آزمون های حسی - چگونه طعم تست می شود؟

یک تکه سوسیس جگر در دهان شما آب می شود - اما در واقع چه طعمی دارد؟ پاسخ دادن به این سوال چندان آسان نیست. زیرا توصیف طعم با کلمات دشوار است. برای تحقیقات بازار، غذا توسط افراد آموزش دیده و آموزش دیده تست حسی می شود.

Stiftung Warentest در شماره دسامبر مجله خود توضیح می دهد که یک گروه آزمایش آموزش دیده مانند یک "ابزار اندازه گیری انسانی" استفاده می شود. به این ترتیب می توان به طور عینی طعم محصولات را ارزیابی کرد. ممتحنین آموزش دیده توانایی های حسی خوب تا بالاتر از حد متوسط ​​دارند. آنها می توانند به طور خنثی بوی و مزه خود را توصیف کنند. برای مصرف کننده معمولی دشوار است که طعم های اصلی شیرین، ترش، تلخ، شور و امامی را به درستی طبقه بندی کند. خلاقیت و حافظه خوب نیز لازم است. در غیر این صورت، کلمات به سرعت در هنگام توصیف ادراکات حسی شکست می خورند.

به عنوان یک قاعده، آزمایش کنندگان محصولات را به صورت ناشناس و به ترتیب تصادفی می چشند. آنها معمولاً برای خوردن غذاهای خاص آموزش می بینند. شما باید یاد بگیرید که ارزیابی را نه بر اساس غریزه درونی، بلکه به صورت تحلیلی انجام دهید. مثال: محتوای قند یک شکلات کاهش می یابد. حالا جالب است که مردم چگونه این تغییر را درک می کنند. آیا شکلات به سادگی طعم شیرین کمتری دارد یا نت مالت قوی تر است؟ همچنین ممکن است احساس دهان متفاوت باشد.

تست مصرف کننده، که در درجه اول مورد علاقه صنعت است، کاملا متفاوت عمل می کند. از شرکت کنندگان آموزش ندیده خواسته می شود که به طور خود به خود تصمیم بگیرند که آیا محصولی را دوست دارند یا نه. به این ترتیب، برای مثال، می‌توانید ارزیابی کنید که آیا گروه هدف غذا را دوست دارد یا خیر و آیا راه اندازی بازار امیدوارکننده به نظر می‌رسد. برای اینکه نتایج معنادار باشد، شرکت کنندگان باید با غذا آشنا باشند. برای مثال، هرکسی که طعم قهوه را می‌چشد، نباید در زندگی روزمره چای‌نوش باشد.

هایک گروس کروتز، www.bzfe.de