Listerioosi - raskaana olevat ja vanhukset ovat vaarassa
Listerioosi on bakteeritauti, jonka aiheuttaa tiettyjen ruokien käyttö. Vaikka se on harvinainen verrattuna salmonella- tai Campylobacter-infektioon, sen taipumus kasvaa. Lisäksi infektio voi viedä raskaan kurssin. Siksi erityisesti riskiryhmien, kuten raskaana olevien naisten ja heikentyneen immuunijärjestelmän omaavien ryhmien, tulisi olla varovaisia ja noudattaa tiettyjä sääntöjä. Terveille ihmisille listerioosi on yleensä turvallinen.
Listeria käytetään laajasti ympäristössä, raportoi Federal Institute for Risk Assessment (BfR). Kuluttajat voivat saada tartunnan ensisijaisesti Listeria monocytogenes -bakteerin saastuttamilla elintarvikkeilla. Ne voivat olla raakoja eläinruokia, mutta myös jo lämmitettyjä tuotteita ja valmiita tuotteita. Jopa hedelmät, vihannekset, yrtit ja salaatit voivat joutua kosketukseen taudinaiheuttajan kanssa viljelyn ja sadonkorjuun aikana. Koska mikro-organismit eivät johda pilaantumiseen, niiden esiintymistä ei voida tunnistaa ruoan ulkonäön tai hajun perusteella. Kuumentamalla kuitenkin yli 70 celsiusasteeseen, mikrobit tappavat.
Tartunnan välttämiseksi riskiryhmien tulisi valmistaa helposti pilaantuvia ruokia hygieenisimmissä olosuhteissa ja tuoreilla ainesosilla. Tämä pätee muun muassa vastapuristettuihin mehuihin ja smoothieihin, voileipiin ja voileipiin, samoin kuin leivonnaisiin, joissa on vanukas tai kerma täyte, joita ei enää lämmitetä ennen syömistä. Ruoan pitkä säilytys jopa jääkaapissa lisää listerioosin riskiä. Tuoreet hedelmät ja vihannekset, salaatti ja tuoreet yrtit pestään huolellisesti ennen kulutusta. Pysyviä ruokia valmispakkauksissa, kuten makkara- ja juustoviipaleet tulisi kuluttaa muutamassa päivässä. Raakamaitotuotteet, raaka Liha, raakamakkarat kuten Mettwurst, Sushi ja savulohi, raa'at versot ja taimet ovat riskiryhmät välttää varovaisuussyistä.
Hyvä keittiöhygienia suojaa monilta ruokainfektioilta. Erityisen tärkeää on perusteellinen käsien pesu - ennen ruuan valmistamista, raakatuotteiden käsittelyn jälkeen ja ennen syömistä. Käsittele raaka ja pesemätön ruoka aina erikseen valmiista ruoasta. Se on myös tärkeä Puhdista työpinnat und Vaihda säännöllisesti sienet ja rätit, Ruokahygieenistä käsittelyä koskevat säännöt löytyvät täältä: http://www.bzfe.de/inhalt/lebensmittel-hygienisch-zubereiten-27464.html
Heike Kreutz, www.bzfe.de
Weitere Informationen:
https://www.bfr.bund.de/cm/350/verbrauchertipps-schutz-vor-lebensmittelinfektionen-mit-listerien.pdf
