Aistitestit - Kuinka makutetaan?
Pala maksamakkaraa sulaa kielelläsi - mutta miten se todella maistuu? Tähän kysymykseen ei ole niin helppo vastata. Koska makua on vaikea sanata. Markkinatutkimusta varten elintarvikkeet testataan aistien avulla koulutettujen ja kouluttamattomien ihmisten kanssa.
Koulutettua testiryhmää käytetään "ihmisen mittauslaitteena", selittää Stiftung Warentest lehden joulukuun numerossa. Tällä tavoin on todella mahdollista objektiivisesti arvioida tuotteiden makua. Koulutetuilla tutkijoilla on hyvä tai yli keskimääräinen aistillinen kyky. He voivat kuvata neutraalisti, mitä he haistavat ja maistuvat. Normaalille kuluttajalle on jo vaikeaa luokitella oikein perustiedot makuista, hapoista, karvasista, suolaisista ja umamista. Myös luovuutta ja hyvää muistia tarvitaan. Muutoin sanat puuttuvat nopeasti aistinvaraisen käsityksen kuvauksessa.
Yleensä tutkijat maistavat tuotteita anonyymisti ja satunnaisessa järjestyksessä. Useimmiten heidät koulutetaan tiettyihin elintarvikkeisiin. Sinun on opittava arvioimaan ei analyyttisesti vaan analyyttisesti. Esimerkki: Suklaalla vähennetään sokeripitoisuutta. Nyt on mielenkiintoista, miten ihminen havaitsee tämän muutoksen. Ovatko suklaa maistuvat vähemmän makealta tai erittävätkö mitalit? Voi myös olla, että suu tuntuu erilaiselta.
Aivan erilainen kulkee kuluttajatestiä, joka on ensisijaisesti kiinnostava teollisuudelle. Kouluttamattomat osallistujat päättävät itsestään, pitäisivätkö he tuotteista vai eivät. Tällä tavoin voidaan esimerkiksi arvioida, haluavatko kohderyhmä pitää ruokaa ja markkinoille saattaminen näyttää lupaavalta. Jotta tulokset olisivat mielekkäitä, osanottajien on tunnettava ruoka. Esimerkiksi joku, joka maistelee kahvia, ei saisi olla juomavesi jokapäiväisessä elämässä.
Heike Kreutz, www.bzfe.de
