PHWk barazki azterketa berria aurkeztu du

Bigarren pertsona bakoitzak dieta flexitarian du edo ez du haragirik jaten / Iraunkortasuna, animalien ongizatea eta osasunaren alderdiak dira haragia ez jateko arrazoi nagusiak / Ordezko produktuek ingeniaritza genetikorik, palmondo-koiperik eta zapore sustatzailerik gabe egon behar dute / Flexitarioek haragia jaten dutenean , orduan hegaztiak dira ezagunenak. Haragirik gabeko hanburgesak, barazkiak edo arrainaren ordezkoak ere: gero eta enpresa gehiagok eskaintzen dute proteina iturri alternatiboekin egindako janaria. PHW Taldea 2015az geroztik aktibo dago segmentu honetan eta duela gutxi Green Legend produktu-lerro berria gehitu du bere gamara. Baina zenbat pertsonek jaten dute haragirik gabeko dieta eta zergatik hautatzen dute flexitarian, begetarianoek edo beganoek haragia ez jatea? Zein haragi ordezko da ezagunena eta zer da garrantzitsua erosterakoan? Barazki-azterketa adierazgarrian egin duen lehen ikerketan, PHW taldeak galdera hauek aztertu ditu, besteak beste, eta "Veganuary"-ren ildotik aurkeztu ditu emaitzak. Horretarako, forsa iritzi-ikerketa institutuak Alemaniako 16 pertsonei inkesta egin die 27ko azaroaren 2020tik 1.003ra bitartean.

Flexitarioak gora egiten ari dira
Alemanian, bigarren pertsona bakoitzak (% 53) nahita saihesten ditu haragi-produktuak gutxienez batzuetan. Hemen gehiengoari dagokio leloa: malgutasuna. Inkestatuen % 44k bere dieta flexitarian gisa deskribatuko luke, % 8k begetarianotzat du bere burua eta % 1ek bakarrik beganotzat.

• Batez ere, artean generoak ezberdintasunak antzeman daitezke. Inkestatutako emakumeen bi heren inguruk (% 63) gutxienez batzuetan jaten dute haragirik gabe, eta gizonen % 43k.
• Nolanahi ere, jokatzen du Adina jateko ohituren eginkizuna: beganoen eta barazkijaleen proportzioa bereziki altua da belaunaldi gazteen artean eta etengabe murrizten da adinarekin. Esaterako, inkestatutako 18 eta 29 urteko gazteen % 14k begetarianoa jaten du eta % 3k beganoa, 60 eta 75 urtekoen % 5ek soilik deskribatzen dute bere burua begetarianotzat eta beganoak estatikoki arbuiagarriak dira (% 0). Aldiz, flexitarianismoa ezagunagoa da adinean aurrera egin ahala: 18 eta 29 urte bitartekoen % 35 flexitarioa da, eta 60 eta 75 urtekoen artean proportzioa % 55era igotzen da.
• Eskualdeko ezberdintasun txikiak baino ez daude, orokorrean banaketa orekatua da: Ekialdean, flexitarioen (%41) eta baita barazkijaleen (%5) proportzioa baxuena da, eta erdialdean (flexitarioak: %46; barazkijaleena: %9); Beganoak: %1 eta errepublikaren hegoaldean (flexitarioak: %45; barazkijaleak: %10; beganoak: %1) talde honen proportzioa apur bat handiagoa da.
• Horrez gain, herriaren tamaina barazkijaleen proportzioan positiboa da, biztanleria gero eta gehiagorekin dieta begetariano gisa deskribatzen du (>20.000 biztanle: %6; <500.000 biztanle: %12). Hau elikagaien merkataritzarako eta bere sorta diseinurako zantzu garrantzitsua izan daiteke. Ez dago alde handirik hiri eta landa flexitarioen artean (>20.000 biztanle: %45; <500.000 biztanle: %42).
• Urtean etxeko errenta garbia gehienetan ezberdintasun txikiak daude haragia ez jateari dagokionez: flexitarioen proportzioa antzekoa da errenta garbia < 2.000 euro (%40) duten etxeetan, 2.000 eta 4.000 euro artean (%46) eta > 4.000 euro (%41). ). Gauza bera gertatzen da beganoekin (< 2.000 euro: % 3, 2.000 – 4.000 euro: % 0, 4.000 euro: % 1). Desberdintasun argiagoak begetarianoen artean bakarrik ikus daitezke: 14 euroko diru-sarrerak < 2.000 euro dituzten etxeen % 7k barazkijale gisa deskribatzen du bere burua, eta % XNUMXk beste bi mailetan.
• 1 edo 2 pertsonako familia txikiagoek malguagoak dira (% 44 eta % 47 hurrenez hurren) eta begetarianoa (% 10 eta % 9 hurrenez hurren) dietan 4 pertsona edo gehiago dituzten pertsona anitzeko etxeak baino. Flexitarioak % 37 gutxietsita daude eta barazkijaleak % 5ean, etxeko tamaina horietako batez bestekoarekin alderatuta.

Horregatik ez dago haragirik platerean
"Eta zergatik ez duzu jaten haragirik?" - Barazki-azterketak ere galdera honi erantzuna ematen dio. Hiru arrazoi nagusi agertzen dira: inkestatutakoen %60k jasangarritasuna eta animalien ongizatea estatu bakoitzean, eta osasun alderdiak erabakigarriak dira %49rentzat. Ezaugarri demografikoek ere badute zeresana hemen: 18 eta 29 urte bitarteko gazteen belaunaldiek batez ere iraunkortasuna eta ingurumenaren babesa aipatzen dituzte dieta begetarianoa edo beganoa izateko arrazoi gisa (%80). Adinean aurrera egin ahala, ordea, osasunaren alderdiak erabakigarriagoak dira;60 eta 75 urte bitartekoen kasuan, hauek dira partidarik handiena %64an, %59an, sexuen artean ere lehentasun desberdinak daude haragirik ez uzteko orduan. Gizonek (%60) eta emakumeek (%65) oraindik iraunkortasunaren gaian ados badaude, haragia ez jateko arrazoi nagusiak emakumeen ongizatea (%52-%55) eta gizonen osasuna (%45-%15) dira. justifikatuta. Batzuetan, hirugarrenen motibazioa, hala nola bikotekidea edo etxeko beste kide batzuena (%23), haragia ez jateko arrazoia ematen zen. Horixe izan da gizonezkoen %9k eta emakumezkoek %4k eman zuten arrazoia. Zaporea (%2), haragirako gogo gutxi (%2), ohitura (%1) edo prezioa (%XNUMX) gutxitan aipatu ziren.

Haragiaren ordezko hauek dira ezagunenak
Proteinak funtsezko mantenugaietako bat dira eta dieta orekatu baten parte dira, nahiz eta dieta flexitarian, begetarianoa edo beganoa izan. Proteina-iturri alternatiboetako haragiaren ordezko produktuak ez dira haragiaren antzekoak proteina-edukiari dagokionez, baina gaur egun ez dira inolaz ere jatorrizkoaren zapore eta sentipen aldetik. Inkestatutako flexitarian, barazkijaleen eta beganoen erdiek dagoeneko ordezko produktuak erabiltzen dituzte dietan. Ezagunenak tofu merkea (%22), haragi xehatu polifazetikoa (%20) eta hotzeko produktuak (%18) dira. Schnitzel (%14), hanburgesak (%13), hestebeteak (%13), albondigak (%12), nuggets (%12), haragi xerra/zerrendak (%11) eta bratwurst-en ordezkoak dira antzeko ospearekin (9). %). Haragiaren ordezko berri hauek ezagunagoak izan ohi dira emakumezkoen, gazteen eta hirietako biztanleen artean. Flexitarioek, barazkijaleek eta beganoek batez ere landare-oinarritutako proteina iturriak erabiltzen dituzte, hala nola patatak (%77), fruitu lehorrak eta haziak (%77) edo arroza (%63), populazio-talde zaharretan ohikoagoak izan ohi direnak, estaltzeko. ordezko produkturik gabeko haragirik gabeko elikagaien proteina-beharrak mesede egin behar dira. Ondoren ilarrak (%49), garia (%30), artoa (%27), soja (%23), perretxikoen (%18) eta babak (%13) daude, hauek, perretxikoak izan ezik. kulturak, batez ere gazteenek hautatu ohi dituzte. Bereziki soja proteina-iturri alternatibo ezagun gisa bereziki ezaguna da gazteen artean % 38an eta beganoen eta barazkijaleen artean % 44an. Flexitarioentzat, berriz, soja ez da proteina-iturri hobetsirik, %18rekin soilik. Flexitarioen artean ezagunenak patatak (%79), fruitu lehorrak eta haziak (%76) edo arroza (%65) eta ilarrak (%47) dira. Flexitarioek haragia jaten badute, nahiago dituzte hegazti produktuak (%78). Ondoren, arraina (%70), behi-haragia (%68), txerri-haragia (%45) eta arkumea (%26).

Osagaien araberakoa da
Produktu alternatiboak platerean jartzen direnean, "haragiaren ordezkoak ez dira haragiaren ordezkoen berdinak" leloa aplikatzen zaie kontsumitzaileei erosketak egiterakoan. Galdetutakoen hiru laurden inguruk (%72) uste dute gutxienez garrantzitsua dela produktuak ingeniaritza genetikorik gabe fabrikatzea. Atzean, antzeko balioekin, palmondo-koiperik gabeko propietateak (oso garrantzitsuak: %33; garrantzitsuak: %35) eta zapore indartzailerik gabekoak (oso garrantzitsuak: %37; garrantzitsuak: %29). Ordezko produktuak guztiz beganoak izatea, hau da, arrautzak bezalako animalia-osagairik ez edukitzea garrantzitsua edo oso garrantzitsua da kontsumitzaileen laurdenarentzat (%26) baino gehiagorentzat erosketa erabakian. Alemaniako hegoaldean (% 32) eta 18 eta 29 urte bitartekoen artean (% 34) inkestatutakoen heren batentzat garrantzi handia du horrek, eta begetariano eta begano gehienentzat (% 79), erabat uko egitea. animalien osagaiak funtsezkoak dira. Inkestatutakoen ia bostenarentzat, soja ez da sartu behar haragiaren ordezko produktuetan (%19). Hala ikusten dute adinekoek (%28), landa eremuko biztanleek (%28) eta hegoaldeko alemaniarrek (%27). Produktuak glutenik gabekoak izatea oraindik garrantzitsua edo oso garrantzitsua da inkestatutakoen %14rentzat. Adineko pertsonen laurdenak (%24) garrantzitsutzat edo oso garrantzitsutzat jotzen du alderdi hori.

*PHW Taldeak merkatu-ikerketa institutuari agindu zion inkesta hau egiteko. Guztira, Alemanian 1.003 eta 18 urte bitarteko 75 pertsona elkarrizketatu zituzten ikerketarako. Inkestaren epea 16ko azaroaren 27tik 2020ra izan zen.

PHW Taldeari eta Green Legend sortari buruzko informazio gehiago hemen aurki daiteke www.phw-gruppe.de eta www.green-legend.com.