خطرات با سوسیس چای، سالمون دودی و شرکت

خطرات شناخته شده اغلب دست کم گرفته می شود. یا فقط پذیرفته شد در غیر اینصورت کسی سیگار نمی کشد، اسکی می کند یا سوسیس خام می خورد. هیچ مشکلی وجود ندارد، تا زمانی که تنها مسئولیت خودتان را داشته باشید. وضعیت در رابطه با پذیرش عمومی متفاوت است: اپراتورهای تجاری غذا مستلزم بررسی دقیق هستند. شما نیاز به شناسایی خطرات فرآیند معمولی دارید و در صورت لزوم تعیین کنید چگونه از آنها اجتناب کنید. با توجه به غذا در بیمارستان ها، خانه های سالمندان و خانه های بازنشستگی، این به معنی، به عنوان مثال، غذاهای خطرناک مانند سوسیس چای، ماهی قزل آلا دودی یا میوه گاو حیوانات برای حذف از منو در هر صورت، این توصیه توسط موسسه فدرال برای ارزیابی ریسک (BfR) در یک نشریه که توسط 2011 منتشر شده است. موضوع اصلی این است که تنها 45 درصد از امکانات پذیرایی در بیمارستان ها، خانه های سالمندان و خانه های بازنشستگی تحت کنترل 2017 با توصیه های BfR آشنا هستند. حتی حیاتی تر: تنها 10 درصد از مزارع کنترل شده آنها را در برنامه ریزی غذایی خود در نظر می گیرند. بنابراین، در 90 درصد از مزارع کنترل شده در معرض گروه های آسیب پذیر از افراد مانند افراد سالخورده و بیماران خطرناک می باشد.

کشورهای 15 در مجموع از کنترل عملیاتی 1.880 در این برنامه شرکت کردند که یکی از دو کانونی از برنامه نظارت فدرال (BÜP) 2017 در زمینه کنترل عملیاتی بود. پس از آن، بازرسان ساندویچ های مخصوص ظاهری مکرر، سوسیس های خام قابل پوشیده و پنیر نرم را با استفاده از مواد غذایی مانند پنیر قرمز، رزین و لیمبورر در پیشنهاد غذا سالمندان و بیماران پیدا کردند. بنابراین بسیاری از غذاها که برای عطر و بوی قوی آنها شناخته شده است، از این رو افراد مسن نیز قدردانی می کنند؛ چرا که آنها با وجود سقوط احتمالی طعم و مزه، حس می کنند. با این حال، این غذاها به سلامت افراد حساس خطرناک است، همانطور که در توصیه های BfR 2011 به طور دقیق مورد بحث قرار می گیرد.

با توجه به یافته های کنترل دولت های فدرال، 81 درصد از بیمارستان های کنترل شده، خانه های سالمندان و خانه های سالمندان دارای آشپزخانه خود بودند، 14 درصد با غذا توسط یک ارائه دهنده خارجی تامین می شد. موسسات دیگر اطلاعات خاصی ندارند. با این حال، بدون توجه به اینکه غذا در موسسات سازماندهی شده است: افراد مسئول باید از حساسیت ویژه گروه های هدف خود آگاه باشند و باید پیشنهاد غذا خود را با توجه به توصیه های BfR، هلموت تچیرسکی از اداره فدرال حفاظت مصرف کننده و ایمنی مواد غذایی در یک کنفرانس مطبوعاتی در 6. دسامبر 2018، که در آن نتایج بیشتر از نظارت رسمی 2017 ارائه شد. کنترل هایی که به طور مطلوب در فرایند کار با ایجاد آگاهی روشن در ذهن افرادی که مسئول ایمنی مواد غذایی و حفاظت از فریب هستند، کار می کنند. همانطور که گزارش BÜp 2017 می گوید، در آینده ای که بعدا در نظر گرفته می شود، این موضوع در مورد انتخاب غذا در بیمارستان ها، خانه های سالمندان و خانه های سالمندان باید باشد.

دکتر کریستینا Rempe، www.bzfe.de