اشتها برای گزینه های گوشت: مفهوم جدید برای گوشت چرخ کرده وگان
لوریما مفهومی نوآورانه برای گوشت چرخ‌کرده گیاهی با پایه گندم توسعه داده است که به طور متقاعدکننده‌ای ویژگی‌های حسی گوشت اصلی را تکرار می‌کند. دارای محتوای پروتئین قابل مقایسه با نوع گوشت، چربی کمتر و چربی اشباع شده و فیبر اضافی است. تمرکز بر ترکیب پروتئین های بافت گندم با اجزای اتصال دهنده مبتنی بر نشاسته است که به تقلید گوشت چرخ کرده خام اتصال لازم و محصول پخته شده ساختار گوشت مانند قانع کننده ای می دهد. بر اساس مواد بی بو و بی مزه، طعم مورد نظر را می توان به صورت جداگانه و بدون طعم و مزه تنظیم کرد. تولید کنندگان می توانند از آن برای گسترش دامنه خود استفاده کنند و به مصرف کنندگان یک جایگزین گیاهی منعطف برای تهیه طیف گسترده ای از ظروف ارائه دهند.
این مفهوم امکان تولید گوشت چرخ کرده سرد و منجمد را برای آماده سازی بدون عارضه و همه کاره توسط مصرف کننده فراهم می کند. تمام غذاهای کلاسیک گوشت چرخ کرده را می توان با جایگزین وگان بدون تنظیمات بیشتر تهیه کرد. مولفه اتصال نشاسته ای ظاهر فر مشخصی ("موی فرشته") را تضمین می کند، به طوری که می توان گلوله های پایدار، کوفته ها و پتی ها را تشکیل داد. هنگام سرخ کردن در تابه، محصول به راحتی جدا می شود. گوشت چرخ کرده وگان برای تهیه فینگر فود سرد نیز مناسب است، زیرا پس از پختن یک پیوند برگشت ناپذیر و پایدار ایجاد می شود.
پروتئین‌های بافت‌دار گندم Lory® Tex و سیستم اتصال عملکردی مبتنی بر گندم Lory® Bind هر دو بی‌بو و بی‌مزه هستند و بنابراین امکان طعم‌دهی و رنگ‌آمیزی جداگانه را بدون طعم ناخواسته فراهم می‌کنند. بافت ساختاری به گوشت چرخ کرده وگان بافت فیبری و یک لقمه سفت و معمولی می دهد.
گزارش تغذیه فعلی وزارت غذا و کشاورزی فدرال آلمان نشان می دهد که تقاضا برای جایگزین های گوشت در حال افزایش است. حدود نیمی از افراد 14 تا 29 ساله و 38 درصد از افراد 30 تا 44 ساله اینها را به طور مرتب خریداری می کنند. در همان زمان، تعداد بیشتری از پاسخ دهندگان گفتند که از آشپزی در خانه لذت می برند - این نسبت از 72 درصد در سال 2020 به 86 درصد در سال جاری افزایش یافته است. گوشت چرخ کرده گیاهی لوریما این روندها را کاملاً ارائه می دهد و طیف گسترده ای از کاربردها را هم برای تولید کنندگان و هم برای مصرف کنندگان ارائه می دهد.
درباره Loryma:
لوریما ، عضو گروه Crespel & Deiters ، بیش از 40 سال تجربه در تولید پروتئین های گندم ، نشاسته گندم و مخلوط های عملکردی مبتنی بر گندم دارد که در سراسر جهان به فروش می رسد. در دفتر مرکزی این شرکت در زوینگنبرگ ، کارشناسان راه حل های پیشگامانه ای را توسعه می دهند که همزمان از نیازهای صنایع غذایی پشتیبانی می کنند و به افزایش تقاضا برای تغذیه سالم برای جمعیت در حال رشد جهان می پردازند. مواد اولیه مسئول و تولید شده در منطقه ، ثبات ، بافت و طعم گوشت و ماهی ، محصولات نهایی گیاهخواران و وگان ، کالاهای پخته شده و شیرینی سازی و همچنین غذاهای راحت را بهینه می کنند. مواد اولیه با کیفیت بالا همراه با تخصص گسترده در تولید ، Loryma را به یک شریک قابل اعتماد برای خدمات ، توسعه محصول و فروش راه حل های سفارشی برای غذاهای معاصر تبدیل می کند.
اطلاعات بیشتر: www.loryma.de
