PHW esittelee uuden vihannestutkimuksen

Jokainen toinen henkilö syö flexitaarista ruokavaliota tai luopuu kokonaan lihasta / kestävyys, eläinten hyvinvointi ja terveysnäkökohdat ovat tärkeimmät syyt lihan syömättä jättämiselle / korvaaville tuotteille ei saisi olla geenitekniikkaa, palmu- ja makuaineita / jos joustajat syövät lihaa, siipikarjaa suosituin. Lihattomat hampurilaiset, vihannesten leikkeleet tai jopa kalan korvikkeet: Yhä useammat yritykset tarjoavat vaihtoehtoisista proteiinilähteistä valmistettuja ruokia. PHW-konserni on ollut aktiivinen tässä segmentissä vuodesta 2015 lähtien ja lisäsi äskettäin uuden Green Legend -tuotesarjan valikoimaansa. Mutta kuinka moni ihminen syö lihattomasti ollenkaan ja miksi fleksarit, kasvissyöjät tai vegaanit päättävät olla syömättä lihaa? Mikä lihan korvike on suosituin ja mikä on tärkeää sitä ostettaessa? Ensimmäisessä omassa edustavassa vihannestutkimuksessaan PHW-ryhmä tutki mm. Näitä kysymyksiä ja esitti tulokset "Veganuaryn" mukaisesti. Tätä tarkoitusta varten mielipidetutkimuslaitos Forsa kysyi 16 saksalaista ihmistä ajanjaksolla 27. – 2020. Marraskuuta 1.003.

Joustohenkilöt ovat nousussa
Saksassa joka toinen henkilö (53%) ainakin joskus tarkoituksella pidättäytyy käyttämästä lihatuotteita. Motto on tässä enemmistölle: joustavuus. 44% vastaajista kuvailisi omaa ruokavaliotaan joustavaksi, kun taas 8% kokee itsensä kasvissyöjäksi ja vain 1% vegaaniksi.

• Varsinkin Sukupuolet eroja voidaan havaita. Noin kaksi kolmasosaa (63%) kyselyyn osallistuneista naisista syö ainakin kerran lihattomaa ruokavaliota, kun taas miehistä 43%.
• Siitä huolimatta se soittaa Ikä rooli ruokailutottumuksissa: Vegaanien ja kasvissyöjien osuus on suurempi, etenkin nuorempien sukupolvien keskuudessa, ja vähenee tasaisesti iän myötä. Kyselyyn osallistuneista 18–29-vuotiaista 14% syö kasvisruokaa ja 3% vegaaneja, kun taas vain 60% 75–5-vuotiaista kuvailee itsensä kasvissyöjille ja vegaaneille voidaan jättää staattisesti huomiotta (0%). Toisaalta fleksitarismi nousee suosioon iän myötä: 18–29-vuotiaista 35 prosenttia on joustavia, kun taas 60–75-vuotiaiden osuus kasvaa 55 prosenttiin.
• Alueellinen eroja on vain vähäisiä, jakauma on yleisesti tasapainossa: Idässä fleksijoiden (41%) ja kasvissyöjien (5%) osuus on pienin, kun taas keskellä (fleksarit: 46%; kasvissyöjät: 9%; Vegaanit: 1%) ja tasavallan eteläosassa (fleksarit: 45%; kasvissyöjät: 10%; vegaanit: 1%) tämän ryhmän osuus on hieman suurempi.
• Lisäksi Sijainnin koko positiivinen kasvissyöjien osuuden kanssa, väestön kasvaessa, useammat ihmiset kuvaavat ruokavalionsa kasvissyöjäksi (> 20.000 asukasta: 6%; <500.000 asukasta: 12%). Tämä voi olla tärkeä indikaattori elintarvikekaupalle ja sen tuotevalikoimalle. Joustajien keskuudessa ei ole suuria eroja kaupunki- ja maaseutualueiden välillä (> 20.000 asukasta: 45%; <500.000 asukasta: 42%).
• Kun Kotitalouksien nettotulot lihan pidättymisestä on korkeintaan pieniä eroja: joustajien osuus on samanlainen kotitalouksissa, joiden nettotulot ovat alle 2.000 euroa (40%), 2.000-4.000 euroa (46%) ja> 4.000 euroa (41%) . Sama koskee vegaaneja (<2.000 euroa: 3%, 2.000-4.000 euroa: 0%, 4.000 euroa: 1%). Vain kasvissyöjien keskuudessa voimme havaita selvempiä eroja: 14% kotitalouksista, joiden tulot ovat alle 2.000 7 euroa, kuvailee itseään kasvissyöjille, kun taas kahdella muulla tasolla XNUMX%.
• Pienemmissä talouksissa, joissa on 1 tai 2 henkilöä, on yleensä joustavampi ruokavalio (44% tai 47%) ja kasvissyöjä (10% tai 9%) kuin monen hengen talouksissa, joissa on vähintään 4 henkilöä. Joustavat asiantuntijat ovat aliedustettuina 37 prosentissa ja kasvissyöjät 5 prosentissa verrattuna näiden kotitalouksien keskiarvoon.

Siksi lautaselle ei tule lihaa
"Ja miksi syöt lihattomaa ruokavaliota?" - vihannestutkimus antaa vastauksia myös tähän kysymykseen. Kolme pääasiallista syytä ilmenee: 60% vastaajista totesi kestävyyden ja eläinten hyvinvoinnin, kun taas terveysnäkökohdat ovat ratkaisevia 49 prosentille. Väestörakenteen ominaispiirteillä on myös merkitys tässä: 18–29-vuotiaiden nuorempi sukupolvi mainitsee pääasiassa kestävyyden ja ympäristönsuojelun syynä kasvis- tai vegaaniruokavalioon (80%). Iän myötä terveydelliset näkökohdat ovat yhä ratkaisevampia, 60–75-vuotiaiden osuus näistä on suurin (64%). Lihan välttämiseksi sukupuolten välillä on myös erilaisia ​​painopisteitä. Jos miehet (59%) ja naiset (60%) ovat edelleen yhtä mieltä kestävän kehityksen kysymyksestä, pääasialliset syyt lihan välttämiseen ovat enemmän naisille (65% - 52%) ja miehille terveysnäkökohdat (55% - 45%) %) oikeutettu. Toisinaan kolmansien osapuolten, kuten kumppanin tai muiden kotitalouden jäsenten (15%) motivaatio, annettiin syynä lihan syömättä jättämiseen. 23% miehiä ja 9% naisia ​​mainitsi tämän syynä. Maku (4%), vähän ruokahalua lihalle (2%), tapa (2%) tai hinta (1%) annettiin harvoin.

Nämä lihan korvikkeet ovat suosituimpia
Proteiinit ovat yksi välttämättömiä ravintoaineita, ja ne ovat osa tasapainoista ruokavaliota myös fleksitaarisen, kasvissyöjä- tai vegaaniruokavalion yhteydessä. Vaihtoehtoisista proteiinilähteistä valmistetut lihankorvikkeet eivät ole vain proteiinipitoisuudeltaan samanlaisia ​​kuin liha, eivätkä ne ole millään tavoin huonompia kuin alkuperäiset maun tai tunteen suhteen. Puolet tutkituista joustajista, kasvissyöjistä ja vegaaneista käyttää jo korvaavia tuotteita ruokavaliossaan. Suosituimpia ovat halpa tofu (22%), monipuolinen lihaton jauheliha (20%) ja leikkeleet (18%). Korvikkeet leikkeelle (14%), hampurilaisille (13%), makkaroille (13%), lihapullille (12%), nugeteille (12%), viipaloiduille lihoille (11%) ja paistetuille makkaroille) on takana samankaltaisia suosio (9%). Nämä uudet lihan korvikkeet ovat yleensä suosittuja naisten, nuorten ja kaupunkiväestön keskuudessa. Valkuaisvaatimuksen täyttämiseksi lihattomalla ruokavaliolla ilman korvaavia tuotteita joustavat, kasvissyöjät ja vegaanit käyttävät pääasiassa kasviproteiinilähteitä, kuten perunaa (77%), pähkinöitä ja ytimiä (77%) tai riisiä (63%). yleensä yleisempää suosituissa vanhemmissa väestöryhmissä. Tätä seuraa herneet (49%), vehnä (30%), maissi (27%), soija (23%), sienikasvit (18%) ja peltopavut (13%), jotka sienikasveja lukuun ottamatta , yleensä valitaan ensisijaisesti nuoremman sukupolven joukossa. Soija tunnettuna vaihtoehtoisena proteiinilähteenä on erityisen suosittu nuorempien ihmisten keskuudessa (38%) ja vegaanien ja kasvissyöjien (44%) keskuudessa. Toisaalta soija ei ole suositeltava proteiinilähde vain 18%: lla. Suosituimmat fleksitaarien joukossa ovat perunat (79%), pähkinät ja ytimet (76%) tai riisi (65%) ja herneet (47%). Jos joustavat ihmiset tavoittelevat lihaa, he pitävät mieluummin siipikarjatuotteista (78%). Tätä seuraa kala (70%), naudanliha (68%), sianliha (45%) ja karitsa (26%).

Kaikki riippuu ainesosista
Kun vaihtoehtoiset tuotteet tulevat heidän lautasilleen, motto "lihan korvikkeet eivät ole vain lihan korvikkeita" pätee kuluttajiin ostaessaan. Noin kolme neljäsosaa kyselyyn osallistuneista (72%) pitää vähintään tärkeänä, että tuotteet valmistetaan ilman geenitekniikkaa. Palmurasvasta vapaat ominaisuudet (erittäin tärkeät: 33%; tärkeät: 35%) ja ilman arominvahvistimia (erittäin tärkeät: 37%; tärkeät: 29%) ovat lähellä samankaltaisia ​​arvoja. Se, että korvaavat tuotteet ovat täysin vegaanisia eli eivät sisällä lainkaan eläinperäisiä ainesosia, kuten muna, on tärkeä tai erittäin tärkeä yli neljännekselle kuluttajista (26%) heidän ostopäätöksessään. Noin kolmanneksella eteläisessä Saksassa tutkituista (32%) ja 18–29-vuotiaista (34%) tällä on suuri merkitys, ja suurimmalle osalle kasvissyöjiä ja vegaaneja (79%) eläinten ainesosien välttäminen on täysin välttämätöntä. ratkaisevan tärkeää. Hieman alle viidesosassa tutkituista soijaa ei sanota sisältävän lihan korvikkeisiin (19%). Ennen kaikkea vanhukset (28%), maaseutuväestö (28%) ja eteläiset saksalaiset (27%) näkevät sen näin. Se, että tuotteet ovat gluteenittomia, on edelleen tärkeä tai erittäin tärkeä 14 prosentille kyselyyn osallistuneista. Tämä näkökohta on tärkeä tai erittäin tärkeä noin neljännekselle vanhuksista (24%).

* PHW-ryhmä antoi markkinatutkimuslaitokselle tilauksen tämän tutkimuksen suorittamisesta. Tutkimukseen haastateltiin 1.003 saksalaista 18-75-vuotiasta. Tutkimusjakso oli 16. – 27.

Lisätietoja PHW-ryhmästä ja Green Legend -sarjasta on osoitteessa www.phw-gruppe.de und www.green-legend.com.