Elikaduraren joerak IFFA 2019n
Harategi arrakastatsuak tradizioa eta zeitgeist-a dira berdin. Errezeta onena haragiaren eta txistorraren esperientzia argiaren, teknologiaren aurrekariaren eta ideia berrien arteko nahasketa da. Etorkizunerako begia zorrozten eta oraina optimizatzen - IFFAk 4ko maiatzaren 9tik 2019ra bitartean gonbidatzen zaitu Frankfurt am Main-en. Ikuspegi orokor bat aurkeztuko du, joera garrantzitsuak erakutsiko ditu eta inspirazio eta truke profesional ugari eskainiko ditu. Harategigintzan kalitate bikaineko joerak jarraitzen du. Bere produktuekin, eskulanak merkatu masiboaren mugan oinarritzen dira. Kontsumitzaileak interesa dute eta gardentasuna nahi dute.
Kalitate handikoa batez bestekoa beharrean
Norbanakoari eta benetakoari buruzkoa da, adibidez, animalien eskualde-jatorria, arraza ezohikoak edo hazkuntza eta elikatzeko metodo bereziak. Haragiari dagokiona txistorrari ere balio du. Joera "gutxiago da gehiago" leloari errezeta argi eta bakarrak egitea da. Berlingo Jörg Erchinger harategi maisua "glutenik gabekoan" fidatzen den lehenetarikoa da. Honela dio: “Bezeroen eskakizunetan zentratzen gara. Eta horrela moldatu ditut errezeta guztiak, txistorra glutenik gabe eta, bide batez, glutamatorik gabe ere izan dadin. Gure bezeroek hori eskertzen dute.” Frankfurt am Main-eko Metzgerei & Feinkost Ebert-ek izen ona egin zuen produktu bereizgarriekin, hala nola “Bone-Broth”, hezur-salda batekin.
Inga Ebert-ek dio: “2017an bost osagai besterik ez dituen hezur-salda fin hau sortu genuen. Edari osasuntsu bat, hotz eta beroaz goza daitekeen eta ezinbesteko substantziaz gainezka dagoena! AEBetan jada bazegoen joera eta Alemaniako start-upek hezur-salda eskaintzen zuten jada. Baina nork, harakinok ez bagara, jakin beharko genuke horren berri? Azpiegiturak ditugu, galdarak adibidez, eta osagaiak ditugu.
Eskaintzen den denbora
Nahiz eta erosotasunaren kontzeptua bezeroentzat positiboa izan ez ezik, azkar presta daitezkeen platerak modan daude oraindik. Berria da oso ondo eta aldi berean osasuntsu jateko eskakizuna. Hortaz, azpiko sukaldaritzak toki segurua lortu du haragi gourmeten artean eta harategiei aukera eskaintzen die ebaki bereziekin, marinadekin edo banakako prestakinekin finkatzeko. Harategiko sukalderako prest dauden platerak ere eskatzen dira. Bezeroek txikizkako sektorean ezagutzen dutenarekiko nabarmen desberdintzen dira, eta haien benetakotasunagatik eta “etxerako gustuarekin” txunditzen dute.
Ekintzaren eszenatokian
Kaleko janariarekin, mugikorreko salmentak aurpegi berri bat hartzen ari dira. Jürgen Pum, Friburgoko harategi maisuak, kamioi bat erosi zuen 2017an. Honela dio: «Hasieran festa zerbitzurako bakarrik pentsatuta, orain sarritan joaten gara jaietara. Beraz, janari-kamioia zutabe garrantzitsu bat bihurtu da guretzat.” Jürgen Pumek nabarmen zabaldu du harategiko hozte logistika. Food truck gehienekin alderatuta, bere burua abantaila batean ikusten du harakina: “Sukaldea, ezagutza eta esperientzia dugu festa zerbitzutik.” Hori azpimarratzen du kalitate handiko sorkuntzarekin, hala nola “Idi masailaren hanburgesa” idiarekin. masailak.
Ordutegiak nahikoak ez badira, langileak eskasak badira edo negozio-inguruneak ahalbidetzen badu, vending-ek 24 orduko erosketak egiten dituzte. Edo “drive in”, Austria Upperko Dietach / Steyr-eko Zehetner gourmet harategian, ohiko ordutegian. Siegfried Zehetner-ek, zuzendari gerenteak, honakoa azaldu du: “Hamar urte daramatzagu lehenengo Fleischer Drive-In eskaintzen, autoan eserita dauden bitartean mokadu bat, menua edo aldez aurretik eskatutako erosketak azkar egiteko aukera emanez. Haurrak autoan lotan zeuzkaten amengandik ere etorri zen eskaera. Hasieran publizitate-itxura gisa soilik pentsatua, ideia honek arreta eta aitortza handia eman digu".
"Online denda bat lineako presentziaren pakete orokorrari dagokio, eta harategi moderno bati, hala ere", dio Rüdiger Strobel, Landmetzgerei Strobel, Frankoniako Selbitz herrian, "eta gure kasuan bereziki garrantzitsua da ez duten bezeroentzat. Frankoniako espezialitaterik gabe nahi dute etxetik urrun daudenean. ”Landmetzgerei Strobel-ek ehuneko ehuneko birziklatzailearen enpresa-irudi tradizionala uztartzen ditu eskualdean sartzen diren alderdi modernoekin, adibidez, lastozko txerriak prozesatzea eta artzaintzako behi-aziendak. Harategi maisuak ez ditu joera orokorretan sinesten: «Alemaniako egiturak ezberdinegiak dira. Harreman pertsonalei dagokienez, nekazariei haragi ekoizle gisa eta bezeroei puntuagarriak izan diezaiekegu. ”Horretaz etekina ateratzen da industria osoaren irudia. Eta, beste behin, harategi lanbideari ere balio dio: “Garaiari ez badiozu, garaiari eutsi behar zaio”.
IFFA 2019k artisautzarako berrikuntzak erakusten ditu
IFFAk, haragiaren industriako 1. zenbakiak, haragiaren industriaren etorkizunerako bultzada garrantzitsu hauek erakutsiko ditu 4ko maiatzaren 9tik 2019ra Frankfurt am Mainen. Salmentetarako artisautza, produktu eta zerbitzuen berrikuntzei buruzko informazio-ekitaldiek, Alemaniako Harategien Elkartearen kalitate-lehiaketei eta arlo teknologikoko berrikuntza ugariei buruz, IFFAra bisita esperientzia bat bihurtzen dute.
Argazkia: Heike Sievers
IFFAri eta sarrerei buruzko informazio osoa hemen: www.iffa.com
