وقتی هوا گرم می شود، میکروب ها رشد می کنند!
عفونت سالمونلا دوباره از فرآورده های گوشت چرخ کرده خام
در هفته های اخیر، عفونت های ناشی از انواع نادر سالمونلا در چندین ایالت فدرال افزایش یافته است. سالمونلوز اغلب یک بیماری بسیار جدی همراه با اسهال، اغلب تب، سردرد و مشکلات گردش خون است که علت آن در اکثریت قریب به اتفاق غذاهای آلوده به سالمونلا است. در مورد عفونت هایی که اکنون رخ داده است، میکروب ها از طریق گوشت خوک به انسان منتقل شده اند. بیماران گوشت خوک چرخ کرده خام خورده بودند. اگر مصرف کننده از مصرف غذاهای خام با منشاء حیوانی مانند گوشت و تخم مرغ یا غذاهای تهیه شده با تخم مرغ خام خودداری کند، می توان به طور موثر از سالمونلوز جلوگیری کرد. گوشت چرخ کرده باید به خوبی گرم شود. اگر خام خورده شود، خطر عفونت وجود دارد.سالمونلاها گسترده هستند، آنها به گروه پاتوژن های مشترک بین انسان و دام تعلق دارند. زئونوزها عفونت هایی هستند که از حیوانات به انسان منتقل می شوند و می توانند در آنجا منجر به بیماری شوند. در حیواناتی مانند خوک یا طیور، این بیماری اغلب ناشناخته می ماند زیرا خود حیوانات معمولاً هیچ علامتی از بیماری را نشان نمی دهند. از بین بیش از 2000 زیرگروه مختلف سالمونلا، برخی اغلب به عنوان عوامل ایجاد کننده بیماری ها رخ می دهند. به عنوان مثال، سالمونلا تیفی موریوم و سالمونلا انتریتیدیس را شامل می شود. موارد دیگر مانند Salmonella Goldcoast و Salmonella Give که اکنون به عنوان عوامل ایجاد کننده شناخته شده اند، بسیار نادر هستند.
بسیاری از پاتوژن های باکتریایی می توانند در مواد غذایی تکثیر شوند اگر به درستی ذخیره یا پردازش نشوند. این شامل سالمونلا است. بنابراین، هنگام دست زدن به مواد غذایی، باید مراقب تمیزی دقیق و در مورد محصولات و ظروف حساس، جابجایی و نگهداری مناسب باشد.
به خصوص در فصل گرم که اکنون شروع شده است، باید اقدامات اولیه بهداشتی زیر رعایت شود:
- هنگام پختن، کباب کردن و کباب کردن، گوشت، گوشت چرخ کرده و براتوورست تازه باید کاملاً گرم شوند (دمای هسته گوشت باید حداقل 70 دقیقه 10 درجه سانتیگراد باشد).
- غذاهایی را که نیاز به نگهداری طولانی مدت در خارج از یخچال دارند، نگهداری نکنید.
- دمای یخچال را زیر 7 درجه سانتیگراد قرار دهید، برای مواد غذایی بسیار حساس زیر 4 درجه سانتیگراد.
- غذاهای حساس را برای مدت طولانی در یخچال نگهداری نکنید.
همیشه پس از دست زدن به مواد غذایی خام، به ویژه با منشاء حیوانی، دست ها را بشویید تا هیچ میکروبی به محصولات دیگر منتقل نشود. - غذاهای خام با منشاء حیوانی و سبزیجات خام (سالاد و غیره) را جداگانه درمان کنید، ظروف آشپزخانه (چاقو، تخته خردکن، میز کار) را به طور کامل بعد از هر مرحله کار تمیز کنید.
- به نظافت آشپزخانه توجه کنید، به طور مرتب پارچه ظرف را عوض کنید.
- و مهمتر از همه، شستن دست ها را فراموش نکنید!
عفونت های ناشی از مواد غذایی ناشی از انواع مختلف سالمونلا و نحوه اجتناب از آنها موضوع مهمی در پنجمین کنگره جهانی عفونت ها و مسمومیت های منتقله از غذا است که امروز در BfR آغاز می شود. این کنگره تا 5 ژوئن 11 در BfR برگزار خواهد شد.
منبع: برلین [ bfr ]
