Haragiaren ordezko produktuak: flexitariak ez dira publizitatearekin bideratuta sentitzen
Gero eta jende gehiagok murrizten du haragiaren kontsumoa landare-alternatiben alde. Hala ere, egungo marketina ez da behar bezainbeste iristen flexitarians talde handira. Europan 75 milioi pertsona inguru begetarianoak edo beganoak dira, eta joera gora egiten ari da. Askoz handiagoa da flexitarians kopurua, hau da, elikagaien kontsumoaren iraunkortasunaz gero eta kezkatuago dagoen eta haragiaren kontsumoa mugatu nahiko luketen pertsonak. Hala ere, informazio egokia aurkitzea, nutrizio gabeziak nola saihesteko barne, erronka bat da animalia-jatorriko produktuak partzialki edo guztiz ordezkatu nahi dituzten kontsumitzaile askorentzat. EIT elikagaien komunikazio-proiektua "The V-Place" landare-oinarritutako elikagaien produktuak onartzeko eta zabaltzeko, Stuttgarteko Hohenheim Unibertsitateko Bioekonomiarako Ikerketa Zentroak koordinatutakoa, informazio-hutsune horiek nola izan daitezkeen ondoen aztertzen du. itxita.
Elikagai beganoen eta begetarianoen eskaria, haragiaren, esnearen edo arrautzaren alternatiben artean, nabarmen hazi da Europan azken urteotan: 'landare-oinarritutako elikagai' horien merkatua hazten ari da eta ez dago amaierarik hazteko joera hori.
"Hemen, 'landare-oinarritutakoa' esan nahi du landare jatorri hutsa duten baina ehundura, zapore edo itxura animalia-elikagaien antzekoak diren produktu guztiak, hala nola haragia, esnea, arrautza edo beste produktu batzuk, eta horiek ordezkatzeko xedea dutenak", azaldu du Dr. Hohenheim Unibertsitateko Nekazaritza Merkatuen Saileko Beate Gebhardt, azpiazterketa kualitatiboko burua.
Honek esnearen alternatibak barne hartzen ditu, hala nola olo-edariak eta landare-oinarritutako beste edari batzuk edo haragi-alternatibak, hala nola soja-zerrendak eta hanburgesa-patak. “Dena den, ez dira barne hartzen bananak, sagarrak edo barazkiak bezalako elikagai prozesatu gabekoak edo apur bat prozesatutakoak. Zoritxarrez, askotan ez da bereizketa argirik egiten hemen ", azpimarratzen du Dr. Gebhardt.
Kontsumitzaileek, berriz, landare-oinarritutako elikagaiak barne hartzen dituzte, baita fruta eta barazkiak ere. "Landareetan oinarritutako" sarritan "vegano" terminoa saihesten du, kontsumitzaileek askotan negatiboki lotzen dutena. Era berean, kontsumitzaile ikertzaileak azpimarratzen du oso garrantzitsua dela landare-nutrizioa eta landare-elikagaiak bereiztea: «Bata edo bestea aukeratzeko motiboak oso desberdinak izan daitezkeelako».
Ulermen desberdina EBko herrialdeetan
«Abiapuntu desberdinak ere badaude. Aztertutako EBko herrialde gehienetan –Alemanian, Danimarkan, Frantzian, Italian, Espainian eta Polonian– ez dago elikagai begano-begetarianoen definizio ofizialik”, laburbildu du Dr. Gebhardt-ek 70 pertsona ingururi egindako inkesta baten emaitzak laburbiltzen ditu: industria, zientzia eta ikerketako kontsumitzaileak eta adituak.
Inkesta kualitatibo honek bi faseko kontsumo-azterketa baten lehen zatia osatzen du: "The V-Place" proiektuan, industria eta ikerketa-erakundeen nazioarteko partzuergo bat kontsumitzaileen jarrera eta informazio-beharrei aurre egiten die, seietan. Europako herrialdeak landare-oinarritutako elikagaiei dagokienez.
"Herrialde bakoitzaren eskakizun desberdinek terminoak nahastea eta ulermen ezberdina dakartza", jarraitzen du Dr. Gebhardt elkarrizketei begira. "Alemanian, adibidez, haragi-kontsumoa neurri handi batean mugatu duten flexitarianek beren burua 'begetariano' gisa deskribatu ohi dute, Italian, berriz, gehienbat 'omniboro' gisa sailkatzen dute, hau da, orojale gisa".
"Herrialde baten barruan ere desberdintasunak daude", dio Dr. Gebhardt. «Alemanian, esaterako, flexitarians gisa definitu ohi dira «haragi-kontsumoa aktiboki murrizten duten pertsonak» edo «gutxitan jaten duten haragia», baina batzuetan «lanaldi partzialeko barazkijale» gisa ere definitzen dira. Definizio ezberdin hauek, orduan, oso zifra desberdinak ekar ditzakete: definizioaren, merkatuaren ikerketa institutuaren eta ikerketa metodoaren arabera, Alemanian flexitarians proportzioa ehuneko 9 eta 55 artekoa da.
Flexitarians zaila da helburu talde gisa zehaztea eta askotan ez dira zuzenduta sentitzen
Era berean, gaizki definitu den talde honen arrazoiak asko aldatzen dira norbaitek dieta mota hau zergatik aukeratzen duen. Gauza bera gertatzen da animalia edo landare-produktuen kontsumo motari eta zenbatekoari buruzko erabakiarekin. dr Osasunaren adibidea erabiliz azaltzen du hori Gebhardtek: «Animalien elikagairik gabe edo horiek murrizten dituztenek, askotan, osasunerako kalte gutxiago izan nahi dute. Motibo hori ezin da besterik gabe irauli: ez da, beraz, osasunerako onurarik espero landare-ordezkoak maizago kontsumitzeak. Hau bereziki egia da beganoentzat edo barazkijaleentzat, baina gutxiago flexitarianentzat ", dio Dr. Gebhardt.
Flexitarians-ek landare-oinarritutako elikagaien xede-talde oso interesgarria da, hazkunde-potentzial handia izango dutelako. Hala ere, adituen elkarrizketen ondorioen arabera, orain arte gutxiegi jorratu dira edo ez egoki jorratu dira. Arrazoi bat izan daiteke talde hau bereziki iheskorra dela eta komunikazioa orain arte barazkijale eta beganoetara bideratu izana batez ere.
Horiek modu ezberdinago batean deskribatu ahal izateko, “The V-Place”-ren ondorengo inkesta kuantitatiboak gertutik aztertuko ditu Europako sei herrialdeetako flexitarians.
Landare-oinarritutako elikagaien alde edo kontra erabakitzeko hainbat arrazoi
Baina zeintzuk dira kontsumitzaileek landare-oinarritutako elikagaien alde edo kontra erabakitzeko arrazoiak? "Osasun orokorra, animalia eta ingurumena edo klima babestea garrantzitsuak dira kontuan hartzen diren herrialde guztietan, baina ez landare-oinarritutako elikagaiak kontsumitzeko motibo bakarrak", laburbildu du Dr. Gebhardt elkarrekin.
Beste motibo batzuek ere badute zeresana, hala nola elikaduraren intolerantzia edo pisua galtzeko nahia, zahartze motelagoa edo azal hobea izateko. "Ongizatearen, hau da, norbanakoaren ongizatearen nahia ere interesgarria da", dio Dr. Gebhardt. "Jendea gero eta gehiago saiatzen da bizimodu iraunkorra eramaten, lagunen, eragileen eta markaren mezuen gomendioei jarraituz, edo, besterik gabe, elikaduran gauza berriak probatu nahi ditu, agian dieta beganoen joeran hitza izan ahal izateko ere".
Zapore ez-erakargarria, eskaintzarik gabeko ondasuna edo produktuen barietate gutxiegia eta garestiegia den prezioa aipatu ohi dira landare-oinarritutako elikagaiak ez erosteko arrazoi gisa. Batzuetan, produktu zehatzak, batzuetan oso bereziak, nola prestatu behar diren jakitea ere ez dago.
Deigarria da landare-oinarritutako elikagaiak gehiegi prozesatu eta gehigarri gehiegi dituztelako kezka. Batez ere, jatorrizkoa imitatzen saiatzen diren haragi-alternatiben kasuan, inkestatutako enpresetako adituek hori justifikatuta dagoela baieztatzen dute. Komunikazio engainagarria edo sinesgaitza ere aipatzen da oztopo gisa -kontsumitzaileen aurreko inkestaren emaitzaren arabera.
Landare-oinarritutako elikagaien etorkizuna: gehiago, hobea, anitzagoa eta kontsumitzailera zuzenduta
Bitartean, landare-oinarritutako elikagaiak herrialde guztietan aurki daitezke, batez ere supermerkatuetan eta deskontu-merkatuetan, batzuetan supermerkatu ekologikoetan edo sareko merkataritza espezializatuan ere. Esnekiak eta haragi produktuak merkatu-segmentu handienak osatzen dituzte, animaliak zein landareak.
Adituek herrialde guztietako landare-esnearen alternatiben sorta bereziki anitza dela deskribatzen dute. Esne-edariak hainbat barietatetan eskaintzen dira, batzuetan askotan. Soja eta olo esnea aipatzen dira bereziki. Batez ere, zaporetsuak eta nahi den barietatea duten gazta alternatibak falta dira, fetatik hasi eta fondue gaztaraino, supermerkatu ezagunean eskaintzen direnak.
Landare-oinarritutako haragi-alternatiben barietatea, berriz, ertain edo baxu gisa sailkatzen dute adituek. Produktu sorta hanburgesa-patak, haragi xerratan eta hestebeteak dira bereziki. Hala ere, barietate handiagoa falta da oro har, besteak beste, hestebeteak, "haragi freskoa", urdaiazpikoa edo herrialdeko produktu alternatiboen errezeta espezifikoak. Arrainaren eta arrautzaren alternatibak ere galdu egiten dira.
Herrialde guztietan, kontsumitzaileek sukaldaritza barietate gehiago eta landare-oinarritutako elikagaien eskuragarritasun handiagoa nahi dute. Inkestatutako adituek ere hobekuntza eta aldaketa asko espero dituzte etorkizunerako. Produktu ekologiko eta eskualdekoetan arreta handiagoa jartzeaz gain, sentsorial- eta zapore-kalitatearen hobekuntza nabarmena dakar, baita barietate handiagoa ere, osagaiak zein produktu bukatuak. Imitazio gehiagoz gain, landare-oinarritutako elikagai berri independenteagoak ere merkaturatuko dira, iraunkortasun eta osasun-alderdiak askoz ere kontuan hartuz.
Europan landare-oinarritutako elikagaiek zuzendutako komunikazioa behar dute
Oro har, inkesta kualitatiboaren emaitzek landare-oinarrizko elikagaiei buruzko oinarrizko eta informazio praktikoaren behar handia eta anitza erakusten dute. «Gehiago behar dugu; sinesgarriagoa eta "zuzenagoa" - xede-talde espezifikoaren zentzuan - leku egokietatik datorren informazio", esan zuen Dr. Gebhardtek jakin zuen.
Kontsumitzaileak gero eta gehiago zalantzan jartzen ditu landare-oinarritutako elikagaien osasun-onurak eta eztabaida dago dieta beganoak osasuna sustatzen duen edo kaltegarria den ala ez eta zenbateraino. Oinarri zientifikoko informazioaz gain, produktuen zentzumen propietateei, prestaketari eta erabilgarritasunari eta ingurumen-alderdiei buruzko informazioa ere eskatzen da.
Hor sartzen da 'The V-Place': "Elikadura mota hau Europako biztanleengana hurbildu nahi dugu, guztiontzat ulergarria den informazio sendoarekin", azaldu du Ikerketako Klaus Hadwigerrek proiektuaren buruak. Hohenheim Unibertsitateko Bioekonomia Zentroa. «Oraindik ere gaizki-ulertu asko daude landareetan oinarritutako elikadurari buruz. Hori aldatu nahi dugu».
Inkestak erakutsi zuen gobernuak edo erakunde zientifikoak informazio iturri sinesgarritzat hartzen direla. Erakunde beganoak edo begetarianoak soilik dira hedatzaile egokiak neurri mugatu batean aurkezpen objektibo baterako. Eta kontsumitzaileek informazioa lehendik dauden tokian jasotzea nahi dute: Interneten, sare sozialetan, aplikazioetan edo salmenta puntuan, hau da, ezagutzen duten tokiko supermerkatuan edo deskontuan.
