Uued uuringud käivitatud: töötlemine tapetud loomade veri

Lisaja Thomas Pröller, liha-n-rohkem , avaldatud arhiiv

Uus desinfektsiooni võimaldab säästvat kasutamist lihatoodetes

Saksa Instituut Food Technologies (mikrolüliti) eV, Quakenbrück uurida koos Instituut toidu kvaliteedi ja ohutuse Veterinaarmeditsiini Hannover (TiHo) ning väikeste ja keskmise suurusega ettevõtete lihatööstuse ära uusi võimalusi säästva kasutamise loomsete kõrvalsaaduste, eriti tapetud loomade veri.

Saksamaal toodetakse igal aastal umbes 150 miljonit liitrit rümba verd, mis kõrvaldatakse tavaliselt raskesti. Vajalik oleks väärtusliku, valgu ja rauas sisalduva ringlussevõetava materjali kasutamine toiduna, eriti eetilisest vaatenurgast ning pidevalt väheneva toorainena kasvava maailma elanikkonna jaoks. Kasutades DIL-i poolt väljatöötatud mittetermilise desinfitseerimise protsessi, töötatakse välja uued töötlemis- ja kasutamisstrateegiad, mida kasutatakse lihatoodete tootmisel ja tooraine säästval kasutamisel.

Kuna veri on kiiresti riknev substraat, tuleb bakterite koormuse vähendamiseks ja hügieeni seisundi parandamiseks kasutada impulssvälju. Protsess, tuntud ka kui ELCRACK, võimaldab kergelt desinfitseerida kokkupuuteaegu sekundites, madalatel temperatuuridel ja väärtuslike tehnoloogiliste ja funktsionaalsete omaduste säilitamisel. Uurimisprojekti raames uuritakse tapaloomade vere ümbertöötamise meetodi sobivust. Lisaks hinnatakse mõju sensoorsetele parameetritele, nagu värv ja konsistents töödeldud vere kasutamisel lihatoodetes nagu keedetud või keedetud vorstid.

Uurimisprojekt (AiF 15885 N) algab 01.12.2008-il ja kestab kaks aastat. Seda rahastavad Arbeitsgemeinschaft industrieller Forschungsvereinigungen (AiF) ja Forschungskreis der Ernährungsindustrie (FEI) koos 380.000 Euro, samuti Verband der Fleischwirtschaft (VdF) eV, Bundesverband der Deutschen Fleischwarenindustrie (BVDF) ja Verband Deutscher Maschinen- und Anlagenbau ( VDMA) eV toetatud.

Kontakt:

Saksa Instituut Food Technologies DIL

Dr Stefan Töpfl

Prof von Klitzing Str. 7

49610 Quakenbrück

See e-posti aadress on kaitstud spämmirobotide vastu Et näidata JavaScript peab olema sisse lülitatud!

Tel .: 05431 183 140

Faks.: 05431 183 114

Allikas: Quakenbrück [mikrolüliti]

Kommentaarid (0)

Siin pole veel ühtegi kommentaari avaldatud

Kirjuta kommentaar

  1. Postitage kommentaar külalisena.
Taust
Manused (0 / 3)
Jagage oma asukohta