حسگرهای DLG Trend مانیتور 2019 منتشر شد
چگونه دیجیتالی شدن و اتوماسیون بر حوزه های کاربرد فناوری حسگر مواد غذایی تأثیر می گذارد؟ این امر چه پیامدهایی برای احراز صلاحیت پنل های کارشناسی در شرکت ها دارد؟ DLG (انجمن کشاورزی آلمان) Trend Monitor Food Technology Sensor که به تازگی منتشر شده است، پاسخ هایی به این پیشرفت ها و سایر پیشرفت های مرتبط ارائه می دهد. این نشریه که هر دو سال یکبار منتشر می‌شود، به‌عنوان تعیین مکان برای تجزیه و تحلیل حسی غذا در آلمان و منبع الهام برای توسعه بیشتر و حرفه‌ای‌سازی این رشته علمی مهم در نظر گرفته می‌شود.
نظرسنجی آنلاین تحت رهبری کمیته DLG برای فناوری حسگر و دانشگاه علوم کاربردی Fulda، گروه فناوری غذایی انجام شد. در بازه زمانی نوامبر تا دسامبر 2018، 537 متخصص و مدیر صنایع غذایی آلمانی زبان در این نظرسنجی شرکت کردند.
مشخص شد که اهمیت فناوری حسگر به تدریج در مقایسه چند ساله افزایش یافته است و در آینده نیز اهمیت بیشتری پیدا خواهد کرد. بیش از هر زمان دیگری، خواسته های متنوع مصرف کنندگان در مورد طعم غذا نیازمند پردازش حرفه ای با استفاده از روش های حسی - هم در تضمین کیفیت و هم در توسعه محصول است. این امر به ویژه در مورد پروژه های فرمولاسیون مجدد صدق می کند، زیرا غذا نباید بدون در نظر گرفتن خواسته های مصرف کننده توسعه یابد.
زمینه های کاربرد و روش ها
در زمینه های کاربردی، وظایف تضمین کیفیت مانند "بررسی استانداردهای محصول"، "آزمایش های ذخیره سازی، تست های بهترین قبل از تاریخ" و "بررسی شکایات" و همچنین "بازرسی کالاهای ورودی" غالب است. در توسعه محصول، روش‌های حسی عمدتاً برای «تنظیم دستور غذا/توسعه جدید» استفاده می‌شود.
برای سه چهارم افراد مورد بررسی، «ادعای سلامت» اهمیت کمی دارد. با توجه به ادعاهای حسی، این مورد برای حدود نیمی از شرکت کنندگان است. مروجین "ادعاهای حسی" (تقریباً 42 درصد) قبلاً از ادعاهای حسی استفاده می کنند یا در حال توسعه یا برنامه ریزی برای استفاده از آنها هستند. در مقایسه با سال گذشته، علاقه به "پروفایل های عطر" افزایش یافته است و مسئولیت های اجرا از یک "تیم پروژه خارجی" به یک "تیم پروژه داخلی" بین رشته ای و بین بخشی منتقل شده است.
مدیریت ممتحن
مشخصه است آزمایشکننده و پانل های متخصص، که در چارچوب آزمون های تحلیلی استفاده می شود، که آنها "کارکنان آموزش دیده حسی و خاص محصول" هستند و به طور منظم به عنوان یک "پانل کارمند ثابت" برای آزمایش ها ملاقات می کنند. در مورد پنل های مصرف کننده در حوزه تست لذت، نیمی از افراد مورد بررسی از "پانل کارمند ثابت"، یعنی "مصرف کنندگان شرکت" استفاده می کنند. حدود یک سوم به تغییر مصرف کنندگان غیر شرکتی بسته به پروژه بستگی دارد.
سنسورهای ابزاری
دستگاه ها برای "سنسورهای ابزاری" اجزای مهمی در زمینه تحلیل محصول در صنایع غذایی هستند. حدود نیمی از افراد مورد بررسی از دستگاه‌هایی در زمینه «تجزیه و تحلیل نوری» برای پشتیبانی و تکمیل حسگرهای انسانی استفاده می‌کنند و پس از آن از دستگاه‌هایی برای «تجزیه و تحلیل بافت» استفاده می‌کنند. همانند سال گذشته، «آنالیز نوری» تحت سلطه «اسپکتروفتومتر» و «رنگ سنج، کروما متر» قرار دارد. استفاده از "چشم های الکترونیکی" که معمولا مبتنی بر سیستم های دوربین هستند، افزایش یافته است، البته در سطح پایین. «آنالایزر بافت» و «ویسکومتر» همچنان پرکاربردترین ابزار فنی در تحلیل بافت هستند.
در زمینه تجزیه و تحلیل عطر، "کروماتوگرافی گازی (GS)" و "کروماتوگرافی مایع با عملکرد بالا (HPLC)" همچنان تسلط دارند. دماغه های الکترونیکی بر اساس ترکیبات فرآیندی (GC-MS یا GC-IMS) هنوز هم گروه کوچکی از کاربران را در مقایسه با خود دارند. با این حال، این میزان نسبت به سال 2016 دو برابر شده است. استفاده از "زبان های الکترونیکی" برای تجزیه و تحلیل طعم در حال حاضر در حال کاهش است.
دیجیتال سازی و اتوماسیون
حدود 40 تا 60 درصد از شرکت کنندگان در نظرسنجی با آن سروکار دارند "پشتیبانی از فرآیند دیجیتال" در سنسورهای خبره جدا از هم. "بایگانی سیستماتیک نتایج آزمون" دیجیتال و "جمع آوری نتایج آزمون" الکترونیکی اغلب اجرا می شوند و پس از آن "مستندسازی خدمات آزمایشگر فردی" و "مستندسازی خدمات پانل". تجزیه و تحلیل داده‌های مبتنی بر فناوری اطلاعات یا خودکار در قالب تحلیل روند یا ارزیابی عملکرد ممتحن و پانل در حال حاضر کمتر مورد استفاده قرار می‌گیرد (اطلاعات کمتر از 15 درصد). (نگاه کنید به شکل 3: فرآیندهای دیجیتالی در فناوری حسگر خبره)
با توجه به "مدل های کسب و کار دیجیتال" یکی است شبکه دیجیتالی داده ها از فناوری حسگر مواد غذایی داخلی با سیستم های مدیریت آزمایشگاهی (LIMS) و دیجیتالی کردن پردازش شکایات. از سوی دیگر، شبکه سازی خارج از شرکت در زنجیره ارزش کمترین تحقق را دارد. در حال حاضر حدود 20 تا 25 درصد از شرکت کنندگان در پروژه ها یا برنامه ریزی پروژه با این موضوع سروکار دارند.
با تحقیقات مصرف کننده دیجیتال در حال حاضر با تقریباً یک سوم افراد مورد بررسی سروکار دارد. استفاده از "پرسشنامه های آنلاین" بر استفاده از "ابزار واقعیت مجازی" غالب است.
موضوعات و وظایف آینده
مردن 5 منطقه برتر توسط افراد مورد بررسی به عنوان "بسیار مهم" یا "مهم" رتبه بندی شدند. به طور خاص، موضوعات «سلامت»، «برچسب‌گذاری پاک»، «پایداری»، «منطقه‌ای» و «روش‌های تحقیق و توسعه» هستند. این در مکان های 6 تا 10 با "روش ها در QA"، "آموزش بیشتر" و "تجدید فرمول" دنبال می شود. ارتقای تصویر بیشتر این روش‌های شناخته شده علمی نیز از نظر اهمیت آنها بسیار ارزشمند است، که از اطلاعات زیر "فناوری حسگر در شرکت" و "فناوری حسگر در عموم" مشخص می‌شود.
نتیجه
شرکت‌هایی که به‌طور مستمر و پایدار در فناوری حسگر غذا سرمایه‌گذاری می‌کنند، فرآیندها را دیجیتالی می‌کنند و به‌طور هوشمند نتایج فناوری حسگر انسانی را با داده‌های تحلیل ابزاری شبکه‌سازی می‌کنند، به طور کامل از پتانسیل خلق ارزش خود استفاده می‌کنند: نرخ‌های فلاپ پایین‌تر و ارقام فروش موفق ثابت می‌کنند که سرمایه سرمایه‌گذاری شده در فناوری حسگر به سرعت هزینه خود را می پردازد. در نهایت، این نه تنها تأثیر مثبتی بر توسعه بیشتر فناوری حسگر در شرکت دارد که توسط مدیریت کنترل می شود. این همچنین منجر به تجمیع اهمیت فناوری حسگر غذا در شرکت و درک عمومی می شود که می تواند برای توسعه استراتژیک بیشتر استفاده شود.
