سبزیجات ریشه خوشمزه به عنوان یک ظرف جانبی به کباب کریسمس
با کاهش دما، اشتها برای سبزیجات ریشه ای دلچسب افزایش می یابد. هویج های رنگارنگ، جعفری دلچسب و جعفری ریشه ای تند، تغییر خوشایندی را در منو ایجاد می کنند. پاییز و زمستان فصل اوج سبزیجات ریشه تازه از کشت در فضای باز آلمان است. مهمترین سبزی ریشه ای بدون شک هویج است که به گفته مرکز اطلاعات فدرال کشاورزی (BZL) در سال 2017 در 12.545 هکتار در آلمان تولید شده است. این بدان معناست که سطح زیر کشت نسبت به سال قبل یک هزار و 1.336 هکتار افزایش یافته است. بیشتر هویج ها در مزارع نوردراین-وستفالن رشد می کنند و به دنبال آن نیدرزاکسن، راینلاند-فالتز، باواریا، شلزویگ-هولشتاین و بادن-وورتمبرگ قرار دارند که مجموعاً 85 درصد از سطح زیر کشت را تشکیل می دهند.
اگرچه هویج نارنجی رنگ بیشترین سهم بازار را به خود اختصاص داده است، اما انواع جدید و جذاب با رنگ چغندر سفید، زرد، قرمز یا بنفش و همچنین انواع دو رنگ در سال های اخیر به آن اضافه شده است. کاروتنوئیدها مسئول رنگ هستند. این به اصطلاح مواد گیاهی ثانویه نیز به عنوان آنتی اکسیدان عمل می کنند و می توانند از سلول های ما در برابر آسیب محافظت کنند. بنابراین کاروتنوئیدها به عنوان یک عامل محافظتی در برابر انواع خاصی از سرطان و بیماری های قلبی و عروقی در نظر گرفته می شوند. گونه های پرتقال عمدتاً حاوی بتاکاروتن، گونه های قرمز حاوی لیکوپن، گونه های زرد حاوی لوتئین و گونه های بنفش حاوی آنتوسیانین هستند.
هویج به راحتی هضم می شود و کالری کمی دارد. آنها علاوه بر کاروتنوئیدها، حاوی مواد مغذی با ارزش دیگری مانند پتاسیم، کلسیم و آهن نیز هستند. به هر حال، افزودن چربی به شکل کره، خامه یا روغن باعث بهبود جذب بتاکاروتن می شود. مرکز فدرال تغذیه (BZfE) اعلام کرد، اما مهم‌تر است که هویج را خوب خرد کنید و آنها را به درستی بجوید.
ازگیل یک سبزی زمستانی با ارزش تا قرن 18 و سپس تقریباً با سیب زمینی و هویج جایگزین شد، در حال حاضر با افزایش سطح زیر کشت، در اینجا رنسانس را تجربه می کند. شلغم مایل به زرد که از سپتامبر برداشت و تا شش ماه نگهداری می شود، به طول تا 40 سانتی متر با سر پهن، در تمام ماه های زمستان در دسترس است.
ازگیل را می توان به صورت خام یا پخته مصرف کرد - شبیه هویج. ازگیل های کوچکتر و جوان به عنوان افزودنی به سوپ بسیار مناسب هستند. به صورت خام رنده شده، سبزیجات ریشه ای طعم بسیار خوبی به عنوان سالاد دارد. پوره ازگیل که طعم آن کمی معطرتر از پوره سیب زمینی است نیز بسیار محبوب است. ازگیل یک سبزی نشاسته ای و سیر کننده است و همچنین حاوی مقادیر قابل توجهی ویتامین C و پتاسیم است.
ما برای مدت طولانی جعفری ریشه ای را در مناطق بسیار بزرگتر از جعفری می کاریم. بر خلاف جعفری برگ، شلغم زرد مایل به سفید، باریک و خوراکی به طول تا 20 سانتی متر با طعم شیرین و تند تشکیل می دهد. همچنین از سپتامبر تا بهار در فروشگاه ها موجود است.
جعفری ریشه ای برای سوپ های خامه ای ایده آل است زیرا طعم جعفری ریشه در هنگام پخت حفظ می شود. برای تهیه نبات سبزیجات و به صورت تصفیه شده مناسب است غذای جانبی برای گوشت بره، شکار و گوشت گاو. همچنین می توانید آنها را برش داده و سرخ کنید. ریشه جعفری منبع مهم ویتامین C و پروویتامین A و چیزی است که بسیاری از مردم نمی دانند: برگ های آن نه تنها خوراکی، بلکه خوشمزه نیز هستند.
