زل زده به قلب از مواد غذایی
حداکثر Rubner کنفرانس 2011 به متابولومیک غذایی
بین المللی و علمی بسیار چالش برانگیز کنفرانس حداکثر Rubner امسال در "متابولومیک مواد غذایی" بود، تحت سازمان علمی پروفسور سابین Kulling، مدیر موسسه ایمنی و کیفیت میوه و سبزیجات در موسسه Rubner مکس، محل را از اکتبر 2011 گرفت ، دانشمندان از کشورهای 12 به Karlsruhe آمد به دانستن وضعیت فعلی علم در حوزه پژوهشی جوان و بلند پروازانه.
متابولومیکس یک فناوری جدید است که ، در مورد غذا ، بر خصوصیات و ثبت اصطلاحاً متابولوم غذا متمرکز است. این به معنای تمام مولکولهای کوچک موجود در یک ماده غذایی است. علاوه بر محصولات متابولیکی اولیه و ثانویه ، این مواد شامل بقایای و آلاینده ها و همچنین موادی است که در حین یا از طریق فرآوری مواد غذایی بوجود می آیند. در مجموع ، چندین هزار ترکیب وجود دارد که از یک طرف تقاضای بالای روش را نشان می دهد ، اما از سوی دیگر ایده ای از پتانسیل توصیف مواد غذایی را نیز ارائه می دهد. به عنوان مثال ، یک سیب متابولوم تغییر یافته ای را بسته به نوع ، منشا ، شرایط رشد ، درجه بلوغ ، شرایط نگهداری یا آسیب ناشی از حمله قارچی نشان می دهد.
در یک سخنرانی مقدماتی درمورد موضوع متابولیسم غذا ، پروفسور کارل-هاینز انگلیس از دانشگاه فنی مونیخ (TUM) به طور چشمگیری نشان داد که چگونه می توان تغییرات در پروفایل های متابولیت را که با استفاده از کروماتوگرافی گازی-طیف سنجی جرمی (GC-MS) تعیین می شود ، نشان داد. برای بهبود کیفیت تعیین غذاهای گیاهی استفاده می شود اما همچنین پاسخ دادن به س questionsالات مربوط به ایمنی ، به عنوان مثال در مورد غذاهای اصلاح شده ژنتیکی. وی به عنوان مثال نشان داد که چگونه می توان از متابولومیک برای تأیید تغییرات مطلوب از یک سو و ثبت اثرات احتمالی غیرمنتظره و ناخواسته از سوی دیگر استفاده کرد.
به منظور معرفی تازه واردان به فناوری متابولومیکس و تسهیل درک مشارکت های کاربردی ، دو روش تحلیلی مهم در زمینه متابولومیک ، یعنی طیف سنجی جرمی همراه با روش های کروماتوگرافی و تشدید مغناطیسی هسته ای (NMR) در سخنرانی های ابتدای رویداد. ، توسط دکتر کاتجا دتمر ، دانشگاه رگنسبورگ و پروفسور بورکارت لوی ، انستیتوی فناوری کارلسروهه (KIT) ، نقاط قوت و محدودیت های مربوطه را ارائه دادند. در سهم محقق پوتسدام ، پروفسور یواخیم سلبیگ ، مشخص شد که پردازش و تجزیه و تحلیل داده ها چقدر مهم هستند. پروفسور دیوید ویشارت ، دانشگاه آلبرتا در کانادا ، این مسئله را پشتیبانی می کند و به طور خاص در مورد استفاده از پایگاه داده هایی که به صورت رایگان در اینترنت در دسترس هستند بحث کرد تا بتواند ترکیبات ناشناخته را بر اساس داده های تحلیلی شناسایی کند. پایگاه داده FooDB در حال حاضر به طور خاص برای کاربردهای متابولومیک غذا در حال توسعه است.
دکتر. آرین لومن از انستیتوی ایمنی غذایی RIKILT در هلند رویکردهای متابولومیک را برای تجزیه و تحلیل بقایا و آلاینده ها و روشهایی ارائه می دهد که می تواند با کمک برنامه "MetAlign" توسعه یافته در RIKILT کارآمدتر و جامع تر از تجزیه و تحلیل کلاسیک باشد. یک نمونه آنالیز ادرار از گوساله هایی بود که تحت درمان با هورمون پیش ماده استروئیدی قرار گرفته بودند و به راحتی از ادرار از گوساله های درمان نشده قابل تشخیص بود.
با استفاده از مثال گوشت چرخ شده ، پروفسور George-John Nychas از دانشگاه كشاورزی آتن روش جدیدی ارائه داد كه گویا قادر است فساد گوشت را بسیار سریعتر از آنچه كه قبلاً با روشهای كلاسیك زیست شناسی مولكولی و تجزیه و تحلیل حسی قابل تشخیص بود ، تشخیص دهد. در آینده ، این کار باید به جای دو روز گذشته در دو ساعت امکان پذیر باشد. وی همچنین نشان داد که چگونه می توان از این روش برای ارزیابی بهتر ماندگاری گوشت چرخ کرده در شرایط مختلف بسته بندی و نگهداری استفاده کرد.
دکتر. جیمز پیتر متیس از وزارت کشاورزی ایالات متحده از روشهای طیف سنجی جرمی برای بررسی تأثیر شرایط نگهداری روی میوه های هسته استفاده می کند. به طوری که می توان سیب و گلابی تازه را در تمام طول سال عرضه کرد ، میوه دانه خانگی خانگی در ماه های پس از برداشت در سردخانه ها تحت یک فضای کنترل شده ذخیره می شود. توجه ویژه ای به توسعه و پیشگیری از بیماری ها و آسیب ها شد.
دکتر. Ric de Vos از م Instituteسسه تحقیقات گیاهان در هلند بر اهمیت استفاده از متابولومیک در فرآوری مواد غذایی ، به ویژه برای بهینه سازی فرآیند تأکید کرد. وی این مسئله را با استفاده از مثال اتلاف مواد مغذی در طی تولید پوره گوجه فرنگی یا سوپ های آماده بسته به روش های فرآوری و از طرف دیگر ، تأثیر شرایط تولید بر کیفیت قهوه ، نشان داد.
Léa Heintz از Bruker BioSpin GmbH اولین روش تجاری مورد استفاده در مورد چگونگی تعیین کیفیت و اصالت آب میوه با استفاده از طیف سنجی تشدید مغناطیسی هسته ای را ارائه داد. این روش می تواند با اطمینان اطلاعاتی راجع به اینکه آیا یک آب مستقیماً از کنسانتره فشار داده شده یا از XNUMX درصد آب میوه تشکیل شده است و پرتقال هایی که برای این منظور از برزیل یا کشورهای دیگر آمده اند ، فراهم کند. در اصل ، این روش همچنین می تواند برای ارزیابی شراب یا روغن های پخت و پز استفاده شود ، اما در اینجا هنوز کار توسعه لازم است.
دکتر. گئورگ لانگنكامپر از م Instituteسسه ماكس روبنر ، سایت دیتمولد ، امكان استفاده از متابولومیكس را برای تعیین کیفیت غذا ارائه داد. وی با همکاری گروه های تحقیقاتی از دانشگاه بیله فلد موفق به ایجاد چنین پروفایل متابولیکی کاملاً مشخص برای دانه های متعارف و ارگانیک شد که اولین نمونه های نابینا را می توان به درستی به روش کشت مربوطه اختصاص داد. وی اطمینان دارد که بررسی های بیشتر می تواند قابلیت اطمینان روش را تأیید کند.
در آخرین قسمت کنفرانس ، پل ارتباطی بین غذا و مردم ایجاد شد. رویكردهایی ارائه شد كه می تواند برای بررسی اتفاقاتی كه برای غذا و مواد تشکیل دهنده آن در متابولیسم انسان رخ می دهد و تأثیر رژیم غذایی بر متابولیسم انسان ، مورد استفاده قرار گیرد. پروفسور جان دراپر از دانشگاه Aberystwyth در ولز ، به عنوان مثال ، نشان داد كه چگونه می توان از متابولومیكس در آینده برای تأیید اطلاعات دریافت غذا استفاده كرد ، زیرا برای مطالعات اپیدمیولوژیك از طریق روش های متابولومیك جمع آوری می شود. اولین مارکرهایی که می توانند به طور قابل اعتماد مصرف برخی از غذاها مانند مرکبات ، تمشک ، کلم بروکلی یا ماهی را نشان دهند قبلاً پیدا شده اند ؛ در حال جستجو برای سایر موارد است.
در پایان این رویداد دو روزه ، پروفسور گرهند رچکمر ، رئیس م Instituteسسه ماکس روبنر و مدیر موسسه مسئول تحقیق در زمینه متابولومیک مواد غذایی ، پروفسور سابین کالینگ ، تأیید دید که متابولومیک غذایی یک فناوری آینده نگر در زمینه تحقیقات غذا و تغذیه. بنابراین ، تلاش های MRI در آینده برای استفاده از روش پاسخگویی به بسیاری از سوالات در رابطه با غذای سالم ، با کیفیت بالا و به معنای حمایت از مصرف کننده جامع ، در آینده افزایش می یابد.
منبع: کارلسروهه [موسسه مکس روبنر]
