Vegaaninen vehnäpohjainen pekoni
Loryma, vehnäfunktionaalisten ainesosien asiantuntija, on kehittänyt vegaanipekonille innovatiivisen konseptin, joka toistaa vakuuttavasti alkuperäisen aistinvaraiset ominaisuudet. Tyypillinen suun tunne saavutetaan vehnäpohjaisella sitovalla komponentilla Lory® Bind, sopiva pekoni-mausteseos takaa aidon maun. Yksinkertaisen tuotannon ja helpon valmistelun ansiosta konsepti soveltuu parhaiten mukavuus- ja gastro-segmenttiin.
Kuluttajien kysyntä aidoille kasvipohjaisille vaihtoehdoille suosituille lihatuotteille kasvaa tasaisesti. Tarvitaan tuoteinnovaatioita, jotka on helppo käsitellä ja vakuuttaa anturitekniikan ja valmistelun suhteen. Tästä syystä Loryma on kehittänyt täysin koordinoidun vehnän ainesosiin perustuvan pekonireseptin, jolla elintarvikkeiden valmistajat voivat laajentaa vegaanivalikoimaansa.
Modulaarisen järjestelmän osana Lory® Bind tarjoaa optimaaliset mahdollisuudet valmistaa syötäviä tuotteita, joilla on haluttu ja odotettu koostumus. Toiminnalliset tärkkelysseokset ovat hajuttomia ja mauttomia, ja siksi ne ovat ihanteellisia kasvissyöjien ja vegaanien lihavaihtoehtojen valmistamiseksi ilman virtapainiketta, joka voidaan maustaa erikseen. Jotta pekoni säilyttäisi rakenteensa myös kypsennyksen aikana, sitova aine varmistaa peruuttamattoman sisäisen rakenteen.
Valmistettuna pannulla vegaanipekoni käyttäytyy alkuperäisen tapaan, muuttuu rapeaksi ulkopuolelta ja sen kuitu on herkkä. Savustettu mauste tuo mukanaan kuluttajille arvostetun pekonin maun. Kasviperäistä vaihtoehtoa voidaan käyttää monenlaisissa sovelluksissa gastronomiassa, ateriapalvelussa tai mukavuusalalla, joko aamiaisbuffetissa, vegaanihampurilaisissa, kuutioituina tarte flambéessa, vuoka- tai salaattikastikkeina.
Loryman toimitusjohtaja Henrik Hetzer kertoo: ”Raaka-aineissamme yhdistyvät luonnollisuus ja maksimaalinen toimivuus. Yksinkertaisen käsittelyn lisäksi ne tarjoavat valmistajille mahdollisuuden tuottaa terveellisiä ja onnistuneita turvallisia sovelluksia, jotka vastaavat täydellisesti lihattomien valmistustuotteiden kuluttajien nykyistä suuntausta. "
Kuvien tekijänoikeudet: Crespel & Deiters
Tietoja Lorymasta:
Crespel & Deiters -konsernin jäsenellä Lorymalla on yli 40 vuoden kokemus vehnäproteiinien, vehnätärkkelysten ja vehnäpohjaisten funktionaalisten seosten tuotannosta, joita myydään maailmanlaajuisesti. Yhtiön pääkonttorissa Zwingenbergissä asiantuntijat kehittävät uraauurtavia ratkaisuja, jotka samalla tukevat elintarviketeollisuuden tarpeita ja vastaavat kasvavaan terveellisen ravitsemuksen vaatimuksiin kasvavalle maailman väestölle. Vastuulliset ja alueellisesti tuotetut raaka-aineet optimoivat lihan ja kalan, kasvis- ja vegaanisten lopputuotteiden, leivonnaisten ja makeisten sekä valmisruokien vakauden, koostumuksen ja maun. Laadukkaat raaka-aineet yhdistettynä laajaan tuotanto-osaamiseen tekevät Lorymasta luotettavan kumppanin nykyaikaisen ruoan räätälöityjen palvelujen, tuotekehityksen ja räätälöityjen ratkaisujen myynnissä.
Lisätietoja: www.loryma.de
