Modified Atmosphere Packaging varmistaa laadun ja hygienian
Anuga FoodTec: Suojakaasupakkaukset ovat nousussa
MAP-pakkausten osuus on kasvanut viime vuosina valtavan elintarvikkeiden vähittäiskaupassa valtavasti. Modified Atmosphere Packaging (MAP) -prosessin ansiosta tuotepakkauksen ilmakehä on optimoitu siten, että pakattujen tavaroiden laatu säilyy pidemmän aikaa. Lisäksi prosessi tarjoaa houkuttelevan esityksen myyntipisteessä sekä paremmat hygieniaolosuhteet. Anuga FoodTecille 10ilta. 13iin. Maaliskuussa 2009, toimittajat esittelevät uusinta kehitystään MAP-alalla.
MAP-pakkaus, joka tunnetaan myös nimellä suojakaasupakkaus tai arominsuojapakkaus, tyhjennetään pakkausprosessin aikana ja altistetaan sitten erityiselle suojakaasulle. Evakuointi poistaa ilman, joka on läsnä pakkauksesta ja tuotteesta, minimoiden siten jäännöshappipitoisuuden. Vasta sitten lisätään suojakaasu, joka viivästyttää tavaroiden pilaantumista. Tällöin pakkaukseen täytetään suojakaasuseokset, jotka on räätälöity erikseen kyseiselle elintarvikkeelle. Tämä voi olla yksittäinen kaasu tai typen ja hiilidioksidin yhdistelmä. Suojakaasu luo uuden kaasulla täytetyn tilan pakkauksen sisälle, mikä vaikuttaa ilmanpaineeseen. Tämä tarkoittaa, että jopa paineherkät tuotteet, joilla on pitkä säilyvyysaika, voidaan pakata vahingoittumattomina. MAP-pakkausten erityispiirre: Säilöntäaineita ei käytetä eikä aistintestit paljasta mitään muutoksia tuotteiden makuun, kunhan käytetään oikeaa kaasua.
Suuri määrä tuotteita voidaan järkevästi pakata suojakaasuun, kuten esimakkarat ja leipomotuotteet leivontaan, pastöroidut elintarvikkeet, kuten pasta tai valmisateriat, tuore liha, leikkeleet tai juusto viipaleina, makkarat, kermajuusto ja leikatut hedelmätuotteet. Tämä prosessi on ihanteellinen tuoreelle lihalle, koska suojakaasu ei ainoastaan takaa pidempää säilyvyyttä, vaan myös sen, että liha säilyttää herkullisen värinsä.
MAP-pakkauksia voidaan valmistaa lämpömuovauskoneilla tai tarjottimilla. Lämpömuovauskoneet prosessoivat telasta kalvoja, jotka täytetään linjassa. Ne toimivat erittäin taloudellisesti ja suurilla kierrosnopeuksilla, pakkausmateriaali toimitetaan kalvorullana, joka voidaan varastoida hyvin ja käsitellä materiaalia säästävällä tavalla. Tarjottimet sulkevat valmiit astiat.
Useimmiten käytetään polypropeenikuoria, jotka tarjoavat erinomaisen suojan vesihöyryä vastaan. Käytettävissä tarjottimissa on oltava tasainen ja riittävän leveä tiivistysreuna, niiden on oltava helppo irrottaa ja niillä on hyvä pohja ja tiivistysreuna tasaisella asennolla koneen täysautomaattisen toiminnan saavuttamiseksi. Puolivalmiiden tuotteiden ja valmistustuotteiden kohdalla on suuntaus pakata tarjottimia uuninkestävästä CPET-materiaalista.
Kutistekalvoja ja / tai komposiittikalvoja käytetään pääasiassa MAP-pakkausten peitekalvona. Määritettyyn säilyvyyteen räätälöity estovaikutus on välttämätön. Korkean läpinäkyvyyden lisäksi nämä kalvot vaativat erinomaisia huurtumisenestoaineita: Tippuvan veden muodostuminen kalvon sisäpuolelle ja siten kalvon huurtuminen estetään.
Suunta kohti ohuempia materiaaleja
Kalvojen ja tarjottimien suuntaus on kohti ohuempia materiaaleja. Tämän tehtävän parissa tehdään paljon työtä, koska materiaalisäästöillä kompensoidaan korkeampia raaka-ainehintoja ja säästetään raaka-aineita. Esimerkiksi uusi polypropeenista valmistettu MAP-kuori esitellään, mikä säästää 25 prosenttia materiaalia verrattuna tavanomaisiin kuoreihin. Sen koko on 190 x 144 x 50 mm, se painaa vain 10 grammaa.
Kiinnostus biohajoavia materiaaleja kohtaan kasvaa. Biohajoavista alustoista ja kalvoista on myös tullut ongelma. Esimerkiksi PLA: sta on ollut hyviä kokemuksia. PLA on maitohappoon perustuva polymeeri, joka saadaan maissista biokemiallisten prosessien avulla, materiaali on vedenpitävä ja kestomuovi. Kun materiaali tuli markkinoille, työstettävyyttä ei ollut vielä täysin kehitetty. Sillä välin on tehty paljon kehitystyötä ja uusiutuvista raaka-aineista valmistetuista pakkausmateriaaleista on tullut mielenkiintoinen aihe, varsinkin kun PLA-materiaalien visuaalinen ulkonäkö on parantunut paljon. Kuitenkin käytetään myös kulhoja, jotka on valmistettu muista uusiutuvista raaka-aineista. Tarjolla on kuorimateriaalia, joka on valmistettu puhtaiden puukuitujen massasta. Se soveltuu erityisen hyvin sellaisten tuotteiden pakkaamiseen, jotka voidaan keittää uunissa tai mikroaaltouunissa.
Pakkausoptiikasta on tulossa yhä tärkeämpi
Periaatteessa pakkausten ulkonäöllä on yhä tärkeämpi rooli. Lihan ja lihatuotteiden itsepalvelumarkkinoiden nopean kehityksen myötä viime vuosina myyntipisteessä esittäminen on myös tullut yhä tärkeämmäksi. Alennuskauppa on jälleen kerran osoittautumassa innovaatioiden ajuriksi ja luottaa yhä enemmän kalvoihin, jotka voidaan tulostaa korkealaatuisella kuparisyväpainoprosessilla.
MAP voi myös osoittaa edut klassisilla levitettävillä makkaratuotteilla. Näitä tuotteita tarjotaan yhä enemmän maljoissa, jotka mahdollistavat puhtaan annostelun loppuun saakka. Valmistaja on kehittänyt MAP-järjestelmän, joka riippuen suljetussa pakkauksessa olevan sisällön luonteesta varmistaa jäännöshappitason 0,3 prosenttia tai vähemmän ja estää siten tuotteen ei-toivotun värimuutoksen. Myös tässä myyntipaikan esityksellä on ratkaiseva rooli. Kuppien yksilölliset muodot ja painatus avaavat mielenkiintoisia näkökulmia ja tarjoavat lisäarvoa sekä valmistajille että kuluttajille.
Viimeisenä mutta ei vähäisimpänä, niin sanotut lifestyle-pakkaukset, esimerkiksi jatkotuotteille, kuten kolmion muotoiset voileivät, avaavat myös mielenkiintoisen markkinamahdollisuuden. Ne näyttävät juuri käsin tehdyiltä - suuntaus, jota monet kuluttajat arvostavat. Tärkeää elintarvikkeiden vähittäiskauppiaille: syvävedettyjen, ilmatiiviisti suljettujen voileipien pakkausten säilyvyysaika on jopa 12 päivää modifioidun ilmapiirin ansiosta.
Sekanelinpeli
Erityisesti punaiselle lihalle kehitettiin ihopakkaus, jossa oli ylimääräinen kansi. Toisessa sulkemisprosessissa ylimääräinen, sileä päällyskalvo suljetaan ihopakkaukseen modifioidussa ilmakehässä, jossa on suuri happipitoisuus. Ihopakkaus kiinnittää tuotteen pohjaan ja estää sitä vuotamasta ulos. Erityisen kalvon avulla happi pääsee lihaan hallitusti niin, että se säilyttää tuoreen punaisen värinsä. Lisäksi kansikalvon ansiosta pakkaus on pinottava ja helppo merkitä. Ihon tyhjiöpakkaukset, joissa on ylimääräinen kannen kalvo, voivat olla valittuja pakkauksia paitsi tuoreelle lihalle myös marinoituille tuotteille. Koska ihopakkaus sulkee tuotteen ja kiinnittää sen pakkaukseen siten, että se ei pääse luiskahtamaan eikä kastike valu yli. Tiivistämällä toinen joustava kalvo lokerot suljetaan sujuvasti ylhäältä ja kahden kalvon välistä tilaa voidaan käyttää tuotetietojen, reseptien tai muiden elintarvikkeiden, kuten vihannesten, lisäämiseen. Visuaalisesti houkuttelevan ulkonäön lisäksi loppuasiakas saa myös lisäarvoa, jolla voi olla positiivinen vaikutus hänen ostopäätökseensä. Ihopakkauksia voidaan käyttää tuoreisiin, pakastettuihin ja valmis- tuotteisiin, esimerkiksi ns. Höyrytettyihin tuotteisiin.
Anuga FoodTecin järjestävät Koelnmesse GmbH ja DLG (Saksan maatalouden yhdistys) yhdessä. Se järjestetään 10.-13. Maaliskuuta 2009 Koelnmessen salissa 4-10.
Lisätietoja Anuga FoodTecistä:
Lähde: Köln [Kölnin messut]
