محصولات جایگزین گوشت: فلکسیتاریست ها احساس نمی کنند با تبلیغات مخاطب هستند
افراد بیشتری مصرف گوشت را به نفع جایگزین های گیاهی کاهش می دهند. با این حال، بازاریابی فعلی به اندازه کافی به گروه هدف بزرگ انعطاف‌پذیران نمی‌رسد. حدود 75 میلیون نفر در اروپا گیاهخوار یا وگان هستند و این روند رو به افزایش است. تعداد افراد انعطاف پذیر بسیار بیشتر است، یعنی افرادی که به طور فزاینده ای نگران پایداری مصرف مواد غذایی خود هستند و مایلند مصرف گوشت خود را محدود کنند. با این حال، یافتن اطلاعات مناسب، از جمله نحوه جلوگیری از کمبودهای تغذیه ای، چالشی برای بسیاری از مصرف کنندگانی است که به دنبال جایگزینی جزئی یا کامل محصولات حیوانی هستند. پروژه ارتباطات غذایی EIT "The V-Place" برای پذیرش و انتشار محصولات غذایی مبتنی بر گیاه، که توسط مرکز تحقیقات اقتصاد زیستی در دانشگاه هوهنهایم در اشتوتگارت هماهنگ شده است، به این سوال می پردازد که چگونه این شکاف های اطلاعاتی می توانند به بهترین شکل ممکن برطرف شوند. بسته
تقاضا برای غذاهای گیاهی و گیاهی، از جمله جایگزین‌های گوشت، شیر یا تخم‌مرغ، در سال‌های اخیر در اروپا به‌طور قابل توجهی افزایش یافته است: بازار این «غذاهای گیاهی» در حال رونق است و هیچ پایانی برای این روند رشد قابل مشاهده نیست.
دكتر توضيح مي‌دهد: «در اينجا، «گياهي» به تمام محصولاتي گفته مي‌شود كه منشأ گياهي دارند، اما از نظر بافت، طعم يا ظاهر مشابه با غذاهاي حيواني مانند گوشت، شير، تخم‌مرغ يا ساير فرآورده‌ها هستند و براي جايگزيني آنها در نظر گرفته شده‌اند. بیت گبهارت از دپارتمان بازارهای کشاورزی دانشگاه هوهنهایم، رئیس مطالعه فرعی کیفی.
این شامل جایگزین‌های شیر مانند نوشیدنی‌های جو دوسر و سایر نوشیدنی‌های گیاهی یا جایگزین‌های گوشتی مانند نوارهای سویا و پتی‌های همبرگر می‌شود. با این حال، غذاهای فرآوری نشده یا فقط کمی فرآوری شده مانند موز، سیب یا سبزیجات شامل نمی شوند. متأسفانه، اغلب در اینجا تمایز واضحی وجود ندارد." گبهارت.
از سوی دیگر، مصرف‌کنندگان «مبتنی بر گیاه» را شامل غذاهای گیاهی مستقل و همچنین میوه‌ها و سبزیجات می‌دانند. "مبتنی بر گیاه" اغلب اصطلاح "وگان" را دور می زند، که مصرف کنندگان اغلب با آن ارتباط منفی دارند. این محقق مصرف کننده همچنین با تاکید بر اینکه تفاوت بین تغذیه گیاهی و غذاهای گیاهی بسیار مهم است، تاکید می کند: زیرا انگیزه های انتخاب یکی یا دیگری می تواند بسیار متفاوت باشد.
درک متفاوت در تک تک کشورهای اتحادیه اروپا
همچنین نقاط شروع متفاوتی وجود دارد. در اکثر کشورهای اتحادیه اروپا که مورد بررسی قرار گرفتند - آلمان، دانمارک، فرانسه، ایتالیا، اسپانیا و لهستان - هیچ تعریف رسمی از غذاهای گیاهی-گیاهی وجود ندارد. گبهارت نتایج یک نظرسنجی از حدود 70 نفر - مصرف کنندگان و کارشناسان صنعت، علم و تحقیقات را خلاصه می کند.
این نظرسنجی کیفی بخش اول یک مطالعه دو مرحله ای مصرف کننده را تشکیل می دهد: در پروژه "The V-Place"، یک کنسرسیوم بین المللی از صنعت و موسسات تحقیقاتی، از جمله، با نگرش ها و نیازهای اطلاعاتی مصرف کنندگان در شش مورد سروکار دارند. کشورهای اروپایی در مورد غذاهای گیاهی
دکتر ادامه می‌دهد: «الزامات مختلف در هر کشور به ترکیبی از اصطلاحات و درک متفاوت منجر می‌شود. گبهارت با نگاهی به مصاحبه ها. برای مثال، در آلمان، فلکسی‌تری‌هایی که مصرف گوشت خود را تا حد زیادی محدود کرده‌اند، تمایل دارند خود را «گیاهخوار» توصیف کنند، در حالی که در ایتالیا بیشتر خود را به‌عنوان «همه‌چیزخوار»، یعنی همه‌چیزخوار طبقه‌بندی می‌کنند.
دکتر می گوید: «حتی در داخل یک کشور هم تفاوت هایی وجود دارد. گبهارت. برای مثال، در آلمان، فلکسی‌تارین‌ها اغلب به‌عنوان «افرادی که فعالانه مصرف گوشت خود را کاهش می‌دهند» یا «به ندرت گوشت می‌خورند» تعریف می‌شوند، اما گاهی اوقات به‌عنوان «گیاهخواران پاره‌وقت» نیز تعریف می‌شوند. این تعاریف متفاوت می‌تواند به ارقام بسیار متفاوتی نیز منجر شود: بسته به تعریف، موسسه تحقیقات بازار و روش تحقیق، نسبت انعطاف‌پذیران در آلمان بین 9 تا 55 درصد است.
به سختی می توان افراد انعطاف پذیر را به عنوان یک گروه هدف شناسایی کرد و اغلب احساس نمی کنند مورد توجه قرار می گیرند
به همین ترتیب، انگیزه‌های این گروه با تعریف ضعیف به طور قابل توجهی در مورد اینکه چرا کسی این نوع رژیم را انتخاب می‌کند، متفاوت است. همین امر در مورد تصمیم گیری در مورد نوع و میزان مصرف محصولات حیوانی یا گیاهی نیز صدق می کند. دکتر گبهارت این را با استفاده از مثال سلامت توضیح می‌دهد: «کسانی که غذاهای حیوانی را مصرف نمی‌کنند یا آنها را کاهش می‌دهند، اغلب می‌خواهند برای سلامتی خود مضر باشند. این انگیزه را نمی توان به سادگی معکوس کرد: بنابراین از مصرف مکرر جایگزین های گیاهی هیچ مزیتی برای سلامتی انتظار نمی رود. این امر به ویژه برای گیاهخواران یا گیاهخواران صادق است، اما در مورد انعطاف پذیرها کمتر صادق است. گبهارت.
انعطاف پذیرها یک گروه هدف بسیار جالب برای غذاهای گیاهی هستند زیرا انتظار می رود پتانسیل رشد بالایی داشته باشند. با این حال، با توجه به یافته‌های حاصل از مصاحبه‌های کارشناسی، از نظر ارتباطی بسیار کم و یا ناکافی به آنها پرداخته شده است. یکی از دلایل ممکن است این باشد که این گروه به ویژه گریزان هستند و ارتباطات تاکنون عمدتاً به سمت گیاهخواران و وگان ها بوده است.
برای اینکه بتوانیم آنها را به روشی متمایزتر توصیف کنیم، نظرسنجی کمی بعدی توسط "The V-Place" نگاهی دقیق تر به انعطاف پذیران در شش کشور اروپایی خواهد داشت.
دلایل مختلفی برای تصمیم گیری برای یا مخالف غذاهای گیاهی
اما دلایل تصمیم گیری مصرف کنندگان به نفع یا مخالف غذاهای گیاهی چیست؟ دکتر دکتر به طور خلاصه می گوید: «سلامت عمومی، حیوانات و حفاظت از محیط زیست یا آب و هوا در همه کشورهای در نظر گرفته شده مهم است، اما تنها انگیزه مصرف غذاهای گیاهی نیست. گبهارت با هم.
انگیزه های دیگری نیز نقش دارند، مانند عدم تحمل غذایی یا میل به کاهش وزن، پیری کندتر یا چهره بهتر. دکتر می گوید: «میل به «بهزیستی»، یعنی بهزیستی فردی نیز جالب است. گبهارت. "مردم به طور فزاینده ای سعی می کنند سبک زندگی پایداری را دنبال کنند، به دنبال توصیه های دوستان، تأثیرگذاران و پیام های برند، یا به سادگی می خواهند چیزهای جدیدی را در تغذیه امتحان کنند - شاید همچنین بتوانند در روند رژیم غذایی وگان نظری داشته باشند."
طعم نامطلوب، کمبود کالا یا تنوع بسیار کم محصولات و قیمت بسیار گران اغلب به عنوان دلایلی برای نخریدن غذاهای گیاهی ذکر می شود. گاهی اوقات نیز کمبود دانش در مورد چگونگی تهیه محصولات خاص و گاهی بسیار خاص وجود دارد.
نگرانی در مورد اینکه غذاهای گیاهی بیش از حد فرآوری شده و افزودنی های زیادی دارند، قابل توجه است. به خصوص در مورد جایگزین های گوشتی که سعی در تقلید از اصل دارند، کارشناسان شرکت های مورد بررسی این موضوع را موجه تایید می کنند. بر اساس نتیجه نظرسنجی قبلی مصرف کنندگان، ارتباطات گمراه کننده یا غیرقابل باور نیز به عنوان یک مانع ذکر شده است.
آینده غذاهای گیاهی: بیشتر، بهتر، متنوع تر و مصرف کننده گرا
در این میان، غذاهای گیاهی را می توان در همه کشورها، به ویژه در سوپرمارکت ها و فروشگاه های تخفیف، گاهی اوقات در سوپرمارکت های ارگانیک یا در تجارت آنلاین تخصصی یافت. لبنیات و فرآورده های گوشتی، اعم از حیوانی و گیاهی، بزرگترین بخش های بازار را تشکیل می دهند.
کارشناسان طیف وسیعی از شیرهای گیاهی جایگزین شیر را در همه کشورها به ویژه متنوع توصیف می کنند. نوشیدنی های شیر معمولاً در چندین و گاه انواع مختلف ارائه می شوند. شیر سویا و جو دوسر به ویژه به طور مکرر ذکر شده است. مهمتر از همه، کمبود پنیرهای جایگزین خوش طعم و دارای تنوع مطلوب، از پنیر فتا گرفته تا فوندو که در سوپرمارکت آشنا عرضه می شود، وجود ندارد.
از سوی دیگر، انواع جایگزین های گوشت گیاهی توسط کارشناسان به عنوان متوسط تا کم طبقه بندی می شود. طیف وسیعی از محصولات به ویژه با پتی های همبرگر، گوشت تکه شده و سوسیس مشخص می شود. با این حال، به طور کلی تنوع بیشتری وجود ندارد، از جمله سوسیس، "گوشت" تازه، ژامبون یا دستور العمل های خاص کشور برای محصولات جایگزین. جایگزین های ماهی و تخم مرغ نیز از دست رفته است.
در همه کشورها، مصرف کنندگان خواهان تنوع بیشتر آشپزی و در دسترس بودن بیشتر غذاهای گیاهی هستند. کارشناسان مورد بررسی همچنین انتظار دارند که پیشرفت ها و تغییرات زیادی برای آینده ایجاد شود. علاوه بر تمرکز بیشتر بر محصولات ارگانیک و منطقه ای، این همچنین شامل بهبود قوی در کیفیت حسی و طعم و همچنین تنوع بیشتر - هم در مواد تشکیل دهنده و هم در محصولات نهایی می شود. علاوه بر تقلیدهای بیشتر، غذاهای جدید گیاهی مستقل تری نیز وارد بازار خواهند شد که توجه بیشتری به جنبه های پایداری و سلامتی داده می شود.
غذاهای گیاهی در اروپا نیاز به ارتباطات هدفمند دارند
به طور کلی، نتایج بررسی کیفی نیاز زیاد و متنوع به اطلاعات اساسی و عملی در مورد غذاهای گیاهی را نشان می‌دهد. ما به موارد بیشتری نیاز داریم. اطلاعات معتبرتر و "صحیح" - به معنای خاص گروه هدف - از مکان های مناسب." گبهارت متوجه شد.
مصرف کنندگان به طور فزاینده ای فواید سلامتی غذاهای گیاهی را زیر سوال می برند و این بحث وجود دارد که آیا و تا چه حد رژیم گیاهخواری برای ارتقای سلامتی یا مضر است یا خیر. علاوه بر اطلاعات مبتنی بر علمی، همچنین تقاضا برای اطلاعات در مورد خواص حسی محصولات، آماده سازی و در دسترس بودن، و جنبه های زیست محیطی وجود دارد.
این جایی است که "محل V" وارد می شود: "ما می خواهیم این نوع تغذیه را به جمعیت در اروپا نزدیکتر کنیم - با اطلاعات محکمی که برای همه قابل درک است." رئیس این پروژه، کلاوس هادویگر از پژوهش توضیح می دهد. مرکز اقتصاد زیستی دانشگاه هوهنهایم. هنوز سوء تفاهم های زیادی در مورد تغذیه گیاهی وجود دارد. ما می خواهیم آن را تغییر دهیم.»
این نظرسنجی نشان داد که نهادهای دولتی یا علمی منابع معتبر اطلاعاتی محسوب می شوند. فقط سازمان های وگان یا گیاهخواران پخش کننده های مناسبی برای ارائه عینی به میزان محدودی هستند. و مصرف‌کنندگان می‌خواهند اطلاعات را از جایی که در حال حاضر هستند دریافت کنند: در اینترنت، در رسانه‌های اجتماعی، در برنامه‌ها یا در محل فروش، به عنوان مثال در سوپرمارکت یا کانکس محلی که با آن آشنا هستند.
