لیستریوز - زنان باردار و افراد مسن در معرض خطر

لیستریوز یک بیماری باکتریایی است که در اثر خوردن برخی غذاها ایجاد می شود. در مقایسه با عفونت با سالمونلا یا کمپیلوباکتر، به ندرت رخ می دهد، اما روند رو به افزایش است. علاوه بر این، عفونت می تواند شدید شود. بنابراین، به ویژه گروه های خطر، مانند زنان باردار و افرادی که سیستم ایمنی ضعیفی دارند، باید مراقب باشند و قوانین خاصی را رعایت کنند. لیستریوز معمولا برای افراد سالم بی ضرر است.

لیستریا موسسه فدرال ارزیابی ریسک (BfR) گزارش می دهد که در محیط زیست گسترده هستند. مصرف کنندگان می توانند عمدتاً از طریق مواد غذایی آلوده به باکتری لیستریا مونوسیتوژنز آلوده شوند. اینها می توانند غذاهای خام حیوانی باشند، اما همچنین محصولات از قبل گرم شده و محصولات نهایی. حتی میوه ها، سبزیجات، گیاهان و سالادها ممکن است در طول کشت و برداشت با عامل بیماری زا تماس پیدا کنند. از آنجایی که میکروارگانیسم ها باعث فساد نمی شوند، وجود آنها را نمی توان از روی ظاهر یا بوی غذا تشخیص داد. با این حال، حرارت دادن به بیش از 70 درجه سانتیگراد، میکروب ها را از بین می برد.

برای جلوگیری از عفونت، گروه های خطر باید غذاهای فاسد شدنی را تحت بهداشتی ترین شرایط ممکن و از مواد تازه تهیه کنند. این امر از جمله در مورد آبمیوه‌ها و اسموتی‌های تازه فشرده، ساندویچ‌ها و ساندویچ‌ها و همچنین محصولات پخته شده با پودینگ یا پرکننده‌های خامه‌ای که دیگر قبل از مصرف حرارت داده نمی‌شوند، صدق می‌کند. نگهداری طولانی مدت غذا، حتی در یخچال، خطر ابتلا به لیستریوز را افزایش می دهد. میوه و سبزیجات تازه، سالادهای برگ دار و گیاهان تازه باید قبل از مصرف به دقت شسته شوند. غذاهای فاسد شدنی در بسته بندی های آماده مانند سوسیس- و پنیر سرد باید ظرف چند روز مصرف شود. فرآورده های شیر خام، خام گوشت، سوسیس خام مانند Mettwurst، سوشی و ماهی قزل آلا دودی، جوانه خام و نهال برای گروه های خطر به دلایل احتیاطی از آن اجتناب شود.

بهداشت خوب آشپزخانه از بسیاری از عفونت های غذایی محافظت می کند. به خصوص مهم است که دقیق باشد دست هایتان را بشویید – قبل از تهیه غذا، بعد از فرآوری غذاهای خام و قبل از خوردن. همیشه غذاهای خام و شسته نشده را جدا از غذاهای آماده پردازش کنید. همچنین مهم است، سطوح کار را تمیز کنید و اسفنج ها و پارچه های پارچه ای باید به طور مرتب تعویض شوند. قوانین مربوط به نگهداری بهداشتی مواد غذایی را می توانید در اینجا بیابید: http://www.bzfe.de/inhalt/lebensmittel-hygienisch-zubereiten-27464.html

هایک گروس کروتز، www.bzfe.de

Weitere Informationen:

https://www.bfr.bund.de/cm/350/verbrauchertipps-schutz-vor-lebensmittelinfektionen-mit-listerien.pdf