Hapnik-MAP viib suurenenud potentsiaalselt vähki tekitada ja südameinfarkti riski suurendada Cholesteroloxiden
Mõju tõttu suurenenud hapniku kontsentratsioonid esineb liha ja mitte ainult olulisi muutusi, mis mõjutavad sensoorset kvaliteediga, kuid seal on isegi suur tõus tervise tuntud kahjulike Cholesteroloxide hõivatud.
Näiteks FERIOLI, CABONI ja DUTTA, mida mõõdeti nende töös (kolesterooli ja lipiidide oksüdeerumise hindamine hapnikku sisaldavas atmosfääris ladustatud toores ja keedetud hakklihas), nende ainete märgatav suurenemine valmis valmistatud veiseliha proovides, mida tavaliselt kasutatakse 80% O2-20% CO2'is -MAP, mida hoitakse külmhoones 3-4 ° C-st kuni 15-päevani. Pärast 8i päeva suurenes 200% ja isegi peaaegu 15% kolesterooloksiidide sisaldus pärast 500-i päeva tavapäraselt säilitatud hapnikuga kokkupuutuvatele kontrollseadmetele.
Autorid osutavad, et rasvade intensiivne oksüdeerumine on tavaliselt seotud kolesterooloksiidide suurenemisega. Kolesterooloksiidid ei ole siiski kahjutud laguproduktid, mis võivad "ainult" mõjutada liha või liha sensoorset seisundit. Mõjutavad toitu kahjulikult, kuid tunnustatud mürgised ained, millel on erinevad bioloogilised mõjud, eriti seoses degeneratiivsete haigusjuhtumitega nagu arterioskleroos või vähk, mis ilmneb FERIOLI jt selle töö sekundaarsest kirjandusest. on mitu korda hõivatud.
Ainuüksi vastutuse huvides on väga ohtlik tuua selliseid aineid sisaldavad toidud kaubandusse. Rakendada ravimeetodeid, mille abil need ained toiduga moodustuvad või rikastuvad. Hapniku kokkupuude, mis on kõrgem kui looduslikult esinev hingamisõhu kontsentratsioon ja / või rõhk z. See on täpselt see, mida ta teeb hapnikurikastes MAP-ides, lisaks ei ole vajadust töödelda kõrgema hapnikutasemega liha, välja arvatud punase turustuse otsimine, mis muudab selle veelgi eetilisemaks küsitavamaks.
Kuna sellest ei piisa, muutub hapnikuga kokkupuutuv liha räpaseks, arendab vana maitset, läbib lipiidide ja valkude fraktsioonide mitmesuguseid reaktsioone ning muutub tugevaks.
See on ainult aja küsimus, enne kui tarbija saab seda tüüpi toodet rohkem teadlikuks, kuna enamik SB-kaupu üldiselt keelduvad pakendamata liha kasuks.
Alates Mitteilungsblatt der Fleischforschung Kulmbach (2008) 47, nr 181 - praktiline teave, lk 223 - täname teid loa eest.
Uudiskirja avaldab Kulmbachi liha uurimisinstituut ja see saadetakse tasuta 740i liikmetele. Fördergesellschaft kasutab märkimisväärseid vahendeid, mida kasutatakse föderaalse toidutööstuse teaduskeskuse (BfEL) Kulmbachi ala uurimistöös.
Rohkem www.fgbaff.de
Allikas: Kulmbach [NITSCH]
