Haragiaren ordezko exotikoa
Heltzen denean, 30 kg pisatu ditzake. Hemen nekez lor ditzakezu fruitu gozo helduak - eta hala egiten baduzu, fruta-mami zatiak fruta kontserbak edo fruitu lehorrak izango dira.
Jackfruit-ari dagokionez, kontsumitzaile gehienek galdera-ikur handi bat dute kopetan. Ondo da, fruta exotiko hau ez baita hain ezaguna herrialde honetan. Munduko zuhaitz fruitu handiena denez, jackfruit herrialde tropikal askotan hazten da, batez ere Asiako hego-ekialdean. Interesgarria da heldu gabeko fruitua ere jan daitekeela. Heldu-egoera honetan, mamiak oso koherentzia zuntz bat du (oilaskoaren antzekoa) eta zaporerik gabekoa da. Badirudi hauek haragiaren ordezko produktu baterako aurrebaldintza onak direla. Alemanian, heldu gabeko jackfruit gatzunetan kontserbatzen da eta erosotasun produktu gisa saltzen da marinada edo saltsarekin edo gabe. Bi aldaera ia haragia bezala prozesatu daitezke. Jackfruit zapore ona du adib. B. xerratan haragi, goulash, albondigak, tiratutako jackfruit gisa, curryetan, hanburgesetan, takoetan eta zabaltzeko eta dipsetarako oinarrizko osagai gisa balio du.
Fruta edo produktuak distantzia luzeetan garraiatu direnez, lehentasuna eman behar zaie produktu ekologikoei eta ekoizpen iraunkorraren kontzeptuekin konprometitutako fabrikatzaileei.
Hedda Thielking, www.bzfe.de
