روند جدید تغذیه: آنچه کارشناسان از ایالات متحده توصیه می کنند

بخش 3: "توصیه های تغذیه ای مورد آزمایش"

به شاخص گلیسمی توجه کنید و کربوهیدرات کمتری بخورید، اینها توصیه های تغذیه ای جدیدی هستند که در حال حاضر توسط دانشمندان برجسته در ایالات متحده مورد بحث قرار می گیرند.

والتر ویلت، اپیدمیولوژیست، که در دانشکده بهداشت عمومی هاروارد تدریس می کند، از سبزیجات، میوه ها و غلات کامل می خواهد که اساس رژیم غذایی را تشکیل دهند. از سوی دیگر، محصولات غلات فرآوری شده مانند نان سفید، برنج سفید، رشته فرنگی، سیب زمینی و شیرینی به دلیل تأثیر نامطلوب بر سطح قند خون، به ندرت در منوی غذایی جای می گیرند.

روغن های گیاهی در Willett اهمیت بیشتری نسبت به قبل پیدا می کنند. به عقیده وی، آجیل و حبوبات باید روزانه مصرف شوند، زیرا پروتئین با ارزش و اسیدهای چرب با کیفیت بالا را فراهم می کنند. ویلت همچنین خوردن ماهی، مرغ و تخم مرغ را تا دو بار در روز توصیه می کند، در حالی که گوشت قرمز فقط گاهی اوقات به دلیل محتوای نامطلوب چربی اشباع شده آن مصرف می کند.

او مصرف لبنیات را یک یا دو بار در روز توصیه می کند. با این حال، آنها نسبت به سایر منابع پروتئینی اهمیت کمتری دارند و همچنین می توانند با آماده سازی کلسیم در مفهوم تغذیه ای ویلت جایگزین شوند.

دیوید لودویگ از دانشکده پزشکی دانشگاه هاروارد نیز در توصیه های تغذیه ای خود خواستار توجه بیشتر به شاخص گلیسمی، یعنی تأثیر غذا بر سطح قند خون است.

به نظر او، میوه ها و سبزیجات تهیه شده با روغن های گیاهی باید اکثریت رژیم را تشکیل دهند. در رتبه دوم لبنیات کم چرب، گوشت بدون چربی، ماهی، حبوبات و مغزها قرار دارند؛ اینها علاوه بر سبزیجات و میوه ها، غذاهایی با شاخص گلیسمی پایین نیز هستند.

محصولات غلات سبوس دار و پاستا مکمل منو هستند - اما در مقادیر کم. به نظر وی محصولات آرد سفید، سیب زمینی و شیرینی باید به ندرت مصرف شود.

هر دو دانشمند توصیه می کنند که به جای محصولات غلات تصفیه شده، غذاهای تهیه شده از غلات کامل را انتخاب کنید. این رویکرد مطابق با توصیه های تغذیه ای فعلی در این کشور است و جدید نیست.

در اوایل دهه 80، فون کوئربر، مانله و لایتزمن توصیه کردند که در مفهوم تغذیه کامل غذا، محصولات غلات کامل را ترجیح دهند. آنچه ویلت و لودویگ را از توصیه های تغذیه ای ما متمایز می کند این است که هر دوی آنها تاکید بیشتری بر گوشت، ماهی و محصولات لبنی دارند. با این کار، این دو دانشمند آمریکایی ممکن است مسیر جدیدی را تعیین کنند.

توصیه های تغذیه سالم ایالات متحده به طور مرتب هر پنج سال یکبار تجدید نظر می شود. توصیه های جدید قرار است در سال 2005 منتشر شود.

منبع: Bonn [Dr. Maike Groeneveld - کمک - ]