Elintarvikkeiden kehitys IFFA 2019: ssä

Menestyksekäs teurastaja edustaa sekä perinteitä että zentgeistiä. Paras resepti on sekoitus selkeää liha- ja makkaraosaamista, teknistä taustaa ja uusia ideoita. Keskittyminen tulevaisuuteen ja nykyhetken optimointi – IFFA kutsuu sinut tekemään tätä 4.–9. toukokuuta 2019 Frankfurt am Mainissa. Se tarjoaa kattavan yleiskatsauksen, esittelee tärkeitä trendejä ja tarjoaa runsaasti inspiraatiota ja ammatillista vaihtoa. Teurastamon suuntaus kohti erinomaista laatua jatkuu. Tuotteillaan kauppa nojaa massamarkkinoiden rajaamiseen. Kuluttajat ovat kiinnostuneita ja vaativat läpinäkyvyyttä.

Korkea laatu keskimääräisen sijaan
Kyse on yksilöllisestä ja aidosta, esimerkiksi eläinten alueellisesta alkuperästä, epätavallisista roduista tai erityisistä kasvatus- ja ruokintatavoista. Se, mikä koskee lihaa, koskee myös makkaraa. Suuntaus on kohti selkeitä ja ainutlaatuisia reseptejä, jotka noudattavat mottoa "vähemmän on enemmän". Berliinin teurastajamestari Jörg Erchingeriä pidetään yhtenä ensimmäisistä siellä, joka luottaa "gluteenittomaan". Hän sanoo: ”Asiakkaiden vaatimukset ovat keskitymme. Ja niin olen muokannut kaikki reseptit niin, että makkara on gluteeniton ja myös glutamaattiton. Asiakkaamme arvostavat sitä.” Metzgerei & Feinkost Ebert Frankfurt am Mainista teki itselleen nimeä erottuvilla tuotteillaan, kuten "Bone-Broth".

Inga Ebert sanoo: ”Loimme tämän hienon luuliemen vuonna 2017 vain viidestä ainesosasta. Terveellinen juoma, jonka voi nauttia kylmänä tai kuumana ja joka on täynnä tärkeitä aineita! Trendi oli jo olemassa Yhdysvalloissa ja saksalaiset start-upit tarjosivat jo luulientä. Mutta kenen, ellei meidän teurastajien, pitäisi tietää siitä? Meillä on infrastruktuuri, esimerkiksi padat, ja meillä on ainekset.

aikaa tarjolla
Vaikka mukavuuden käsite ei liity pelkästään positiivisesti asiakkaisiin, nopeasti valmistettavat ruoat ovat edelleen muodissa. Uutta on väite syödä myös erittäin hyvin ja terveellisesti. Sous-vide -keittiö on vakiinnuttanut paikkansa lihagurmettien joukossa ja tarjoaa lihakauppiaille mahdollisuuksia vakiinnuttaa erikoispaloilla, marinateilla tai yksittäisillä valmistuksilla. Myös lihakaupan valmiit ruoat ovat kysyttyjä. Ne eroavat merkittävästi siitä, mitä asiakkaat vähittäiskaupassa ovat tuttuja ja vakuuttavat aitoudellaan ja "kodin maullaan".

Tapahtumapaikalla
Katuruoan myötä mobiilimyynti saa uudet kasvot. Jürgen Pum, teurastajamestari Freiburgista, osti kuorma-auton vuonna 2017. Hän kertoo: "Alun perin tarkoitettu vain juhlapalveluun, nyt olemme melko usein festivaaleilla. Ruokaautosta on siis tullut meille tärkeä tukijalka.” Jürgen Pum on laajentanut merkittävästi lihakaupan kylmälogistiikkaa. Hän näkee itsensä lihakauppiaana, joka on etulyöntiasemassa useimpiin ruokarekkareihin verrattuna: "Meillä on keittiö, osaaminen ja kokemus juhlapalvelusta." Hän korostaa tätä laadukkailla luomuksilla, kuten "Ox Cheek Burger" härällä. posket.

Jos aukioloajat eivät ole riittävän pitkiä, henkilökuntaa on vähän tai myymälän ympäristö on riittävän hyvä, automaatit varmistavat 24 tunnin ostokset. Tai "ajo sisään", kuten Zehetnerin gourmet-lihamyymälässä Dietach/Steyrissä Ylä-Itävallassa normaaleina aukioloaikoina. Toimitusjohtaja Siegfried Zehetner selittää: "Olemme tarjonneet ensimmäistä Fleischer-ajoa kymmenen vuoden ajan, jolloin jokaisella on mahdollisuus tehdä nopeasti välipala, ruokalista tai ennakkotilaus autossa istuen. Pyyntö tuli myös äideiltä, ​​joiden lapset nukkuivat autossa. Aluksi se oli tarkoitettu vain mainostemppuksi, mutta tämä idea on kerännyt meille paljon huomiota ja tunnustusta.

"Verkkokauppa on osa verkkonäkyvyyden kokonaispakettia - ja joka tapauksessa osa modernia lihakauppaa", sanoo Rüdiger Strobel, Landmetzgerei Strobel Selbitzistä, Frankenista, "ja se on myös meidän tapauksessamme erityisen tärkeää asiakkaillemme. jotka kaukana kotoa eivät tule toimeen ilman frankenilaisten erikoisuuksien haluamista.” Landmetzgerei Strobelissa yhdistyy perinteinen XNUMX % kierrättäjä yrityskuva ja modernit näkökohdat, jotka sopivat alueelle, esimerkiksi olkisikojen ja laidunnautojen käsittely. Teurastajamestari ei usko yleisiin trendeihin: ”Saksan rakenteet ovat liian erilaisia. Voimme kerätä pisteitä, joissa henkilökohtaiset kontaktit ovat tärkeitä – maanviljelijöille lihantuottajina ja asiakkaille.” Tästä hyötyy koko alan imago. Ja jälleen kerran sama koskee lihakauppaa: "Jos ei pysy ajan mukana, on pysyttävä ajan mukana".

IFFA 2019 näyttää alan innovaatiot
IFFA, lihateollisuuden ykkönen, näyttää nämä tärkeät impulssit lihateollisuuden tulevaisuudelle 1.–4 Frankfurt am Mainissa. Informatiiviset tapahtumat käsityöstä, myynnin tuote- ja palveluinnovaatioista, Saksan Teurastajaliiton laatukilpailut ja lukuisat teknologia-alan innovaatiot tekevät vierailusta IFFA:ssa elämyksen.

Kuva: Heike Sievers

Kattavat tiedot IFFA:sta ja lipuista osoitteessa: www.iffa.com