برای آشپزخانه زمستان

تره سبزی همه کاره است. همچنین در آن رایج است فروشگاه قصاب استفاده می شود، به ویژه در بخش خدمات مهمانی محبوب است. سوپ ها و خورش ها را تصفیه می کند، اما آنچه را که برای قهرمان شدن در بشقاب لازم است نیز دارد. میله‌ها طعم تند و مطبوعی دارند بدون اینکه تند شوند. تره فرنگی به پاستا و ریزوتو تازگی دلپذیری می بخشد. سبزی های زمستانی هم رویای بیرون از اجاق هستند، چه با آنها باشد ژامبون و گراتین شده با پنیر، در کیش، در گراتن و در کلوچه های شور. برای یک غذای جانبی سریع سبزیجات، ساقه سفید را به صورت حلقه ای برش می دهیم و در کمی آب نمک با کمی شکر به مدت هشت دقیقه بخارپز می کنیم. تره فرنگی نیز پایه سس خوبی است، زیرا سبزیجات با پخته شدن تجزیه می شوند. بهتر است از لایه های لطیف و داخلی شفت برای سالاد استفاده کنید. تره خام دارای رایحه ترش است و اغلب با سیب و وینگرت تند ترکیب می شود.

تره فرنگی که با نام تره فرنگی نیز شناخته می شود، بومی غرب مدیترانه است و ارتباط نزدیکی با پیاز و سیر دارد. در آلمان، تره فرنگی عمدتاً در راینلاند-فالتز، نوردراین-وستفالن و نیدرزاکسن کشت می شود. تره فرنگی در تمام طول سال به صورت تجاری در دسترس است. تره فرنگی زمستانی که دارای برگ های سبز تیره و ساقه های ضخیم تر است، از ماه اکتبر در دسترس است. طعم آن بسیار دلچسب تر از تره تابستانی باریک است. در مغازه و بازار هفتگی فقط به سراغ نیزه های تازه بروید که هیچ ترک و زردی ندارند. شفت باید تا حد امکان سفید باشد. میله ها را که در کاغذ آشپزخانه پیچیده شده اند، می توان تا دو هفته در محفظه سبزیجات یخچال نگهداری کرد. به دلیل بوی تند، بهتر است جدا از سایر غذاها نگهداری شوند.

قبل از تهیه آن، چوب ها باید کاملاً از ماسه و خاک تمیز شوند. برای انجام این کار، ریشه ها، نوک سبز و هر برگ درشت تر و بیرونی حذف می شوند. سبزی ها را می توان به گونه ای شست که از نظر مواد مغذی ملایم باشد، با بریدن ساقه از وسط، خم کردن آن مانند فن و شستن آن در زیر آب جاری. تره فرنگی دارای فیبر فراوان، ویتامین C، ویتامین B، اسید فولیک و مواد معدنی مانند پتاسیم و کلسیم است. در هر 100 گرم فقط حدود 30 کالری وجود دارد. ترکیبات حاوی گوگرد مسئول طعم معمولی هستند که گردش خون و هضم را نیز آغاز می کنند.

هایک گروس کروتز، www.bzfe.de