Sour eta minak immunitate sistema estimulatzen du

Gure saliva ezaguna da elikagai funtsezko eginkizuna. patogeno inbaditzen kanpotik aurka lehen defentsa ere bada. Hori dela eta, hainbat Mikrobioen substantzia saliva presente. saliva konposizioa da adina, osasun egoeraren arabera, baina, halaber, zer norbaitek jaten eta edaten du eragina. Hala ere, banakako food osagaiak ondorioak, gutxi ezagutzen da. Orain Leibniz Institutuko Food Systems Biologia Unibertsitate Teknikoko Munich (TUM) at zientzialari talde batek giza ikerketa batean aurkitu zitrikoak azido eta pungent 6-gingerol ginger batetik estimulatzeko giza saliva defentsak molekularra. the listu osaketa eragin hau izan da:

• Azido zitrikoak (garratza),
• Aspartamoa (gozoa),
• alfa-azidoak (mingotsak),
• Sodio glutamatoa (umami),
• Gatz arrunta (gazia),
• 6-Gingerol (pikantea ere)
• Szechuanen piperrak, hidroxi-alfa-sanshoolak (pikotxeak) eta hidroxi-beta-sanshool-en (numbing) substantziak.

Zientzialariek aztertutako substantzia guztiek "modulatzeko" proteina saliva osaketa neurri handiagoan edo txikiagoan frogatzeko aukera izan zuten. ekarri zitrikoak arabera Aldaketak utzi lisozima saliva maila igoko hamar aldiz. Lisozima zelula bakterio hormak suntsitzen entzima bat da. 6-gingerol entzima baten jarduera handitu, Horren bidez Mikrobioen eta fungicidal Hypothiocyanats zenbatekoa saliva ere, gutxi gorabehera, hirukoiztu.

"Gure aurkikuntzek erakusten dute zaporea duten substantziak dagoeneko ahoan dauden efektu biologikoak direla eta horien ezaugarri sentsorial ezagunetatik haratago doazela", dio Thomas Hofmann irakaslea TUM-en. Aurkikuntza horiek egokiak izan daitezke errezeta errepertorio propioa zabaltzeko; esaterako, txinatar sukaldaritzako plateretan, bai limoiak bai jengibrea zeregin nagusia betetzen baitute.

Rüdiger Löbitz, www.bzfe.de