatud lihatööstuses karjääri alustamiseks. Peale tehnikakõrgkooli, toidukorralduse õpinguid Weihenstephan-Triesdorfi rakenduskõrgkoolis ning erinevaid praktikaid rahvusvahelistes lihaettevõtetes on ta alates 2012. aasta oktoobrist süvendanud oma teadmisi Inglismaal Bristoli ülikooli magistriprogrammis "Meat Science and Technology". .
Philip Michael Koehn
Lihateema läbib punase niidina Hofist pärit Philipp Michael Köhni karjääri. 23-aastane Weihenstephan-Triesdorfi rakenduskõrgkooli toidukorralduse tudeng tunneb võrgustiku- ja lahenduskeskset mõtlemist igapäevaelust pere Maxi lihapoes. Äriteemad ning teaduse ja äripraktika ühendamine on tema kirg. Tema lõputöö näitab, et Internet avab head väljavaated keskmise suurusega lihapoodidele.
Simone Ruehl
Kvalifitseeritud toidutehnoloog töötab alates 2011. aasta septembrist. Lihatehnoloogia eriala lõpetanuna töötab ta Stuttgardis lihatööstuse pereettevõttes Kübler, kus töötab umbes 170 töötajat hügieeni- ja kvaliteedijuhtimise juhina. Ajalooliselt kasvanud protsesside revideerimine on osa tema paljudest ülesannetest. 27-aastase noormehe elutegevuseks on "Salami Stengele" arendamine ja turule toomine. Simone Rühl soovib tulevikus jätkata uute põnevate lihatoodete arendamist ja anda oma panus lihunikutöö huvitavamaks muutmisel.
Allikas: Frankfurt [DFV]
