سویا - طرف آفتابی و تاریک
حبوبات شناخته شده نیز می تواند برای سلامتی مضر باشد
سویا موجود است – چه به عنوان نوشیدنی سویا، چه به عنوان سوسیس سویا و چه به عنوان سس سویا آزمایش شده و آزمایش شده، حبوبات که به عنوان غذای اصلی در آسیا استفاده می شود نیز در اینجا بیشتر و بیشتر مصرف می شود. دلیل: سویا سالم محسوب می شود. پیشگیری از سرطان ویژگی‌ای است که سویا اغلب به آن نسبت داده می‌شود. گفته می شود این ماده که اغلب به عنوان جایگزین گوشت استفاده می شود، علائم یائسگی را نیز کاهش می دهد. اما آیا واقعاً فقط تأثیرات مثبت وجود دارد؟ دانشمندان دانشگاه کارلسروهه در حال مطالعه بر روی اثرات سویا هستند و دریافته اند: سویا فقط جنبه "سالم" ندارد. همچنین می تواند به طور بالقوه برای سلامتی مضر باشد و اثر معکوس داشته باشد: برخی از محصولات واسطه ای که در طول متابولیسم تشکیل می شوند مشابه مواد سرطان زا شناخته شده هستند.زنان ژاپنی نسبت به همتایان اروپایی خود کمتر از گرگرفتگی و پوکی استخوان در دوران یائسگی رنج می برند. دانشمندان دلیل این امر را مصرف مکرر غذاهای حاوی سویا می دانند. با این حال، هنوز تا حد زیادی مشخص نیست که کدام عنصر در گیاه سویا مسئول این اثر مثبت است. تنها چیزی که قابل بحث نیست این است که سویا حاوی غلظت بالایی از فیتواستروژن است. این ترکیبات گیاهی اثری مشابه هورمون جنسی زنانه، استرادیول دارند. اما هنوز مشخص نیست که آیا فیتواستروژن ها به طور خاص چنین اثر ارتقاء سلامتی دارند یا خیر. پروفسور دکتر مانفرد متزلر، رئیس موسسه شیمی مواد غذایی و سم شناسی: "یک ماده کاملاً متفاوت نیز می تواند این اثرات مثبت را ایجاد کند."
گروه کاری متزلر در حال تحقیق است که دقیقاً چه اتفاقی می افتد زمانی که فیتواستروژن ها همراه با غذا مصرف می شوند. متزلر توضیح می‌دهد: «از یک طرف، ما می‌خواهیم بفهمیم که کدام محصولات میانی و نهایی در هنگام تجزیه فیتواستروژن‌ها ایجاد می‌شوند، و از سوی دیگر، ما در تلاشیم تا بفهمیم که این محصولات چه تأثیری دارند.»
آزمایشی در حال بررسی این است که آیا برخی از این محصولات میانی سرطان زا هستند یا خیر. اغلب گفته می شود سویا دارای اثر پیشگیرانه است، به خصوص در مورد سرطان سینه، پروستات و روده بزرگ. با این حال، متزلر هشدار می دهد: برخی از محصولات واسطه ای که با تجزیه فیتواستروژن ها در بدن تشکیل می شوند، مشابه مواد سرطان زا شناخته شده هستند. به منظور بررسی دقیق تأثیر آنها، محققان Fridericiana نگاهی به سلول‌های فردی می‌اندازند: آنها بررسی می‌کنند که آیا افزودن فیتواستروژن‌ها ساختارهای سلولی خاصی را به گونه‌ای تغییر می‌دهد که سرطان می‌تواند ایجاد شود یا خیر. برای مثال، این امر با تغییر ماده ژنتیکی واقع در هسته سلول امکان پذیر است (شکل را ببینید). محققان همچنین در حال بررسی چگونگی تاثیر فیتواستروژن ها بر رفتار دوک میتوزی هستند که نقش مهمی در تقسیم سلولی ایفا می کند. می‌توانید دوک میتوزی را به‌عنوان شبکه‌ای سازمان‌یافته از رشته‌های نازک تصور کنید که کروموزوم‌های حاوی ماده ژنتیکی را به طور مساوی به داخل دو سلول دختر می‌کشاند. اگر این مکانیسم مختل شود، مواد ژنتیکی به طور نابرابر توزیع می شود. در طول این آزمایش، دانشمندان یک اثر مثبت واضح برای سه فیتواستروژن مختلف، که همگی در سویا موجود است، یافتند. متزلر: "این بدان معناست که این مواد و برخی از محصولات تجزیه آنها به طور بالقوه سرطان زا هستند." با این حال، او محدود می کند که این اثر تاکنون فقط در سلول های فردی مشاهده شده است. اینکه آیا می توان نتایج را به کل ارگانیسم منتقل کرد یا خیر، هنوز نیاز به بررسی دارد.
دانشمندان کارلسروهه همچنین از این واقعیت انتقاد می کنند که آنزیم هایی که فیتواستروژن ها را در بدن تجزیه می کنند، مسئول تجزیه هورمون استرادیول خود بدن نیز هستند. فیتواستروژن ها و استرادیول برای آنزیم هایی که فقط در تعداد محدودی در دسترس هستند با هم رقابت می کنند. متزلر: بنابراین فیتواستروژن ها به طور بالقوه قادر به مداخله در متابولیسم استرادیول هستند.
آسیب به مواد ژنتیکی
برخی از فیتواستروژن های موجود در سویا می توانند به مواد ژنتیکی آسیب وارد کنند. شما می توانید دو سلول انسانی را ببینید که ماده ژنتیکی آنها با استفاده از رنگ آبی فلورسنت قابل مشاهده است. ساختارهای بزرگ و گردی که به رنگ آبی هستند، هسته های سلولی هستند. علاوه بر این، در هر یک از این دو سلول یک میکرونوکلئوس (ساختارهای کوچک، گرد، آبی رنگی) وجود دارد. این ریزهسته ها همچنین حاوی مواد ژنتیکی مانند قطعات کروموزوم هستند. آنها تحت تأثیر فیتواستروژن جنیستئین که در سویا یافت می شود از هسته سلول جدا می شوند. اطلاعات ژنتیکی آنها از بین می رود.
همچنین در این مورد بخوانید: [چرا مردان باید از سویا پرهیز کنند]
منبع: کارلسروهه [دانشگاه کارلسروهه (TU)]
