PHW مطالعه جدید گیاهی را ارائه می دهد

هر نفر دوم رژیم غذایی انعطاف‌پذیری دارد یا اصلاً گوشت نمی‌خورد/ پایداری، رفاه حیوانات و جنبه‌های سلامتی دلایل اصلی نخوردن گوشت است/ محصولات جایگزین باید فاقد مهندسی ژنتیک، چربی خرما و تقویت‌کننده طعم باشند/ وقتی افراد انعطاف‌پذیر گوشت می‌خورند ، پس از آن مرغ محبوب ترین است. همبرگرهای بدون گوشت، کلم های سبزیجات یا حتی جایگزین های ماهی: شرکت های بیشتری غذای تهیه شده از منابع پروتئینی جایگزین را ارائه می دهند. گروه PHW از سال 2015 در این بخش فعال بوده و اخیراً خط تولید جدید Green Legend را به مجموعه خود اضافه کرده است. اما چند نفر از رژیم غذایی بدون گوشت استفاده می‌کنند و چرا انعطاف‌پذیران، گیاه‌خواران یا وگان‌ها گوشت نخورند؟ کدام جایگزین گوشت پرطرفدارتر است و هنگام خرید آن چه اهمیتی دارد؟ گروه PHW در اولین مطالعه گیاهی نماینده خود، این سؤالات را از جمله موارد دیگر بررسی کرد و نتایج را مطابق با «گیاهخواران» ارائه کرد. برای این منظور، موسسه تحقیقات افکار فورسا از 16 نفر از آلمان در بازه زمانی 27 تا 2020 نوامبر 1.003 نظرسنجی کرد.

فلکسیترها در حال افزایش هستند
در آلمان، هر نفر دوم (53%) حداقل گاهی اوقات عمدا از محصولات گوشتی اجتناب می کند. در اینجا شعار برای اکثریت صدق می کند: انعطاف پذیری. 44 درصد از پاسخ دهندگان رژیم غذایی خود را انعطاف پذیر توصیف می کنند، در حالی که 8 درصد خود را گیاهخوار و تنها 1 درصد وگان می دانند.

• به خصوص بین جنسیت ها تفاوت ها را می توان مشاهده کرد. حدود دو سوم (63٪) از زنان مورد بررسی حداقل گاهی اوقات بدون گوشت می خورند، در حالی که 43٪ از مردان این کار را انجام می دهند.
• صرف نظر از این، بازی می کند تغییر دادن نقش عادات غذایی: نسبت گیاهخواران و وگان ها به ویژه در میان نسل های جوان بالاست و با افزایش سن به طور پیوسته کاهش می یابد. به عنوان مثال، 18 درصد از جوانان 29 تا 14 ساله مورد بررسی گیاهخوار و 3 درصد وگان می خورند، در حالی که تنها 60 درصد از افراد 75 تا 5 ساله خود را گیاهخوار توصیف می کنند و وگان ها به طور ایستا ناچیز هستند (0 درصد). از سوی دیگر، انعطاف‌پذیری با افزایش سن محبوب‌تر می‌شود: 18 درصد از افراد 29 تا 35 ساله انعطاف‌پذیر هستند، در حالی که این نسبت در میان افراد 60 تا 75 ساله به 55 درصد افزایش می‌یابد.
• منطقهای تنها تفاوت های جزئی وجود دارد، به طور کلی توزیع متعادل است: در شرق، نسبت انعطاف پذیر (41٪) و همچنین گیاهخواران (5٪) کمترین است، در حالی که در وسط (فلکسیتارها: 46٪؛ گیاهخواران: 9٪). وگان ها: 1٪ و در جنوب جمهوری (فلکسیتاریان: 45٪؛ گیاهخواران: 10٪؛ وگان ها: 1٪) نسبت این گروه کمی بیشتر است.
• علاوه بر این اندازه شهر با نسبت گیاهخواران مثبت است، با افزایش جمعیت، افراد بیشتری رژیم غذایی خود را به عنوان گیاهخوار توصیف می کنند (بیش از 20.000 نفر: 6٪؛ <500.000،12 نفر: 20.000٪). این می تواند نشانه مهمی برای تجارت مواد غذایی و طراحی مجموعه آن باشد. تفاوت عمده ای بین منعطفان شهری و روستایی وجود ندارد (بیش از 45 نفر: 500.000%؛ <42 نفر: XNUMX%).
• به درآمد خالص خانوار حداکثر تفاوت‌های جزئی از نظر نخوردن گوشت وجود دارد: نسبت افراد انعطاف‌پذیر در خانواده‌هایی با درآمد خالص کمتر از 2.000 یورو (40%)، بین 2.000 تا 4.000 یورو (46%) و بیش از 4.000 یورو (41%) مشابه است. ). همین امر در مورد گیاهخواران نیز صدق می کند (< 2.000 یورو: 3٪، 2.000 - 4.000 یورو: 0٪، 4.000 یورو: 1٪). تفاوت‌های واضح‌تر را فقط می‌توان در میان گیاه‌خواران مشاهده کرد: 14٪ از خانواده‌های با درآمد کمتر از 2.000 یورو خود را گیاهخوار توصیف می‌کنند، در حالی که 7٪ در دو سطح دیگر این کار را انجام می‌دهند.
• خانواده های کوچکتر با 1 یا 2 نفر نسبت به خانوارهای چند نفره با 44 نفر یا بیشتر در رژیم غذایی خود انعطاف پذیرتر (به ترتیب 47% و 10%) و گیاهخوار (به ترتیب 9% و 4%) هستند. در مقایسه با میانگین این تعداد خانوار، افراد انعطاف پذیر با 37 درصد و گیاهخواران با 5 درصد کمتر حضور دارند.

به همین دلیل است که هیچ گوشتی در بشقاب نیست
"و چرا گوشت نمی خوری؟" - مطالعه سبزیجات نیز پاسخ هایی به این سوال ارائه می دهد. سه دلیل اصلی ظاهر می شود: 60٪ از پاسخ دهندگان هر یک از پایداری و رفاه حیوانات اظهار می کنند، در حالی که جنبه های بهداشتی برای 49٪ تعیین کننده است. ویژگی های جمعیتی نیز در اینجا نقش دارند: نسل جوان 18 تا 29 ساله عمدتاً پایداری و حفاظت از محیط زیست را به عنوان دلایلی برای رژیم گیاهخواری یا گیاهخواری (80٪) ذکر می کنند. اما با بالا رفتن سن، جنبه‌های سلامتی تعیین‌کننده‌تر می‌شوند؛ برای افراد 60 تا 75 ساله، این موارد با 64 درصد بیشترین میزان را نشان می‌دهند. همچنین اولویت‌های متفاوتی بین جنسیت‌ها در مورد پرهیز از گوشت وجود دارد. اگر مردان (59 درصد) و زنان (60 درصد) همچنان بر سر موضوع پایداری توافق دارند، دلایل اصلی نخوردن گوشت، رفاه حیوانات برای زنان (65 درصد تا 52 درصد) و سلامت برای مردان (55 تا 45 درصد) است. تعدیل شده. گهگاه انگیزه اشخاص ثالث مانند شریک یا سایر اعضای خانواده (15%) دلیل نخوردن گوشت عنوان می شد. این دلیلی است که 23 درصد مردان و 9 درصد زنان بیان کردند. طعم (4%)، تمایل کم به گوشت (2%)، عادت (2%) یا قیمت (1%) به ندرت ذکر شد.

این جایگزین های گوشت محبوب ترین هستند
پروتئین ها یکی از مواد مغذی ضروری هستند و بخشی از یک رژیم غذایی متعادل هستند، حتی با یک رژیم غذایی انعطاف پذیر، گیاهخواری یا وگان. محصولات جایگزین گوشت از منابع پروتئینی جایگزین نه تنها از نظر محتوای پروتئین مشابه گوشت هستند، بلکه اکنون از نظر طعم و مزه به هیچ وجه کمتر از گوشت اصلی نیستند. نیمی از انعطاف‌پذیران، گیاه‌خواران و وگان‌های مورد بررسی در حال حاضر از محصولات جایگزین در رژیم غذایی خود استفاده می‌کنند. محبوب ترین آنها توفو ارزان قیمت (22٪)، گوشت چرخ کرده همه کاره و بدون گوشت (20٪) و محصولات سرد (18٪) هستند. جایگزین‌های شنیسل (14%)، همبرگر (13%)، سوسیس (13%)، کوفته (12%)، ناگت (12%)، گوشت/نوارهای تکه‌شده (11%) و براتورست با محبوبیت مشابه (9%) دنبال می‌شوند. ٪. این جایگزین‌های جدید گوشت در بین زنان، جوانان و بخش‌های شهری از محبوبیت بیشتری برخوردار است. فلکسیتارها، گیاه خواران و وگان ها عمدتاً از منابع پروتئینی گیاهی مانند سیب زمینی (77%)، آجیل و دانه ها (77%) یا برنج (63%) استفاده می کنند که در گروه های جمعیتی مسن تر شایع تر است. نیازهای پروتئینی مواد غذایی بدون گوشت بدون محصولات جایگزین مورد توجه قرار گیرد. پس از آن نخود فرنگی (49٪)، گندم (30٪)، ذرت (27٪)، دانه سویا (23٪)، کشت قارچ (18٪) و لوبیا مزرعه (13٪)، که عمدتاً توسط جوان ترها انتخاب می شوند، قرار دارند. مردم، به استثنای کشت قارچ. سویا به طور خاص به عنوان یک منبع جایگزین شناخته شده پروتئین به ویژه در میان جوانان با 38٪ و در بین گیاهخواران و گیاهخواران با 44٪ محبوب است. از سوی دیگر، برای افرادی که انعطاف پذیر هستند، سویا تنها با 18 درصد، منبع ارجح پروتئین نیست. محبوب ترین ها در میان فلکسی تری ها سیب زمینی (79%)، آجیل و دانه ها (76%) یا برنج (65%) و نخود فرنگی (47%) هستند. اگر افراد انعطاف پذیر گوشت می خورند، آنها محصولات مرغ را ترجیح می دهند (78٪). پس از آن ماهی (70%)، گوشت گاو (68%)، گوشت خوک (45%) و بره (26%) قرار دارند.

بستگی به مواد داره
هنگامی که محصولات جایگزین در بشقاب قرار می گیرند، شعار "جایگزین های گوشت با جایگزین های گوشت برابر نیست" برای مصرف کنندگان در هنگام خرید اعمال می شود. حدود سه چهارم افراد مورد سوال (72%) فکر می کنند حداقل مهم است که محصولات بدون مهندسی ژنتیک تولید شوند. در پشت سر، با مقادیر مشابه، خواص عاری از چربی خرما (بسیار مهم: 33٪؛ مهم: 35٪) و بدون تقویت کننده طعم (بسیار مهم: 37٪؛ مهم: 29٪) وجود دارد. این واقعیت که محصولات جایگزین کاملاً گیاهی هستند، یعنی اصلاً حاوی اجزای حیوانی مانند تخم مرغ نیستند، برای بیش از یک چهارم مصرف کنندگان (26٪) در تصمیم خرید آنها مهم یا بسیار مهم است. برای حدود یک سوم از افرادی که در جنوب آلمان مورد بررسی قرار گرفتند (32٪) و در بین 18 تا 29 سال (34٪)، این نقش مهمی دارد و برای اکثر گیاهخواران و وگان ها (79٪)، کنار گذاشتن کامل مواد حیوانی بسیار مهم است. برای تقریبا یک پنجم افراد مورد بررسی، سویا نباید در محصولات جایگزین گوشت گنجانده شود (19%). افراد مسن (28٪)، جمعیت روستایی (28٪) و جنوب آلمان (27٪) به این موضوع نگاه می کنند. این واقعیت که محصولات بدون گلوتن هستند هنوز برای 14٪ از افراد مورد بررسی مهم یا بسیار مهم است. حدود یک چهارم افراد مسن (24٪) این جنبه را مهم یا بسیار مهم می دانند.

*گروه PHW موسسه تحقیقات بازار forsa را مأمور انجام این نظرسنجی کرد. در مجموع 1.003 نفر بین 18 تا 75 سال در آلمان برای این مطالعه مصاحبه شدند. دوره نظرسنجی از 16 تا 27 نوامبر 2020 بود.

اطلاعات بیشتر در مورد گروه PHW و محدوده Green Legend را می توانید در این آدرس بیابید www.phw-gruppe.de و www.green-legend.com.