Kauba struktuurid ja kasutamine ettevõtte toitlustuses

Saksamaal toitlustusettevõte on üleminekuperioodil. Kuludiskussioonide taustal pannakse jõudlus üha enam proovile. Põhjendatud põhiandmed sööklate praeguse olukorra kohta Saksamaal, kuid vaevalt seda on. Seetõttu on CMA Centrale Marketing-Gesellschaft der deutschen Agrarwirtschaft mbH korraldanud koos ZMP Zentrale Markt- und Preisberichtstelle GmbH-ga ulatusliku esmase uuringu.

Esmakordselt annavad uuringu "Toitlustamise struktuurid ja kauba tarbimine" praegused tulemused esindusliku pildi toitlustamise turust. Need andmed on oluline tööriist kõigile, kes tegelevad professionaalselt kogukonna toitlustamisega. Lisaks selle olulise segmendi struktuuridele antakse uuringus teavet ka tooterühmade ja nende kasutamise kohta, ökotoodetest, ostuallikatest, külaliste tegevustest. Ta võrdleb ka ettevõtete toitlustust ja sotsiaalset toitlustust. Sellega joonistab ta põhjaliku pildi ettevõtte toitlustamise struktuurist:

• Umbes 14.000 39.000 ettevõttest, kus töötab 100 või enam töötajat, pakuvad töötajate toitlustamist umbes XNUMX XNUMX. Kaks kolmandikku neist valmistavad ise kohapeal süüa.
• 26 protsenti ettevõtte restoranidest on professionaalsete toitlustajate käes.
• Vaid 60 protsenti sööklatest on endiselt tööandjate toetatud toetustega. langustrend.
• Ettevõtete toitlustuses ulatub toidu- ja joogikaupade ostumaht ehk kaupade maksumus ca 1,8 miljardi euroni aastas.
• Suurimad kulutused sööklaköökide ostukorvis kulutatakse lihale – 29 protsenti, edetabeli tipus on sealiha. Külmutatud tooted on suure tähtsusega peaaegu kõigis tooterühmades.

Täieliku uuringu avaldasid CMA ja ZMP koostöös ajakirjaga GV-Praxis. Ametiajakirja toimetajad kommenteerisid uuringus kogutud teavet asjalikult ja esitasid selle selge graafikaga.

16-leheküljeline uuring on saadaval hinnaga 38 eurot Marketing Gastronomische Fachzeitschriften des Deutschen Fachverlagsilt Sabine Neufilt, Tel 069/7595-1272, e-post: See e-posti aadress on kaitstud spämmirobotide vastu Et näidata JavaScript peab olema sisse lülitatud! omandada.

Allikas: Bonn / Frankfurt [ cma ]