تولید محصولات جایگزین گوشت گیاهخوار-گیاهخوار
محصولات جایگزین گیاهی به‌عنوان جایگزینی برای محصولات گوشتی معمولی، بخش رشدی در میان مصرف‌کنندگان گیاهخوار و وگان است، اما به‌ویژه در میان تعداد فزاینده‌ای از انعطاف‌پذیران که به دلایل مختلف مصرف گوشت خود را کاهش می‌دهند. آنالوگ‌های گوشتی گیاهی، تقلید گوشت، جایگزین‌های گوشتی، فرآورده‌های گوشتی یا فرآورده‌های گوشتی تقلبی، به عنوان فرآورده‌های جایگزین گوشت نیز شناخته می‌شوند، از بافت، طعم، بو و ظاهر فرآورده‌های گوشتی واقعی تقلید می‌کنند و بر اساس نام آنها نیز ساخته شده‌اند.
علاوه بر محصولات کلاسیک مانند گوشت چرخ کرده وگان، محصولات جایگزین گوشتی جدید و بیشتری به بازار می آیند. محصولات قالب‌گیری شده وگان، که جایگزین‌های گوشتی به شکل‌های مختلف هستند، در حال حاضر بسیار مرسوم هستند. طیف محصولات محصولات شکلی بزرگ است و از پتی های همبرگر با گوشت قرمز گرفته تا ناگت های گوشت سفید و چوب های بیکن وگان راه راه قرمز و سفید را شامل می شود. جنبه های تکنولوژیکی که باید در هنگام تولید این محصولات در نظر گرفته شوند به اندازه محصولات متنوع هستند. تنوع شکل بسیار زیاد این محصولات به دلیل سیستم های قالب گیری متفاوتی است که می توان از آنها برای تولید محصولات قالب گیری استفاده کرد. محصولات جایگزین گوشت تولید شده با فناوری Handtmann طعم، خواص حسی و بافت گوشت و همچنین تامین پروتئین را بر اساس گیاهخواری و وگان ارائه می دهند. تهیه آنها توسط مصرف کننده هیچ تفاوتی با فرآورده های گوشتی معمولی ندارد.
Handtmann در مجموعه‌ای از مقالات سفید، هم به تولیدکنندگان باتجربه محصولات جایگزین گوشت و هم به شرکت‌های نوپا جدیدترین دانش را در مورد «تولید محصولات جایگزین گوشت» ارائه می‌کند. این شامل اطلاعات بازار فعلی، اطلاعاتی در مورد نحوه هماهنگ کردن بهینه محصولات و فرآیندها، و نکات عملی است که باید در هنگام تولید این محصولات یا نحوه بهینه سازی فرآیندهای تولید در نظر گرفته شوند. وایت پیپر 1 به تولید گوشت چرخ کرده گیاهی می پردازد و وایت پیپر 2 به تولید جایگزین های گوشت قالبی می پردازد. دانلود رایگان در: www.handtmann.de/vegetarisch-vegan
کاغذ سفید 2 در مورد تولید محصولات قالبی جایگزین گوشت
