Germenen itzulera

Dagoeneko konkistatu diren gaixotasunak berriro piztu daitezke elikagaien mundu mailako merkataritza dela eta

Elikagaien arrisku materialek, hala nola dioxina edo akrilamida kutsadura, lehentasun handia dute publikoaren pertzepzioan. Baina, askotan, mikrobioen arriskuak dira osasunerako kezka handiagoa dutenak. Osasunaren Mundu Erakundearen arabera, urtero 2 milioi pertsona inguru hiltzen dira munduan janari hondatuengatik. Goi-teknologiako Alemanian ere, urtero 200.000 gaixotasun inguru salatzen dira, horietatik 60.000 baino gehiago salmonellak eragindakoak.

Adituek uste dute gaixotasunen benetako kopurua 10etik 20ra baino handiagoa dela. Europako Batasunak salmonella gaixotasunek soilik eragindako osasun sistemaren kostuak hiru mila milioi eurotan jartzen ditu urtero. "Elikagaien infekzioak", esan zuen BfRko presidenteak, Andreas Hensel irakasleak, Elikagaien Infekzioei eta Intoxikazioei buruzko 5. Munduko Kongresuan, "arazo global bat dira. Epe luzera epe luzera prebeni ditzakegu nazioartean estandar altuak uniformeki aplikatzen baditugu. patogeno berriak garrantzia hartzen ari diren edo eskualdean desagerratutako gaixotasunak suspertzen ari diren gure elikagaien kalitate higienikoa”.

7.-11tik aurrera egiten den kongresuan. 2004ko ekainean Berlinen, 400 herrialde baino gehiagotako 50 gonbidatu baino gehiagok hartu zuten parte. Kongresua Arriskuen Ebaluaziorako Institutu Federalak antolatu zuen "Elikagaien Higiene eta Zoonosian Ikerketa eta Prestakuntza Zentro Kolaboratzailea" gisa, Osasunaren Mundu Erakundearentzat eta Elikagaien Mundu Erakundearentzat. 6 urtean behin egiten da eta elikagaien bidezko infekzio eta intoxikazioen arrazoiei eta hedapenari buruzko ezagutza zientifikoa trukatzeko eta horiek prebenitzeko eta aurre egiteko esperientzia praktikoak partekatzeko balio du.

Printzipioa: "Pentsatu globalki, baina jokatu lokalean" elikagaien infekzioen eta intoxikazioen aurkako defentsan ere aplikatzen da. Europar Batasuneko herrialdeetan, Japonian, Australian eta AEBetan, elikagaien higienearen arazoak desberdinak dira Asiako eta Afrikako beste herrialdeetan baino.

"Farm to Fork" kontzeptua sartuta, zeinak elikagaien higienea ezartzen duen prozesu osoan zehar, animalien elikaduratik hasi eta kontsumitzaileen plateran jateko prest dauden elikagaietaraino, arriskuak aldatu egin dira herrialde industrializatuetan. Prozesatzeko arrisku-potentziala nabarmen jaitsi den higiene-arau handien ondorioz eta "Arriskuen analisia eta kontrol-puntu kritikoa (HACCP)" kontzeptua ezarri izanaren ondorioz, oraindik ere arazoak daude animalien izakinen saneamenduan: Elikagaiak ekoizten dituzten animaliek patogenoak eraman ditzakete. sintoma klinikorik ere erakutsi gabe. Germenekiko kutsadura, beraz, askotan ahaztu egiten da; Konponketa-neurri egokiak askotan ez daude eskuragarri.

Elikagaiak ekoizten dituzten animaliez gain, biltegiratzea eta prestaketa eremu bereziki sentikorrak dira ondorengo elikagaien infekzioei dagokienez. Ikerketa epidemiologiko ugarik baieztatzen dute. Bereziki garrantzitsuak dira hutsean edo gas geldoan ontziratutako elikagai sentikorrak 3 aste arteko iraupena dutenak. Horrela ontziratutako arrain eta haragi produktuetan, batez ere hotzetan, listeria hain azkar ugal daiteke biltegiratze-aldi luzeetan, non harekin kutsatutako elikagaiek gaixotasunak sor ditzakete.

birkontaminazioa

Beste puntu kritiko bat prestatzerakoan elikagaiak birkontaminatzea da. Elikagaien infekzioen iturri gisa komunitateko cateringari buruzko ikerketek erakusten dute arratsaldean bazkaltzeko prestatu eta zerbitzatutako otorduak berriro berotzea bereziki arriskutsua dela. Batez ere, toxinak eratzen dituzten patogenoek, hala nola Bacillus cereus, elikagaien bidezko infekzioak eragin dituzte. Germen horiek arrisku berezia sortzen dute kontsumitzaileek nahiko segurutzat jotzen dituzten elikagaietan, hala nola arroza, azenarioa edo ilarrak.Etxe partikularretan gertatzen den gauza bera gertatzen da ostalaritza komunalean. Hala ere, kasu gutxi daude dokumentatuta, kasu indibidualak oso gutxitan salatzen direlako.

Europako barne-merkatuaren hedapenarekin, Europar Batasunean garaitutzat jotzen ziren gaixotasunak berriro piztu litezke: Esaterako, kongresura bertaratutako elikagaien higienistek trikinelosiaren bueltan ohartarazi zuten. Estatu kide berrietako zenbait eskualdetan, txerrietan Trichinella infestazio-tasa nahiko altua da. Hortaz, beldur da trikinelaz kutsatutako txerri-haragia kontsumitzaileengana iristea. Epe laburrean kontsumitzaileentzako arriskuari eustea da helburua, jarraipen sistema osoa ezarriz eta abereak garbituz.

egosi, zuritu edo ahaztu!

Elikagaien mundu mailako hazten ari den merkataritzak eta tokiko menuen aldaketek arrisku berriak ere hartzen dituzte patogeno ezagunekin. Letxugak ez ezik, gordinik jaten diren landare-oinarritutako beste elikagai batzuk ere, hala nola, garbantzu pureak edo almendrak, salmonellaz kutsa daitezke eta, beraz, elikagaien infekzio iturri izan daitezke. Asiako herrialdeetan, akuikulturak metropoli-eremuetako harrapaketa-eremuetan kokatu ohi dira. Eskualde horietako arrainak eta itsaskiak, beraz, hondakin-uretako kolera patogenoek edo A hepatitisaren birusek kutsa ditzakete. Ganbak, muskuiluak edo txipiroiak bereziki, beraz, ez dira gordinik jan behar. Hemen, bidaiatzerakoan beti bezala, XIX. mendeko turista ingelesen leloa aplikatzen da: egosi, zuritu edo ahaztu - egosi, zuritu edo ahaztu!

Iturria: Berlin [ bfr ]