Naudanlihatuotteet parantavat laatua
FBN esittelee yhteistyötä Greifswalderin liha- ja makkarautatuotteiden valmistajien kanssa Berliinissä järjestetyssä kansainvälisessä vihreässä viikolla
Tutkijat Leibniz Institute for Farm Animal biologian Dummerstorf (FBN) pystyivät osoittamaan ensimmäisen kerran, että lisääntynyt kohdennetun ruokinta tasot hyödyllisiä n-3 rasvahapot (omega-3 rasvahapot) naudanliha Holstein sonnien siitä valmistetuilla liha- ja makkaratuotteiden on säilynyt. Tämä on keskeinen tulos teollisuuden ja tutkimuksen yhteistyö Leibniz Institute for Farm Animal Biology (FBN) in Dummerstorf perustetun ja Greifswaldin liha- ja makkaraa erikoisuuksia valmistaja Greifen Fleisch GmbH. Yhteistyö on osa Euroopan tutkimusverkoston "ProSafeBeef" yhdistetyssä 41 tutkimuslaitosten ja teollisuuden yritykset ovat mukana kaikkiaan 18 maissa (katso tausta). Tulokset ovat perjantaina, 21. Tammi-sunnuntaina, 30. Tammikuu 2011 esiteltiin Berliinin kansainvälisessä vihreässä viikossa (ks. DATE).Tähän mennessä kaikkia naudanlihan fysiologisia ja ravitsemuksellisia ominaisuuksia ei ole selvitetty. Esimerkiksi tässä lihassa on yleensä vähän n-3-rasvahappoja. Jos nautoille syötetään ruohoa tai ruohosäilöä (maitohappokäymisellä säilytettyä korkealaatuista rehua, joka on valmistettu niitty- tai pellonruohosta), terveyttä edistävien omega-3-rasvahappojen pitoisuus ja ihmisen sydän- ja verisuonijärjestelmälle tärkeä n-3: n ja n: n suhde kasvavat. -6 rasvahaposta tulee halvempaa. Pitkäaikaisessa tutkimuksessa Holstein-sonneille annettiin n-3-rasvahapoilla rikastettua annosta, mikä johti näiden elintärkeiden rasvahappojen kertymiseen sekä eläinten lihaskudokseen että niistä valmistetuissa tuotteissa. Teurastuksen jälkeen n-3-rasvahappopitoisuudet koe-eläinten lihassa ja rasvassa samoin kuin Greifen-Fleisch GmbH: n suolatun naudanlihan ja teekakkaran lopputuotteet analysoitiin ja arvioitiin FBN: ssä. Teollisuuden toimivan lihan teknisen prosessoinnin aikana rikastettujen n-3-rasvahappojen pitoisuudessa tai rakenteessa ei ollut mitattavissa muutoksia. Greifen-Fleisch pystyi tarjoamaan näitä n-3-rasvahapoilla rikastettuja tuotteita osana hanketta ja välittämään näin korkealaatuisen lopputuotteen kuluttajalle.