Teatime kastrulis - Ebatavaline ja mõjuvad - Aroma köök tee leotised

Kõigile, kellele meeldib kerge köögi jaoks ebatavalisi ja loomingulisi ideid, meeldib Tanja ja Harry Bischofi uus raamat. See on tee kohta. Kuid mitte küpsiste ja kookide jaoks - vaid kastmete rafineerimiseks, röstide röstimiseks, liha, kala ja köögiviljade hautamiseks, küpsetamiseks ja marineerimiseks ning ainulaadse maitseainena suulille jaoks suppides, toores köögiviljades ja magustoitudes.

Rohelisest, valgest, mustast, puuvilja-, ürditeest või rooibose teest valmistatud rafineeritud pojad ja pruulid kutsuvad teid taasavastama isegi klassikalisi retsepte. Tervislik, ülimoodne ja inspireeriv kokkamisnauding.

Keegi ei tunne puudust röstimispuljongi veinist!

Retseptid nagu: Inglise lambaliha piparmünditees, apteegitill mate tees, forell sidrunheina puljongis, kanaliha võililletees, vasikapõsed kummelitees, küülikuliha tüümianipuljongis, Earl Grey muffinid, pirnid lagritsa tees.

Allpool on toodud kaks raamatu retsepti ja nende juurde kuuluvad illustratsioonid:

Bouillabaisse apteegitilli ja aniisiga

Apteegitilli aniisi tee:

Pange 2 supilusikatäit apteegitilli ja aniisiseemneid 1 liitrisse keevasse vette. Keeda 5 minutit ja jäta tee veel 3 tunniks potti seisma. Seejärel kurna läbi peene sõela.

4i isikute koostisosad:

1 väike apteegitilli sibul

2 sibul

3 küüslauguküünt

1 spl oliiviõli

1 l apteegitilli aniisi teed

500 ml kalapuljongit

½ hunnik peterselli

1 spl värskelt hakitud tüümiani, salvei, rosmariini

Sool pipar

0,1 g safrani niidid (1 pakk)

500 g madala rasvasisaldusega tihket kalafileed – eelistatavalt erinevat tüüpi (nt merikuradi, merikurn, punakurk)

8 scampi

20 merekarpi (mis tahes)

ettevalmistamine:

Pese ja lõigake apteegitill, lõigake varred ära ja asetage roheline kõrvale. Lõika apteegitilli sibulad pikuti neljaks, eemalda vars ja lõika hammustussuurusteks tükkideks. Koorige sibul ja küüslauk. Haki sibul peeneks ja purusta küüslauguküüned kahvliga.

Kuumuta suures potis õli. Higista selles sibulaid. Lisa küüslauguküüned ja apteegitill ning pruunista korraks. Deglaseerige apteegitilli aniisi tee ja kalapuljongiga ning laske 30 minutit podiseda.

Seejärel peske petersell, loksutage kuivaks ja hakige peeneks. Lisa puljongile koos ürtidega.

Lõika kalafileed vastavalt tüübile hammustusesuurusteks tükkideks, pipar ja sool. Hõõru safranilõngad näppude vahel supi sisse. Lase kalafileed keevasse puljongisse libiseda: olenevalt liha kõvadusest kõigepealt pikima küpsetusajaga filee ja lõpuks kõige lühema küpsemisajaga filee. Lase kalal küpseda, aga ära lase puljongil keema!

3 minutit enne küpsetusaja lõppu aseta scampi ja rannakarbid peale ning lase neil küpseda.

Ja lisaks:

Serveeri bouillabaisse’i värske baguette’i ja valikulise rouille’ga (traditsiooniline küüslaugu ja tšilli majonees).

---

Võililletee sees hautatud endiivia

võilille tee:

1 spl kuivatatud ja riivitud võilillelehti pruulida 250 ml keeva veega. Laske teel 20 minutit tõmmata. Kurna läbi peene sõela.

4i isikute koostisosad:

1 pea endiiviasalatit

1 sibul

25 g võid

Sool ja pipar veskist

250 ml võililletee

ettevalmistamine:

Lõika salat varrest alustades neljandikku ja pese hoolikalt rohke jooksva vee all. Nõruta salativeerandid hästi.

Koori ja kaheksanda sibul. Sulata või suurel pannil. Kui sibul on kohev, prae selles kuldseks.

Asetage salativeerand, lõikepool all, kuumale pannile. Maitsesta soola ja pipraga ning hauta kaane all tasasel tulel 2 minutit.

Deglaseerige endiivia võililleteega. Keeda kaane all veel 5 minutit tasasel tulel, keerama ei pea.

Ja lisaks:

Hautatud endiivia maitseb suurepäraselt lisandina või eelroana koos värskelt riivitud parmesaniga.

Tasub teada:

Paljud endiivia (frisée) ja võilille mõruained reguleerivad seedimist ja kiirendavad rasvade ainevahetust.

Allikas: [ Tanja ja Harry Bischof ]