میکروژل ها مواد مغذی موجود در غذا را "بسته بندی" می کنند

نوآوری از تحقیقات مشارکتی صنعتی

کاروتنوئیدهای موجود در گوجه فرنگی و هویج دارای اثر آنتی اکسیدانی هستند که برای انسان حیاتی است. بسیاری دیگر از مواد فعال زیستی موجود در غذاهای طبیعی به حفظ سلامتی و همچنین تسریع روند بهبودی کمک می کنند. اگر این مواد به غذاهای فرآوری شده اضافه شوند، تحت تاثیرات تکنولوژیکی خاصی مانند فشار یا نیروهای برشی اثر مورد نظر را از دست خواهند داد. در پروژه ای که توسط گروه تحقیقاتی صنایع غذایی و انجمن انجمن های تحقیقات صنعتی (AiF) تامین مالی شده است، دانشمندان دانشگاه ینا راهی برای تسهیل غنی سازی مواد غذایی با مواد فعال زیستی، محافظت از مواد و اطمینان از انتشار کنترل شده آنها در دستگاه گوارش

با استفاده از مواد متخلخل (شیشه یا سرامیک)، میکروژل‌هایی با قطر ذرات کمتر از 100 میکرومتر از آلژینات یا پکتین ساخته می‌شوند که مواد مغذی و میکروارگانیسم‌های پروبیوتیک را می‌توان به دام انداخت. ژل ها از پلی ساکاریدها تشکیل شده اند و می توانند به غذاهای مختلف مانند لبنیات، محصولات میوه ای و شیرینی جات اضافه شوند، بدون اینکه بر خواص حسی تأثیر بگذارند. با انتخاب مواد خام برای مواد ژل ساز، می توان تجزیه ژل های غنی شده در دستگاه گوارش را نیز تنظیم کرد. نتایج، شرکت های متوسط ​​در صنایع غذایی را با فناوری های آینده نگر آشنا می کند.

تماس با:

پروفسور دکتر جرالد موزولیک
Universita Jena
پست الکترونیک: این آدرس ایمیل در برابر هرزنامه ها محافظت برای نمایش جاوا اسکریپت باید روشن!
تلفن: 03641 949-710

منبع: Jena [Silvia Behr]