جعل و تقلب از مواد غذایی با منشاء حیوانی در آینده بیشتر به آسانی تشخیص داده
برلین.آیا پنیر فتا و شیر گاو؟ در کالباس گوشت گاو و خوک پردازش؟ این سوال و سوالات دیگر در مورد تقلب در مواد غذایی با منشاء حیوانی در مرکز امروز رسما راه اندازی پروژه تحقیقاتی "ID حیوانات"موسسه فدرال ارزیابی ریسک (BFR). "مواد افزودنی غیر قانونی گوشت، اگر آنها کشف می شوند، مغشوش نه تنها مصرف کنندگان، بلکه ممکن است خطرات بهداشتی نشان دهنده"، می گوید رئیس جمهور BFR دکتر دکتر Andreas هنسل.
"بنابراین ضروری است که مقامات نظارتی روشهایی در اختیار داشته باشند تا چنین تقلبی در مواد غذایی را به سرعت و به طور قابل اعتماد شناسایی کنند." هدف از این پروژه توسعه روشهای تجزیه و تحلیل جدید است که با کمک آنها اجزای حیوانی به طور قابل اعتماد در مواد غذایی و خوراکی قابل تشخیص هستند. . از جمله موارد دیگر ، آزمایش های سریع و حساس حساس و موثری برای این منظور ساخته شده اند که می توانند به راحتی در محل مورد استفاده قرار گیرند ، به عنوان مثال در شرکت ها و در هنگام کنترل های رسمی. وزیر خارجه پارلمان در وزارت غذا و کشاورزی فدرال (BMEL) ، دکتر ماریا Flachsbarth ، امروز اعلان اعطای کمک هزینه پروژه تحقیقاتی را با حضور نمایندگان علم و رسانه به BfR تحویل داد.
منشأ جانورشناسی غذاهای حیوانی باید برای کنترل های رسمی قابل تأیید باشد ، خصوصاً اگر کالاها به دلیل فرآوری دیگر از لحاظ بصری دیگر نمی توانند به گونه های حیوانی اختصاص داده شوند. این امر خصوصاً در زمینه خوراک دام صادق است ، بعضی از آنها باید تحت شرایط شدید مانند گرمای زیاد و فشار زیاد فرآوری شوند. این نوع فرآوری ، نظارت بر مقامات برای اثبات تجزیه و تحلیل اصالت یک خوراک یا غذا را دشوار می کند. بنابراین با کمک روشهایی که در حال حاضر در دسترس است ، الزامات قانونی اغلب یا نه به طور جزئی تأمین می شوند. در این زمینه ، رویه های جدید مورد نیاز است.
به عنوان بخشی از این پروژه ، استراتژیهای مختلفی برای مواد غذایی و خوراكهای فرآوری شده متفاوت دنبال می شود: به منظور كاهش فاصله موجود در روشهای قبلاً موجود در بخش خوراك ، روش طیف سنجی جرمی در ترکیب با روشهای نوآورانه برای غنی سازی پپتید یا پروتئین واقع بینانه ترین گزینه این روش نسبت به سایر روش های حساس بودن تا ده برابر مزیت دارد. آزمایشات ایمونولوژیک سریع برای مواد غذایی و غذای کم پردازش مناسب است. بر خلاف روش های قبلی ، این روش ها می توانند در حدود ده دقیقه و بدون تخصص یا آزمایشگاه خاص در محل انجام شوند. در طول پروژه ، چنین آزمایشات سریع ایمونولوژیکی برای مهمترین گونه های حیوانی در محصولات گوشتی مانند گوشت گاو ، گوشت خوک ، اسب ، گوسفند ، بز ، مرغ ، بوقلمون ، غاز ، اردک و همچنین گوزن شمالی ، گوزن شمالی و گوزن
تقلب در مواد غذایی با منشا حیوانی نه تنها می تواند اعتماد مصرف کننده را متزلزل کند ، بلکه در صورت خطر سلامتی نیز به همراه دارد به عنوان مثال ، مانند مورد انتقال بیماری گاو BSE (انسفالوپاتی اسفنجی شکل گاوی) ، خوراک به شکل مضر وارد زنجیره غذایی می شود که به پروتئین های بدن ، معروف به پریون ها در بدن آلوده است. برای حفاظت از سلامت مصرف کننده از اهمیت اساسی برخوردار است که می توان اصالت غذا و خوراک را به صورت تحلیلی بررسی کرد. دلایل تقلب می تواند اقدامات غیرقانونی و همچنین مواد افزودنی غیرعمد اجزای حیوانات اعلام نشده باشد.
پروژه تحقیقاتی جدید "Animal-ID" توسط BMEL بر اساس مصوبه ای از بوندستاگ آلمان تأمین می شود. علاوه بر BfR ، م Instituteسسه علوم طبیعی و پزشکی در دانشگاه توبینگن (NMI) و م Instituteسسه کیفیت محصول GmbH (ifp) در این پروژه شریک هستند که توسط BfR هماهنگ می شود. آزمایشگاه مرجع ملی پروتئین حیوانی در خوراک در BfR واقع شده است. یک وظیفه اصلی آزمایشگاه مرجع توسعه و تأیید روشهای استاندارد است که بتواند از مقامات در نظارت بر مواد غذایی و خوراک مطابق با الزامات قانونی حمایت کند.
درباره BFR
انستیتوی ارزیابی ریسک فدرال (BfR) یک موسسه علمی در سبد سهام وزارت فدرال غذا و کشاورزی (BMEL) است. این دولت به دولت فدرال و ایالت های فدرال در مورد مسائل مربوط به ایمنی مواد غذایی ، شیمیایی و محصولات مشاوره می دهد. BfR تحقیقات مربوط به خود را در رابطه با موضوعات مرتبط با وظایف ارزیابی خود انجام می دهد.
