Akrüülamiid ei suurenda vähiriski

 Ilmselgelt innustavad tarbijakaitsjad muretsema tarbijaid põhjuseta akrüülamiidist tuleneva vähiriski pärast, sest epidemioloogilised uuringud pole veel tõestanud suurenenud vähiriski, nagu näiteks Ameerika Keemiaühingu aastakoosolekul (Ameerika Keemiaühingu 227. rahvuskoosolek) Annaheimis. Teadlased teatasid.

Lorelei Mucci Bostoni Harvardi ülikooli rahvatervise koolist teatas kohtumisel neljast juhtumikontrolli uuringust. Selles uuris ta, kas suur akrüülamiidi tarbimine on seotud põievähi, neeruvähi või pärasoolevähi suurenenud riskiga. Teadlane ei leidnud selle kohta mingeid tõendeid.

Hiljuti läbi viidud uuring, milles osales 50.000 50.000 naist, ei leidnud samuti suurenenud riski haigestuda rinnavähki. Käimasolev uuring, milles osaleb XNUMX XNUMX osalejat, uurib praegu kolorektaalse vähi tekkeriski.

Akrüülamiid tekib süsivesikuterikka toidu kuumutamisel läbi nn Maillardi reaktsiooni, mis on mitteensümaatiline pruunistusreaktsioon, mille käigus suhkrud, aminohapped, peptiidid ja valgud reageerivad, moodustades heterotsüklilisi lõppprodukte. Maillardi reaktsioon vastutab küpsetiste pruunistumise ja paljude maitseainete moodustumise eest.

(c) Autoriõigus LME Aktuell – toit ja toitumine
 http://www.lme-online.de/

Allikas: Gyhum [LME Aktuell]