Nola da osasuntsua txistorra?

Kontsumitzaile askok zin egiten dute probiotikoengatik (grezieraz: bizitza osorako) eta ustezko efektu osasungarriak sustatzeko eta zaintzeko. Probbiotikoak gaur egun zenbait elikagairi gehitzen zaizkion mikroorganismo biziak dira, batez ere esnekiak, hala nola jogurtak, baina gero eta gehiago saltxitxak gordinak, hala nola salamiak. Kontsumitzaileak osasun prestazio osagarriak hedatzeko prezio osagarria ordaintzeko prest daude. Justifikatuta dago, osasun prestazio osagarria zientifikoki frogatu al da? Alemaniako Nekazaritza Elkartearen (DLG) Kassel-en "urdaiazpikoa eta txistorra" kalitateko lehiaketaren baitan, zuzendari zientifikoa Dr. Achim Stiebing (Lippe eta Höxter Zientzia Aplikatuetako Unibertsitatea).

Azido laktikoko bakterioak osasuna sustatzen duten mikrobioak dira. Azido laktikoaren hartzitutako elikagaietan ere modu naturalean daude, jogurtak edo esne lodia esaterako. Beraz, z. Adibidez, Europako hego-ekialdeko biztanleriaren iraupena mende honen hasieran esneki gazi-gozoen kontsumo handiarekin lotu zen.

Giza digestio-traktuan, lehenengo urdaileko azidoak eta gero behazun-gatzak normalean mikroorganismoak hiltzen ditu. Bakterio asko giza osasunerako kaltegarriak direlako. Bakterio probiotikoek (azido laktikoko bakterioak), batez ere giza hesteetako floratik datozenak, digestio-zukuen erasoari neurri handi batean kaltetu gabe iraun dezakete. Azido laktikoen bakterioen jarduera metabolikoa heste-traktuan nahi diren mikroorganismoak sustatzeko eta nahi ez direnak inhibitzeko xedea du. Hau bereziki garrantzitsua da heste-floraren osaera nahasten denean, adibidez, antibiotikoak hartu ondoren. Gainera, probiotikoek gorputzaren defentsa-sistema estimulatzen dutela esaten da.

Stiebing irakaslearen arabera, probiotikoen osasun-ondorio hauek ziurtatuta ikus daitezke orain.

• Beherako hainbat gaixotasunen maiztasuna eta iraupena murriztea
• Heste lodian substantzia kaltegarri eta minbizia sustatzen duten kontzentrazioa murriztea
• Eragin positiboa immunitate-sisteman
• Sustatu laktosaren digestioa.

Elikagaiak Alemanian merkaturatzen direnean, ezin izango da ez gaixotasunik ez prebentziorik iragarri. Egoera mentalari buruzko adierazpen orokorrak eta kaltegabeak baino ez dira onartzen. Adibidez, “defentsa indartzen du...; ....ongizate handiagorako...., ....osasunerako ekarpena...”. Stiebing irakaslearen iritziz, ez dago ezer esan horren aurka elikagaien legearen edo lehiaren legearen ikuspegitik.

"Probiotikoen osasun-onura osagarriak frogatuta dauden arren, oraindik ez dira dieta orekatu baten ordezkoak", azpimarratzen du Stiebing irakasleak. Zoritxarrez, gaur egun kontsumitzaileak gero eta gehiago aldentzen ari dira honetatik: otorduak modaz pasatzen ari dira eta pintxoak ordezkatzen ari dira. Leloa horretan zauden bitartean jatea da. Aldi berean, nutrizio-kontzientzia areagotzen ari da. "Osasun onura gehigarriak dituzten produktuak aukera egokiak dira noski", dio Stiebing irakasleak.

Obesitatea eta beste elikadura-arazoak normalean ez dira janari txarraren ondorioak, elikagaiak oker hautatzearen eta prestatzearen ondorio baizik. Horregatik, bere ustez, "probiotikoek txistorra osasuntsuagoa izango dute" galdera okerra da. Haren arabera, haragia eta txistorra, baita esnekiak eta aleak ere, dieta misto osasuntsu eta orekatu batean sartzen dira. "Azken batean, kontsumitzaile bakoitzak bere kabuz erabaki behar du jaten ditugun elikagaiak probiotikoekin edo gabe dauden", dio Stiebing irakasleak.

Terminoen definizioak:

Probiotikoa. Termino hau grezieratik dator eta "bizitzarako" esan nahi du. Kontrako terminoa "antibiotikoa" da. Efektu probiotiko asko efektu antibiotikoetan oinarritzen dira, adibidez. B. Osasuna sustatzea mikroorganismo patogenoak (hau da, gaixotasunak eragiten dituztenak) kenduz (adibidez, jogurtetan, esne nahasian, esne-edarietan, margarinan eta txistorra gordinan erabiltzen dira)
Probiotikoak: gizakiaren edo animaliaren organismoan eragin onuragarria duten mikroorganismo bizidun eta bereziki hautatutako prestakinak edo prestaketak.

Prebiotikoak: Elikagaietan edo elikagaien osagaietan ezin diren substantziak, heste-traktuan nahi diren mikroorganismoen hazkuntza edo jarduera metabolikoa sustatzen dutenak. Substantzia horien eragina “efektu bifidogeno” bezala ere ezagutzen da. Horren adibide dira kate motzeko frukto-oligosakaridoak, inulina, laktulosa.
(adibidez, jogurtak, esne produktu mistoak, quark, gibeleko txistorra, txistorra gordina, txistorra egosia)

Sibiotikoak: Probiotikoen eta prebiotikoen nahasketak

Iturria: Kassel [dlg]