چگونه سوسیس سالم تر درست می شود؟

بسیاری از مصرف کنندگان به پروبیوتیک ها (به یونانی: مادام العمر) و اثرات احتمالی ارتقاء سلامت و حفظ سلامت آنها سوگند یاد می کنند. پروبیوتیک ها میکروارگانیسم های زنده خاصی هستند که امروزه به بسیاری از غذاها - به ویژه محصولات لبنی مانند ماست، اما به طور فزاینده ای به سوسیس های خام مانند سالامی نیز اضافه می شوند. مصرف کنندگان مایلند برای مزایای سلامتی اضافی که بارها منتشر شده است، هزینه بیشتری بپردازند. آیا این توجیه دارد، آیا مزایای سلامتی اضافی از نظر علمی ثابت شده است؟ مدیر علمی پروفسور دکتر. آخیم استیبینگ (دانشگاه علوم کاربردی لیپ و هاکستر).

باکتری های اسید لاکتیک از جمله میکروب های تقویت کننده سلامت هستند. آنها همچنین به طور طبیعی در غذاهایی که با اسید لاکتیک تخمیر شده اند، مانند ماست یا شیر ترش یافت می شوند. بنابراین به عنوان مثال به عنوان مثال، در آغاز این قرن، طول عمر جمعیت اروپای جنوب شرقی با مصرف زیاد محصولات شیر ​​ترش مرتبط بود.

در دستگاه گوارش انسان ابتدا اسید معده و بعد نمک های صفراوی به طور معمول میکروارگانیسم ها را از بین می برند. زیرا بسیاری از باکتری ها برای سلامت انسان مضر هستند. سویه‌های باکتریایی پروبیوتیک (باکتری‌های اسید لاکتیک)، که عمدتاً از فلور روده انسان می‌آیند، می‌توانند تا حد زیادی از حمله شیره‌های گوارشی بدون آسیب جان سالم به در ببرند. فعالیت متابولیکی باکتری‌های اسید لاکتیک برای ترویج میکروارگانیسم‌های مورد نظر در دستگاه روده و مهار میکروارگانیسم‌های نامطلوب در نظر گرفته شده است. این امر به ویژه در مواقعی که ترکیب فلور روده مختل می شود، به عنوان مثال پس از مصرف آنتی بیوتیک، مهم است. علاوه بر این، گفته می شود که پروبیوتیک ها سیستم دفاعی خود بدن را تحریک می کنند.

به گفته پروفسور استیبینگ، اکنون می توان اثرات بهداشتی زیر را از پروبیوتیک ها مطمئن دانست.

• کاهش دفعات و طول مدت بیماری های مختلف اسهالی
• کاهش غلظت مواد مضر و محرک سرطان در روده بزرگ
• تاثیر مثبت بر سیستم ایمنی بدن
• هضم لاکتوز را تقویت کنید.

هنگام بازاریابی مواد غذایی در آلمان، نه بیماری و نه پیشگیری ممکن است تبلیغ شود. فقط اظهارات کلی و بی ضرر در مورد حالات روانی مجاز است. مثلاً «تقویت دفاع...; ....برای رفاه بیشتر....، ....کمک به سلامتی...». به نظر پروفسور استیبینگ، از منظر قانون مواد غذایی یا قانون رقابت، چیزی نمی توان در مقابل این موضوع گفت.

پروفسور استیبینگ تأکید می کند: «اگرچه فواید اضافی پروبیوتیک ها برای سلامتی ثابت شده است، اما آنها هنوز نمی توانند جایگزین یک رژیم غذایی متعادل باشند». متأسفانه امروزه مصرف‌کنندگان به طور فزاینده‌ای از این موضوع دور می‌شوند: وعده‌های غذایی از مد می‌افتند و میان‌وعده‌ها جایگزین آن‌ها می‌شوند. شعار این است که وقتی در آن هستید غذا بخورید. در عین حال، آگاهی از تغذیه در حال افزایش است. پروفسور استیبینگ می گوید: «محصولات با مزایای سلامتی اضافی البته انتخاب درستی هستند.

چاقی و سایر مشکلات تغذیه ای معمولاً نتیجه غذای بد نیست، بلکه نتیجه انتخاب و تهیه نادرست غذا است. به همین دلیل است که به نظر او، این سوال که "آیا پروبیوتیک ها سوسیس را سالم تر می کنند" اشتباه است. به گفته وی، گوشت و سوسیس و کالباس و همچنین محصولات لبنی و غلات در یک رژیم غذایی ترکیبی سالم و متعادل قرار دارند. پروفسور استیبینگ می گوید: «در نهایت، هر مصرف کننده ای باید خودش تصمیم بگیرد که آیا غذاهایی که می خوریم با پروبیوتیک است یا بدون آن.

تعاریف اصطلاحات:

پروبیوتیک. این اصطلاح از یونانی گرفته شده و به معنای "برای زندگی" است. اصطلاح مخالف "آنتی بیوتیک" است. بسیاری از اثرات پروبیوتیک بر اساس اثرات آنتی بیوتیکی هستند، به عنوان مثال. ب. ارتقای سلامت با سرکوب میکروارگانیسم‌های بیماری‌زا (مثلاً عامل بیماری) (مثلاً در ماست، محصولات شیر ​​مخلوط، نوشیدنی‌های حاوی شیر، مارگارین و سوسیس خام استفاده می‌شود)
پروبیوتیک‌ها: آماده‌سازی‌ها یا آماده‌سازی‌هایی با میکروارگانیسم‌های زنده و انتخاب‌شده خاص که تأثیر مفیدی بر ارگانیسم انسان یا حیوان دارند.

پری بیوتیک ها: مواد غیر قابل هضم موجود در مواد غذایی یا مواد غذایی که باعث رشد یا فعالیت متابولیک میکروارگانیسم های مورد نظر در دستگاه روده می شود. اثر این مواد همچنین به عنوان "اثر bifidogenic" شناخته می شود. نمونه هایی از این فروکتو-الیگوساکاریدهای زنجیره کوتاه، اینولین، لاکتولوز هستند.
(مانند ماست، محصولات شیر ​​مخلوط، کوارک، سوسیس جگر، سوسیس خام، سوسیس آب پز)

سین بیوتیک ها: ترکیبی از پروبیوتیک ها و پری بیوتیک ها

منبع: Kassel [ dlg ]