Fleischer plaani koopia kaitse Puttes ja jõulude maksavorsti
Kes armastab rikkalikku ja soolased vaatega Christmas ootamas: hooaja traditsioonilise Aachen Christmas vorsti on alanud. Hooaeg avaja oli Valges saalis raekoda, kus OB Jürgen Linden lubas traditsioonilise värava esindajatega Aachen lihuniku gild.
Liverwursti fännid saavad nüüd hõrgutist oma leivale määrida umbes kolm kuud. «Jõulumaksavorst oli vanasti mõeldud klientidele kingituseks. See oli nii populaarne, et sellest sai müügitoode. Paljudes lihapoodides on klientide nõudlus suur juba enne, kui vorst poodidessegi jõuab,“ räägib gildimeister Wolfgang Flachs.
“Kui Aacheni jõulumaksavorst on meie poes, ei pea me enam tavalist maksavorsti pakkuma,” paljastab lihunik Karl Zeiss.
Mis on see, mis määratleb Aacheni delikatessi? «Loomulikult on põhiretsept olemas. Igal lihunikul on oma ideed ja ta viimistleb seda näiteks jõhvikate või maasikatega. Kuid kooresisaldus on väga oluline. Loovusel pole piire. "See on käsitöö," ütleb Flachs.
Lisaks pähklitele, meele ja aniisile sisaldab maius ka salajasi koostisosi. Kuna populaarset Aacheni originaali jäljendati pidevalt, tuleb sellele lõpuks lõpp teha, ütles Flachs ja asus tegutsema. «Aacheni jõulumaksavorst on teel kaitstud tooteks. Meil on käimas nende ja Putte patendi esitamine. Me tahame, et neid koopiaid enam ei oleks.
Aacheni maksavorstil on traditsioon ja see on pikka aega olnud üks keiserliku linna kulinaarseid omadusi. Nende jälgi võib leida 19. sajandist. Aastakümnete jooksul on seda tarbijate ootustele korduvalt kohandatud ja viimistletud.
Klientide kõrgetele ootustele vastamiseks on Aacheni gildi lihunikud läbinud iga-aastased kvaliteedikontrollid juba üle 40 aasta. Järgmine pimedegustatsioon toimub 27. novembril Ratskelleris. See viiakse läbi Saksa Põllumajanduse Seltsi kriteeriumide järgi linna veterinaararstide, toidukontrolli ametkonna, keemilise uurimise nõukogu ning ühenduste ekspertide ja kohalike lihunike osavõtul. “Parimad maksavorstid saavad isegi auhindu,” lubab Flachs.
Aachener Tafeli kliente ootavad ka Aacheni jõulumaksavorstid. Möödunud aastal annetas lihunike gild toidupangale kokku 100 kilogrammi.
“Antisime vorsti eelkõige peredele. See võeti nii hästi vastu, et paljud inimesed on selle kohta juba küsinud. Minu meelest on väga tore žest, et eriti jõulude eel toodetakse lauale rohkem maksavorsti,“ ütleb Aacheni laua esinaine Jutta Schlockermann.
Täname Aachener Nachrichtenit (www.an-online.de), et saada luba selle artikli reprodutseerimiseks.
Allikas: Aachen [ www.an-online.de - Myriam Weber ]
