اینطوری خرچنگ وارد سوسیس می شود

Bratwurst جدید از St.Peter-Ording

چیزی کم بود. خرچنگ و خوک مدتها بود که با هم مخلوط شده بودند. اما ادویه جات مناسب نبود. اما حالا استاد قصاب تشویق می کند: "Porrenbiter" طعم بسیار خوبی دارد!" این همان چیزی است که کارستن جوست از سنت پیتر-اوردینگ، آفرینش خود را، براتوورست ساخته شده از گوشت و غذاهای دریایی Büsumer می نامد. حالا سوسیس در نهایت به رنده های فولادی آلمانی می رسد. اما برای علاقه مندان به کباب، چیزی فراتر از طعم خوب است. حدود چهار هفته پیش بود که کارستن جوهست ناگهان احساس رضایت کرد.

استاد قصاب 33 ساله به ساعت های بی پایان چاشنی فکر می کند: "همیشه چیزی کم بود، دستور غذا هرگز کامل نبود." مخترع «Porrenbiter» (گزنده خرچنگ) خوشحال می‌شود: «بالاخره چاشنی مناسب پیدا شد» و بلافاصله از سؤالات جلوگیری می‌کند: «مخلوط ادویه‌ها یک راز باقی می‌ماند!» Johst در حال حاضر شمال آلمان را با کالاهای گرم خود تامین می کند: 800 سوسیس دستی چندین بار در هفته راهی سنت پیتر اوردینگ می شوند. "و در حال حاضر از سوئیس سوالاتی در حال انجام است."

اما مهد این سوسیس در جای دیگری نهفته است - به طور دقیق در المشورن، در آشپزخانه مدرسه حرفه ای. یک روز هلگه لوهرسن (35) از خود پرسید: دریای شمال چگونه وارد سوسیس می شود؟ معلم مدرسه حرفه ای بی درنگ قصابان جوان خود را به گله فرستاد و به دانش آموزان دبیرستانی اجازه داد تا با جدیت آزمایش کنند: "Elmshorner Krabbenwurst" به عنوان یک تخصص دولتی کشف شد. پس آیا قصاب جوست فقط همه چیز را دزدیده است؟ اصلا. لورسن می‌گوید نه: «کسی که سوسیس را بهتر می‌سازد، باید آن را نیز بفروشد.» محصول گوشت ماهی امروزه از سنت پیتر اوردینگ می آید.

در اینجا Karsten Johst گوشت سوسیس را با خرچنگ های کامل Büsumer مخلوط می کند، یک پنجم هر "خرچنگ گزنده" از دریا می آید. این امر با مقررات جدید اتحادیه اروپا امکان پذیر شده است که اجازه می دهد گوشت های گرم و سرد را مخلوط کنید. راینهارد فون اشتوتز، کارشناس گوشت در انجمن قصابان آلمان در فرانکفورت آم ماین توضیح می دهد: "اما مقررات گوشت آلمان نیز این اجازه را می داد." در نهایت، این احتمالاً فقط سلیقه است که تصمیم می گیرد. به هر حال: کارستن جوهست، خالق «Porrenbiter» توصیه می‌کند از محصولاتش مستقیماً لذت ببرید و از خردل یا حتی سس کچاپ استفاده نکنید.

اما آنچه آلمانی‌های شمالی دوست دارند لزوماً به این معنا نیست که فرانسوی‌ها آن را دوست دارند. دقیقاً 751 کیلومتر دورتر از فروشگاه Karsten Johst، "قدیمی ترین آشپزخانه براتورست در جهان"، رستوران نورنبرگ "Zum Gulden Stern" قرار دارد که قدمت آن به سال 1419 برمی گردد. و آشپزهای کباب پز احتمالاً طعم آن را نمی فهمند: "ما ترجیح می دهیم چیزی در مورد سوسیس میگو نگوییم." اما نورنبرگ تنها جایی نیست که براتوورست آلمانی از آنجا آمده است. تورینگن نیز معامله می شود. هانس یواخیم فوکس (59) در آنجا در خانه است. او می‌خواهد برای ارضای اشتهای استادانه‌اش، "Porrenbiter" را به ذغال در حال دود تبدیل کند: مرد قهرمان باربیکیو اروپا و قهرمان جهان از سال 2002 است. فوکس فاش می کند. او حدس می‌زند: "در سوسیس خرچنگ قطعا اثری از آویشن وجود دارد."

از طرف دیگر، افراد تحقیرکننده غذا در Cabo de São Vincente. احتمالاً هرگز روی کباب پز نخواهد شد. در نوک جنوب غربی اروپا، نزدیک ساگرس در پرتغال، ولفگانگ طاس با انرژی موج می زند. او واقعاً دوست ندارد "Porrenbiter" از شلزویگ-هولشتاین را سرخ کند، زمانی که مهاجر 51 ساله و موسس شرکت "آخرین براتورست قبل از آمریکا" را در غرفه اسنک خود سرو می کند. بومی نورنبرگ می گوید: «براتوورست میگو معمولاً آلمانی نیست. او بیشتر به اسپانیایی ها، ایتالیایی ها و البته پرتغالی ها خدمت می کند. و آنها سوسیس تورینگن، نورنبرگ و فرانکونی را ترجیح می دهند.»

© کیل نیوز [www.kn-online.de]. در تاریخ 20.08 مارس 2004 منتشر شد. ما از ناشر بخاطر تأیید مهربان تولید مثل این مقاله تشکر می کنیم!

منبع: St.Peter-Ording [ Jens Höhner - Kieler Nachrichten ]