Ruokahalu lihavaihtoehdoille: Uusi käsite vegaaniselle jauhelihalle
Loryma on kehittänyt vegaanista vehnäpohjaista jauhelihaa koskevan innovatiivisen konseptin, joka toistaa vakuuttavasti alkuperäisen aistinvaraiset ominaisuudet. Sen proteiinipitoisuus on verrattavissa lihavarianttiin, vähemmän rasvaa ja tyydyttyneitä rasvahappoja ja muita kuituja. Painopiste on teksturoitujen vehnäproteiinien ja tärkkelyspohjaisten sitoutumiskomponenttien yhdistelmässä, joka antaa raakalle jauhelihalle jäljitelmän tarvittavan sitoutumisen ja keitetylle tuotteelle vakuuttavan lihamaisen rakenteen. Hajuttomien ja mauttomien ainesosien perusteella haluttu maku voidaan mukauttaa erikseen ilman aromia. Valmistajat voivat käyttää sitä laajentaakseen valikoimaa ja tarjoamalla kuluttajille joustavan, kasvipohjaisen vaihtoehdon monenlaisten ruokien valmistamiseen.
Konsepti mahdollistaa sekä jäähdytetyn että pakastetun pakastetun jauhelihan tuotannon mutkattomaksi ja monipuoliseksi valmistamiseksi kuluttajalle. Kaikki klassiset jauheliharuoat voidaan valmistaa vegaanivaihtoehdolla ilman lisäasetuksia. Tärkkelystä sitova komponentti takaa luonteenomaisen valssatun ulkonäön ("enkelikarvat"), jotta muodostuu vakaita palloja, lihapullia ja pihvejä. Tuote voidaan helposti erottaa pannulla paistettaessa. Vegaaninen jauheliha soveltuu myös kylmän sormen ruoan valmistamiseen, koska kypsymisen jälkeen muodostuu pysyvä, vakaa sidos.
Teksturoidut vehnäproteiinit Lory® Tex ja funktionaalinen vehnäpohjainen sitomisjärjestelmä Lory® Bind ovat hajuttomia ja mauttomia ja mahdollistavat siten yksittäisen maustamisen ja värjäyksen ilman ei-toivottuja jälkimakuja. Rakenteellinen tekstuuri antaa vegaanijauholle kuitupintaisen tekstuurin ja lujan, tyypillisen pureman.
Saksan liittovaltion elintarvike- ja maatalousministeriön nykyinen ravintoraportti osoittaa: Lihavaihtoehtojen kysyntä kasvaa. Noin puolet 14–29-vuotiaista ja 38 prosenttia 30–44-vuotiaista ostaa niitä säännöllisesti. Samaan aikaan useammat vastaajat sanoivat haluavansa kokata itse - osuus nousi 72 prosentista vuonna 2020 86 prosenttiin tänä vuonna. Loryman vegaaninen jauheliha palvelee näitä trendejä täydellisesti ja tarjoaa laajan valikoiman käyttötarkoituksia sekä valmistajille että kuluttajille.
Tietoja Lorymasta:
Crespel & Deiters -konsernin jäsenellä Lorymalla on yli 40 vuoden kokemus vehnäproteiinien, vehnätärkkelysten ja vehnäpohjaisten funktionaalisten seosten tuotannosta, joita myydään maailmanlaajuisesti. Yhtiön pääkonttorissa Zwingenbergissä asiantuntijat kehittävät uraauurtavia ratkaisuja, jotka samalla tukevat elintarviketeollisuuden tarpeita ja vastaavat kasvavaan terveellisen ravitsemuksen vaatimuksiin kasvavalle maailman väestölle. Vastuulliset ja alueellisesti tuotetut raaka-aineet optimoivat lihan ja kalan, kasvis- ja vegaanisten lopputuotteiden, leivonnaisten ja makeisten sekä valmisruokien vakauden, koostumuksen ja maun. Laadukkaat raaka-aineet yhdistettynä laajaan tuotanto-osaamiseen tekevät Lorymasta luotettavan kumppanin nykyaikaisen ruoan räätälöityjen palvelujen, tuotekehityksen ja räätälöityjen ratkaisujen myynnissä.
Lisätietoja: www.loryma.de
