سرآشپزها تلویزیون به طبخ چربی - پس چه؟

اولریکه Gonder: دگم کم چرب نیاز به تجدید نظر شود

بر اساس این مطالعه، وعده های غذایی آماده عملکرد بهتری داشتند زیرا دستور العمل های سرآشپزها شیرین تر و چرب تر، پروتئین بالاتر، غنی تر از انرژی و فیبر کمتری نسبت به محصولات سوپرمارکتی داشتند. در هر وعده غذایی پخته شده تا 774 کالری وجود داشت، اما برای محصولات نهایی فقط 546 کالری وجود داشت.محتوای چربی تنها 24 درصد کالری در وعده های غذایی آماده بود، در حالی که این میزان در وعده های غذایی واقعی تا 40 درصد بود. نسبت اسیدهای چرب اشباع - ظاهراً ناسالم - نیز در دستور العمل های سرآشپز بیشتر بود.

اشپیگل به نقل از نماینده انجمن تغذیه آلمان (DGE) پیشنهاد زیر را ارائه می دهد: می توانید دستور العمل های سرآشپزها را تغییر دهید و برای جلوگیری از اسیدهای چرب اشباع شده به جای کره از روغن پخت و پز "حداقل" استفاده کنید. به جای روغن و سرکه می توان از آب لیمو برای سس سالاد استفاده کرد.

خردل من هم همینطور

بیچاره آلمان (و بریتانیای کبیر)! این یک بار دیگر پیامی به ذائقه افراد چاق هراس است! پوچ است که چنین چرندیاتی گرفته می شود و به طور جدی در مورد آن اظهار نظر می شود. 750 کیلو کالری در هر وعده غذایی برای یک بزرگسال کاملا طبیعی است! و چرا باید (هنوز) غذاهای کم چرب بخوریم؟ چرا کره و چربی اشباع شده همچنان متمایز هستند؟ از نظر علمی، این همه اخبار دیروز است. در مجله اروپایی تغذیه بالینی (2012، doi:10.1038/ejcn.2012.194)، پروفسور آچسون، دانشمندی که برای نستله تحقیق می کند، به تازگی به دیوانگی توصیه های تغذیه ای تثبیت شده اشاره کرده و به این نتیجه رسیده است: شواهد رو به رشد برای فواید رژیم‌های کم کربوهیدرات و پروتئین بالا به این معنی است که چنین رژیم‌هایی برای تغذیه بهینه مناسب‌تر از رژیم‌های غنی از کربوهیدرات هستند که هنوز معمولاً توصیه می‌شوند.

خوب است که صنعت غذا در نهایت با عقیده کم چرب-سالم-سالم خداحافظی می کند. جالب است که ببینیم او اکنون چه نوع محصولات "سالم" را عرضه خواهد کرد. با این وجود، زمان آن فرا رسیده است که تجدید نظر کنیم. متهم کردن سرآشپزهای تلویزیون به آشپزی خیلی چرب در بهترین حالت احمقانه است. خوب است که به قوانین پاپ های تغذیه ثابت پایبند نباشند.

اینکه چقدر چربی برای سلامتی مهم است و وضعیت چربی های اشباع شده چگونه است را می توان در کتاب «چربی بیشتر! بخوانید که من با نیکولای کرم نوشتم. منتشر شده در سال 2010 توسط انتشارات سیستم دار.

این نظر است برای اولین بار در وب سایت اولریکه Gonders www.ugonder.de ظاهر شد. تشکر از شما برای مجوز تولید مجدد.

منبع: Hünstetten [اولریکه Gonder]