Hapan ja mausteinen stimuloivat immuunijärjestelmää
Salsallamme tiedetään olevan keskeinen rooli ruoan saannissa. Hän on myös ensimmäinen este esteitä vastaan patogeeneille ulkopuolelta. Siksi sylki sisältää erilaisia antimikrobisia aineita. Sikiön koostumukseen vaikuttaa ikä, terveys, mutta myös se, mitä joku syö ja juo. Yksittäisten elintarvikkeiden ainesosien vaikutuksista on kuitenkin vähän tietoa. Nyt ryhmä tiedemiehiä siitä Leibniz Institute of Food Systems Biology teknillisessä yliopistossa München (TUM) on löydetty ihmisen tutkimuksessa, sitruunahappo ja pistävä 6-gingerol päässä inkivääri stimuloivat molekyyli puolustuksemme ihmisen syljessä. Vaikutus sylki-koostumukseen:
- Sitruunahappo (hapan),
- Aspartaami (makea),
- niin-alfa-hapot (katkera),
- Natriumglutamaatti (umami),
- Yleinen suola (suolainen),
- 6-Gingerol (mausteinen) samoin
- Szechuan-pippurista, hydroksi-alfa-sanshoolista (pistely) ja hydroksi-beeta-sanshoolista (numbing)
Tutkijat pystyivät osoittamaan, että kaikki tutkittavat aineet moduloivat syljen proteiinikoostumusta enemmän tai vähemmän. Sitruunahapon aiheuttamat muutokset kasvattivat syliligysyyttimääriä jopa 10 kertaa. Lysotsyymi on entsyymi, joka tuhoaa bakteerien soluseinät. 6-gingerol lisääntynyt aktiivisuus entsyymin, jolloin määrä antimikrobista ja fungisidisen Hypothiocyanats syljessä noin kolminkertaiseksi.
"Tuloksemme osoittavat, että aromiaineita jo biologisia vaikutuksia suuontelon, kaukana niiden tiedetään aistien ominaisuudet menevät", sanoo professori Thomas Hofmann päässä TUM. Nämä havainnot voitaisiin vielä sovitettu laajentamaan omaa resepti ohjelmistossa - kautta kiinalaisia ruokia, on tärkeä rooli sekä sitruuna ja inkivääri.
Rüdiger Lobitz, www.bzfe.de
