AK غذای کبابی آماده ترشی شده را بررسی کرد: لذت بردن با یک عامل خطر

تابستان بدون آن عطر معطر گوشت کبابی که در غروب‌های ملایم تابستان از جلوی حیاط مشام ما را پر می‌کند، چه خواهد بود؟ اتاق کار اتریش بالا آزمایش کرده است که آیا این عطر به وعده های خود عمل می کند یا خیر. غذای کبابی مانند cevapcici و مرغ و گوشت خوک ترشی شده ارائه شده در یازده سوپرمارکت Linz با توجه به دمای نگهداری، باکتری ها، میکروب ها، حسگرها و مقدار pH مورد بررسی قرار گرفت. نتایج کمی اشتها آور بود.

بررسی قیمت کالاهای کبابی

Landesrat Anschober: ارزش مقایسه قیمت و کیفیت را دارد

در چند هفته گذشته، مسئولان دپارتمان تعیین قیمت و نظارت بر قیمت، بررسی قیمت غذای کبابی را در سراسر اتریش علیا چه در سوپرمارکت ها و چه در قصابی ها انجام داده اند. قصابی ها و بازارهای مواد غذایی طیف گسترده ای از محصولات را برای فصل باربیکیو به مصرف کنندگان اتریش علیا ارائه می دهند. 

انشوبر، مشاور حمایت از مصرف کننده: "نوسانات قیمتی که در این نظرسنجی آشکار شد را می توان با کمپین های فراوان به ویژه در فصل باربیکیو توضیح داد." مشخص شد که قصابان، به عنوان تامین کنندگان محلی منطقه، مجبور بودند با فشار قیمت از سوی سوپرمارکت ها دست و پنجه نرم کنند، اما همچنان کیفیت بسیار خوبی ارائه می دهند، همانطور که مطالعات سال های گذشته نشان داده است. مشاور استانی می گوید: «قیمت غذاهای کبابی از کشاورزی ارگانیک، که به ندرت در سوپرمارکت ها عرضه می شود، در بخش قیمت بالایی است، اما نه یا اندکی بالاتر از پیشنهادات کشاورزی معمولی است، به دلیل تصمیمات بسیار آگاهانه خرید آنها. با توجه به منشاء و کیفیت کالاهای ارائه شده به ما این فرصت را می دهد که بازار را کنترل کنیم، زیرا در نهایت تقاضا تعیین می کند که چه چیزی عرضه می شود. برای من شخصاً این دلیلی است که من فقط گوشت کبابی را از کشاورزان ارگانیک انتخاب می کنم. (نتایج نظرسنجی جدول 5 را ببینید)

خوشبختانه هنگام بررسی برچسب قیمت هیچ نقصی مشاهده نشد. 

تنها پنج نمونه از 27 نمونه به اندازه کافی خنک نگهداری شدند

همانطور که در ابتدا ذکر شد، نتایج کنترل های کیفی اتاق کار چندان خوشایند نبود. نمونه‌ها دمای هسته در فروشگاه مورد آزمایش قرار گرفتند. در حالت ایده آل، این باید بین + 2 درجه سانتی گراد و + 4 درجه سانتی گراد باشد. تنها پنج نمونه از 27 نمونه در این محدوده قرار داشتند، سه نمونه کمی فراتر از دستورالعمل، بقیه فراتر از خوب و بد بودند. حداکثر مقدار اندازه گیری شده 12,7 درجه سانتیگراد - شرایط بهینه برای تکثیر میکروارگانیسم ها بود.

نتایج نگران کننده از آزمایشگاه نیز

27 نمونه گرفته شده در جعبه های خنک به آزمایشگاه فرستاده شدند و در آنجا تحت آنالیز حسی و میکروبیولوژیکی قرار گرفتند. نتایج ترس هایی را که قبلاً در طول اندازه گیری دما ایجاد شده بود تأیید کرد. 

بیش از نیمی از cevapcici خراب شده است

گوشت چرخ کرده به شکل cevapcici بدترین عملکرد را داشت. با توجه به نتایج حسی و میکروبیولوژیکی، تنها یکی از XNUMX نمونه را می‌توان به‌عنوان بی‌عیب ارزیابی کرد، دو نمونه به دلیل افزایش محتوای باکتری‌های مدفوع به‌عنوان آسیب‌دیده طبقه‌بندی شدند و یکی از آنها چنان کمبودهای بهداشتی جدی را نشان داد که باید از آسیب شدید صحبت کرد. بیش از نیمی از cevapcici خریداری شده به عنوان نامناسب برای مصرف انسان طبقه بندی شدند.

طیور: از هر هشت نمونه فقط یک نمونه سالم بود

نتیجه برای طیور اشتها آورتر نبود. در اینجا نیز تنها یکی از هشت نمونه سالم بود، در حالی که تقریباً 40 درصد به عنوان خراب و غیرقابل خوردن طبقه بندی شدند. سه نمونه طیور به دلیل افزایش سطح انتروباکتری ها یا استافیلوکوک ها به عنوان آسیب دیده طبقه بندی شدند و یک نمونه به عنوان آسیب شدید مورد اعتراض قرار گرفت. 

نتیجه آزمایش برای گوشت خوک به طور قابل توجهی بهتر بود. در اینجا، از 10 نمونه، تنها یک نمونه به عنوان خراب طبقه بندی شد. 50 درصد آنها بی عیب و نقص ارزیابی شدند. هر کدام دو نمونه به دلیل نقص بهداشتی اثبات شده به عنوان آسیب دیده یا به شدت آسیب دیده مورد انتقاد قرار گرفتند.

نکاتی برای تجربه یک باربیکیو خوشمزه و ایمن

کسانی که با این حقایق ناپسند میل به کباب خوردن را از دست داده اند، نیازی به تسلیم فوری ندارند. زیرا اگر از چند قانون اساسی ساده پیروی کنید، هیچ چیز مانع از تفریح ​​بی دردسر کباب نمی شود!

• همیشه گوشت کبابی خود را در همان روزی که قصد دارید آن را کبابی کنید، تازه و بدون مزه از قصاب مورد اعتماد خود بخرید. 
• هنگام خرید دقت کنید که در صورت امکان زنجیره سرد قطع نشود. بهتر است هنگام خرید یک کیف خنک همراه خود داشته باشید.
• حتی اگر غذای کبابی در فروشگاه‌هایی که قبلاً ترشی شده‌اند موجود باشد، باز هم توصیه می‌شود ماریناد خود را تهیه کنید. بهتر است گوشت را در یک ماریناد روغنی، تصفیه شده با گیاهان دلخواه مانند رزماری، سیر، ریحان، آویشن یا موارد مشابه به مدت یک تا دو ساعت در یخچال قرار دهید. همچنین توصیه می کنیم آب لیمو، سس سویا، شراب یا سرکه را اضافه کنید.
• به گوشتی که کمی مرمر است، یعنی با چربی ترجیح دهید، زیرا هنگام کبابی آبدارتر می ماند و همچنین حاوی طعم دهنده های بیشتری است.
• گوشت کبابی را همیشه بعد از کباب کردن نمک بزنید، چون نمک آب را می‌بندد و در نتیجه گوشت آبدار خود را از دست می‌دهد.
• غذای کبابی ترجیحاً باید در دمای اتاق باشد تا منافذ آن در حرارت سریعتر بسته شود و آبدار بماند. بهتر است آن را دو ساعت قبل از یخچال خارج کنید.
• گوشت را فقط باید زمانی روی رنده گذاشت که اخگرهای بدون دود تشکیل شده باشد.
• همیشه غذای کبابی را روی حرارت زیاد تفت دهید و سپس پخت را با حرارت متوسط ​​تمام کنید. گوشت همیشه باید کاملا پخته شود تا میکروب های داخل آن از بین برود.
• هنگام کباب کردن، گوشت کبابی را با ماریناد بمالید. روغن به عنوان نرم کننده عمل می کند و همچنین از خشک شدن و سوختن محافظت می کند. روغن کلزا برای دمای بالای کباب کردن مناسب است، اما روغن زیتون، آفتابگردان و گلرنگ نیز می توانند در برابر دما مقاومت کنند.  
• برای چرخاندن گوشت فقط از گیره گیره استفاده کنید و هرگز از چنگال استفاده نکنید. به این ترتیب می توانید از دست دادن بیش از حد آب میوه جلوگیری کنید.
• همیشه از لیوان های آلومینیومی برای کباب کردن استفاده کنید. به این ترتیب از چکیدن چربی روی اخگرها و هیدروکربن های آروماتیک چند حلقه ای سرطان زا (PAH) مانند بنزوپیرن از ورود دود بر روی گوشت کبابی جلوگیری می کنید.
• غذای نمک زده یا دودی شده را هرگز نباید روی گریل قرار دهید، زیرا نیتریت موجود در نمک پخته شده با پروتئین گوشت ترکیب می شود و تحت تأثیر حرارت بالا نیتروزامین های سرطان زا را تشکیل می دهد.

آزمون آنلاین:

www.arbeiterkammer.com/www-387-IP-15090.html

منبع: Linz [ak]