Veiseliha "karjamaalt" on tervislikum ja maitsvam

Parem rasvkoostis ja karjatamisega rohkem aroomi

Asjakohane ja keskkonnasõbralik karjatamine viib parema toiteväärtusega veiseliha tootmiseni. Selline n-3 rasvhapetega rikastatud veiseliha on tervislik toit ja oluline ehituskivi inimeste asendamatute rasvhapetega varustamiseks.

Toitaineväärtuslike rasvhapete sisalduse suurendamine veiselihas ja liha kvaliteedi parandamine tarbijate jaoks on viimase kolme aasta jooksul olnud põllumajandusloomade bioloogia uurimisinstituudi (FBN) ja Suurbritannia, Iirimaa, Prantsusmaa ja Belgia koostööpartnerite ühiste uuringute objektiks. ELi rahastatud teadusprojekti “Healthy Beef” raames toimuvad muutused toitumises oluliste rasvhapete jaotuses lihas erinevates tootmissüsteemides, nt. B. Stabiilne ja karjatatav ning erinevad lihaveisetõud. 

Praegu kättesaadavad tulemused näitavad, et veiseliha on väherasvane ja tervislik toiduaine: uuritud lihaproovide lihasesisese rasvasisaldus jäi alla kolme protsendi. Suviti karjamaal peetud eri tõugu pullide lihast võis mõõta kolm korda suuremat n-3 rasvhapete akumulatsiooni. Nende polüküllastumata rasvhapete toiteväärtus ei sõltu ainult nende absoluutsest kogusest lihas, vaid ka kahe rasvhapete perekonna n-6 ja n-3 omavahelisest suhtest. Saksamaa Toitumisamet soovitab oma praegustes suunistes vähendada n-6 / n-3 suhet toiduainetes praeguselt 10-lt 20-le 1-le alla 5-le. EL projekti rohumaaliste veiste liha n-1 / n-6 suhe oli alla kahe ühe ja seega "täidab üle" toodud tervisliku toitumise soovitusi. Mecklenburg-Vorpommernis Dummerstorfis asuva ja Leibnizi assotsiatsiooni kuuluva FBN-i teadlased avastasid ka, et lisaks n-3 rasvhapete suurenenud sisaldusele veiselihas on arahhidoonhappe kontsentratsioon, n- 3 rasvhapet, on samuti oluliselt vähenenud. 

Samuti on uuringud näidanud, et võrreldes jõusöödaga laudas nuumatud pullidega on karjatatavate loomade veiselihas küllastunud rasvhappeid madalam. Transrasvhapete kontsentratsiooni seevastu ei mõjuta valitud kasvatusviis. Mõlemat viimati nimetatud rasvhapete klassi kahtlustatakse kolesteroolitaseme tõusus. Rasvad ja rasvhapped pole mitte ainult organismi energiatarnijad ja energiavarujad, vaid ka arvukate rasvlahustuvate vitamiinide (vitamiinid A, D, E ja K) kandjad. Inimese toitumise ja paljude niinimetatud elustiilihaiguste, nagu arterioskleroos või südame-veresoonkonna haigused, vahel on otsene seos.

Lõpuks suutsid ELi projekti uurimistulemused näidata, et karjatamisperioodid aitavad tugevdada veiseliha aroomi ja pikendada säilivusaega. Selle põhjuseks võib olla rohus sisalduv kõrge a-tokoferooli (E-vitamiin) sisaldus, mis oma antioksüdandina viib lihas sisalduvate rasvade ja värvipigmentide stabiliseerumiseni. 

Allikas: Dummerstorf [ FBN ]